|
課程概述
通過《食品微生物檢測技術》課程的學習，你將獲得食品從業人員和食品衛生監督工作者不可或缺的食品微生物檢驗的專業技能，養成遵法守紀、誠實守信、尊重生命、熱愛勞動的良好品質，具備質量意識、環保意識、安全意識和社會責任感，成為高素質食品檢驗技能人才，勝任食品相關企業的檢驗員、品控員、質檢員等工作崗位。同時，你將提高分析解決問題的能力，更好地實現職業能力與企業崗位要求的有效對接。本課程為你通過《農產品與食品檢驗員》職業資格考試，儲備了知識和技能。
本課程主要內容包括微生物檢測基本技術和綜合檢測項目。其中微生物檢測基本技術包括微生物的顯微觀察技術、微生物的製片染色技術、微生物的培養技術、微生物的鑒定技術、樣品的採集與制備技術；綜合檢測項目包括菌落總數測定、黴菌和酵母菌計數、大腸菌群計數、金黃色葡萄球菌檢驗、乳酸菌的檢驗、微生物的快速檢測。
本課程將傳統的以專業理論知識為邏輯主線的教學內容進行解構，重新構建出以職業技術為主線的教學內容。將微生物檢測的基本技術和典型檢測項目作為課程的載體，序化成以常規技術為基礎、以綜合技術為提高的內容體系。課程內容的安排均圍繞學習任務的完成來展開，理論知識融入各項任務之中，使理論與實踐高度統一。本課程循序漸進地編排項目順序，既符合你的認知規律，也可達到反覆訓練牢固掌握技能的目的，實現由知識技能的感性認識到主動構建的理性認識。
本課程以工作任務為導向，完成實際工作過程。課程中積極創設情境，讓學生體驗檢驗工作真實內容，真實工作任務驅動下，實現了教學過程與檢測過程的對接，促進專業能力、職業能力、社會責任能力三大崗位核心能力的達成。通過微課講解、實操示範、情景設置等，將教學過程與檢驗過程對接，強化你的能力培養，有助於你的理解接受並快速運用，適合自主性學習。本課程引用的檢驗程序出自最新版本的國家標準。在確保檢驗權威性的同時也讓你意識到國標等相關法規、標準的重要性。
本課程被評為黑龍江省精品在線開放課程，自主開發的教材《食品微生物檢測技術》，由中國輕工業出版社出版，為教育部十三五規劃教材，被評為中國輕工業優秀教材二等獎。
教學單元
1 1.認識微生物
1.1走進微生物世界
1.2走進微生物實驗室
2 2.微生物顯微觀察技術
2.1顯微鏡的使用
2.2細菌的觀察
2.3酵母菌的觀察
2.4黴菌的觀察
2.5微生物大小測定
2.6微生物數量測定
3 3.微生物製片染色技術
3.1 細菌簡單染色
3.2 細菌革蘭氏染色
3.3 細菌芽孢染色
3.4 酵母菌死活細胞鑒定
4 4.微生物培養技術
4.1 無菌器材準備
4.2 培養基制備
4.3 微生物接種
4.4 微生物分離純化
5 5.微生物鑒定技術
5.1 微生物菌落特徵識別
5.2 微生物生化鑒定
6 6.樣品採集與制備技術
6.1 環境樣品採集與制備
6.2 食品樣品採集與制備
7 7.微生物檢測綜合技術
7.1 菌落總數測定
7.2 黴菌和酵母菌計數
7.3 大腸菌群計數
7.4 金黃色葡萄球菌檢驗
7.5 乳酸菌檢驗
7.6 微生物快速檢測
課程列表
名稱 時間長度
第001講1.1走進微生物世界 00:11:13
第002講1.2走進微生物實驗室 00:11:02
第003講知識鏈接：「眼不見為淨」嗎 00:04:46
第004講思政小課堂：微觀探秘第一人——列文虎克 00:07:48
第005講微課：打開微觀世界的鑰匙——顯微鏡 00:06:16
第006講把世界放大的秘密 00:05:25
第007講普通光學顯微鏡的使用 00:05:33
第008講普通光學顯微鏡的維護 00:03:07
第009講思政小課堂：細菌之父——科赫 00:05:31
第010講小人國的主角——細菌 00:09:12
第011講細菌無處不在 00:05:58
第012講你有細菌百萬億 00:09:46
第013講其貌不揚的真菌——酵母菌 00:06:44
第014講酵母菌身手不凡 00:05:46
第015講絢麗多姿的真菌——黴菌 00:07:22
第016講黴菌有好有壞 00:05:46
第017講意外失誤中的偉大發現者——弗萊明 00:09:14
第018講知道微生物有多大的工具——顯微測微尺 00:04:02
第019講微生物的大小測定 00:05:30
第020講知道微生物有多少的工具——血球計數板 00:04:05
第021講微生物的數量測定 00:03:40
第022講細菌化妝術——簡單染色的玄機 00:02:58
第023講細菌的簡單染色 00:07:02
第024講細菌化妝術——革蘭氏染色的玄機 00:04:35
第025講細菌的革蘭氏染色 00:06:53
第026講紅配綠化妝術——芽孢染色的玄機 00:04:53
第027講細菌的芽孢染色 00:04:25
第028講出色的實驗家——巴斯德 00:09:45
第029講酵母菌生死判斷的奧秘 00:02:18
第030講酵母菌死活細胞的鑒定 00:03:08
第031講微生物檢驗常用儀器的故事 00:05:47
第032講玻璃器皿的包紮 00:05:01
第033講乾熱滅菌箱的使用 00:03:21
第034講微生物的家園——培養基 00:05:59
第035講培養基的制備 00:06:05
第036講高壓蒸汽滅菌鍋的使用 00:05:59
第037講恆溫水浴箱的使用 00:04:02
第038講無嘴吃四方 00:08:01
第039講接種那些事 00:03:25
第040講超淨工作台的使用 00:05:02
第041講微生物的接種 00:05:40
第042講微生物分離那些事 00:08:57
第043講微生物的分離純化 00:09:55
第044講以貌取「菌」——微生物菌落特徵識別 00:06:03
第045講恆溫水浴鍋的使用 00:04:02
第046講幫你成為微生物界的「柯南」——微生物生化鑒定 00:06:07
第047講糖發酵實驗、澱粉水解實驗、脂肪水解實驗方法 00:10:47
第048講微生物的生化鑒定技術 00:01:58
第049講環境樣品的採集與制備 00:09:39
第050講漩渦振蕩器的使用 00:05:59
第051講微生物的選舉大會——食品樣品採集的原則及方案 00:08:28
第052講食品樣品的採集與制備 00:06:47
第053講拍擊式均質器的使用 00:06:25
第054講菌落總數測定概述 00:10:41
第055講食品中菌落總數測定 00:12:42
第056講菌落總數測定結果報告 00:03:55
第057講黴菌和酵母菌計數概述 00:06:19
第058講食品中黴菌和酵母菌的計數 00:08:16
第059講大腸菌群計數概述 00:05:19
第060講食品中大腸菌落計數 00:04:41
第061講金黃色葡萄球菌檢驗概述 00:06:25
第062講食品中金黃色葡萄球菌檢驗 00:05:27
第063食品中金黃色葡萄球菌檢驗 00:05:05
第064講乳酸菌檢驗概述 00:05:49
第065講乳酸菌檢驗的準備工作 00:04:05
第066講食品中乳酸菌的檢驗 00:12:54
第067講3M菌落總數測試法概述 00:02:31
第068講3M測試片測定方法 00:03:07
第069講3M菌落總數測試法結果判讀 00:02:01
|
MS_3351