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課程概述
「酸奶及冰淇淋生產技術」課程是國家精品在線課程，也是江蘇省品牌專業——食品智能加工技術專業的核心課程。通過對酸乳和冰淇淋基本知識的認知和實操，學生能夠瞭解到日常所見的酸奶和冰淇淋的基本知識、常識、製作工藝流程及操作要點，掌握常規生產設備的使用方法，並能開展簡單必要的維護工作，能編製產品的生產方案，瞭解影響產品質量的主要因素，能對產品質量進行過程監控，塑造產品研發能力、創新拓展能力，以及良好的綜合職業素質。本課程實行以項目為主方向、任務為大依托的「理實融合」型教學方式，即貫穿酸奶和冰淇淋兩大項目學習為主線，進行具體實操任務時，從教學團隊的組建、教學活動的開展，至學生為主的學習活動，始終體現以教師主導，學生為主體，在有完備的實訓條件和職場化環境中，通過真實產品的開發與生產，採用過程考核、終結考核、技能考核和信息化技術等多種途徑和手段進行考核評價，以鍛煉、培養和提升學生的學習能力，提高學習活動的最終效果。
教學單元
單元一 果醬攪拌型酸奶生產
1.1 基本認知
1.2 儀器設備
1.3 教學實操
1.4 邊學邊做
1.5 仿真演示
1.6 小微課堂
1.7拓展資料
單元測驗
單元二 凝固型酸奶生產
2.1 基本認知
2.2 儀器設備
2.3 教學實操
2.4 邊學邊做
2.5 仿真動畫
2.6小微課堂
2.7拓展資料
單元三 酸奶飲料生產
3.1 基本認知
3.2 儀器設備
3.3 教學實操
3.4 邊學邊做
3.5仿真演示
3.6小微課堂
3.7專題研究
3.8拓展資料
單元四 酸奶菌種制備
4.1 基本認知
4.2 儀器設備
4.3 教學實操
4.4 邊學邊做
4.5拓展資料
單元五 奶油冰淇淋生產
5.1 基本認知
5.2 儀器設備
5.3 教學實操
5.4邊學邊做
5.5信息化課堂
5.6拓展資料
單元六 巧克力冰淇淋製作
6.1 基本認知
6.2 儀器設備
6.3 教學實操
6.4邊學邊做
6.5拓展資料
單元七 花色雪糕製作
7.1 基本認知
7.2 儀器設備
7.3 教學實操
7.4 小微課堂
7.5邊學邊做
7.6拓展資料
單元八 炒冰製作
8.1 基本認知
8.2 儀器設備
8.3 教學實操
8.4 小微課堂
8.5邊學邊做
8.6拓展資料
課程列表
名稱 時間長度
第01講 1.1.1基本認知 - 凝固型和攪拌型酸奶的區別新片頭(HD) 00:03:42
第02講 1.1.2基本認知 - 攪拌型酸奶生產操作要領新片頭(HD) 00:09:29
第03講 1.2.1儀器設備 - 動畫-制漿機動畫演示(HD) 00:00:56
第04講 1.2.2儀器設備 - 動畫-高壓均質機動畫演示(HD) 00:01:20
第05講 1.2.3儀器設備 - 仿真-高壓均質機仿真實操(HD) 00:03:36
第06講 1.2.4儀器設備 - 動畫-巴氏殺菌動畫演示(HD) 00:01:04
第07講 1.3.1教學實操 - 教學實操-果醬攪拌型酸奶生產新片頭(HD) 00:14:17
第08講 1.4.1仿真演示 - 仿真-酸奶工廠認知實習仿真實操(HD) 00:03:17
第09講 1.4.2仿真演示 - 仿真-酸奶制備仿真實操(HD) 00:10:40
第10講 1.5.1微課堂 - 微課-攪拌型酸奶生產-原輔料(HD) 00:06:37
第11講 1.5.2微課堂 - 微課-攪拌型酸奶生產-加工工藝(HD) 00:08:15
第12講 1.5.3微課堂 - 微課-攪拌型酸奶生產-質量評定(HD) 00:08:26
第13講 1.6.1拓展資料 - 乳及乳製品概念和分類新片頭(HD) 00:06:29
第14講 1.6.2拓展資料 - 乳的營養成分新片頭(HD) 00:13:13
第15講 1.6.3拓展資料 - 乳的物理性質新片頭(HD) 00:09:13
第16講 2.1.14、先導片 - 視頻-課程先導片(HD) 00:02:31
第17講 3.1.1基本認知 - 酸乳和發酵乳新片頭(HD) 00:07:01
第17講 5.1.2基本認知 - 發酵劑的概念和分類(HD) 00:07:19
第18講 3.1.2基本認知 - 酸奶常見質量問題和控制措施新片頭(HD) 00:09:44
第18講 5.1.3基本認知 - 發酵劑的形態和保存新片頭(HD) 00:05:22
第19講 3.1.3基本認知 - 乳製品生產的主要原料新片頭(HD) 00:05:36
第19講 5.2.1教學實操 - 視頻-酸奶菌種制備新片頭(HD) 00:17:36
第20講 3.1.4基本認知 - 乳製品包裝新片頭(HD) 00:07:39
第20講 6.1.1基本認知 - 視頻-冷凍飲品的概念和分類(HD) 00:04:44
第21講 3.2.1教學實操 - 凝固型酸奶生產新片頭(HD) 00:14:41
第21講 6.1.2基本認知 - 視頻-影響冰淇淋質量的主要因素新片頭(HD) 00:12:19
第22講 3.2.2教學實操 - 家庭老酸奶製作新片頭(HD) 00:18:46
第22講 6.3.1仿真動畫 - 視頻-過濾、均質動畫演示(HD) 00:00:27
第23講 3.3.1仿真動畫 - 仿真-酸奶工廠虛擬仿真綜合(HD) 00:02:45
第24講 3.3.4仿真動畫 - 動畫-殺菌效果示意(HD) 00:00:16
第25講 3.3.5仿真動畫 - 仿真-噴粉車間生產實習仿真實操(HD) 00:05:55
第26講 3.4.1拓展資料 - 原料乳驗收和質量控制新片頭(HD) 00:10:27
第27講 4.1.1基本認知 - 酸奶和酸奶飲料的區別新片頭(HD) 00:02:24
第28講 4.1.2基本認知 - 含乳飲料的概念和分類新片頭(HD) 00:05:58
第29講 4.2.1儀器設備 - 動畫-離心式淨乳機的工作原理(HD) 00:00:44
第30講 4.2.2儀器設備 - 動畫-常規乳品預處理車間動畫演示(HD) 00:00:45
第31講 4.3.1教學實操 - 橙汁酸奶飲料生產新片頭(HD) 00:19:55
第32講 4.4.1拓展資料 - 動畫-乳品中蛋白質的測定(HD) 00:01:59
第33講 4.5.1微課堂 - 微課-話說均質(HD) 00:07:11
第34講 4.5.2微課堂 - 微課-高壓均質機的工作原理(HD) 00:05:16
第35講 4.5.3微課堂 - 微課-走進均質實操(HD) 00:06:46
第036講 6.3.2仿真動畫 - 視頻-殺菌、老化動畫演示(HD) 00:01:03
第36講 5.1.1基本認知 - 視頻-原料乳的檢驗二(HD) 00:10:08
第037講 6.3.3仿真動畫 - 視頻-凝凍動畫演示(HD) 00:00:31
第038講 6.3.4仿真動畫 - 視頻-立式冰淇淋凝凍機動畫演示(HD) 00:00:14
第039講 6.3.5仿真動畫 - 視頻-灌裝、硬化動畫演示(HD) 00:00:53
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MS_3351