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課程概述
一、課程介紹 （一）課程發展歷程
「烹飪原料學」是高職高專院校烹飪工藝與營養、西餐工藝、廚政管理、食品加工技術等專業相關專業各層次的學生必須學習的一門專業基礎課。該課程從建立至今，經過了二十餘年的發展過程。
「烹飪原料學」是源於食品原料學和商品學的一門學科，它的建立是為了滿足烹飪高等職業教育的需要。一方面，在課程建立的初期，僅僅是為了使學生能瞭解常見烹飪原料的全貌。從當時的內容體繫上來看，除...
教學單元
第1單元 緒論
01-01 烹飪原料的概念及正確運用的相關因素
01-02 烹飪原料的分類及命名
01-03 烹飪原料的發展狀況
01-04 烹飪原料的品質鑒別和保藏
第2單元 植物性原料
02-01 糧食
02-02 蔬菜
02-03 果品
第3單元 動物性原料
03-01 高等動物性原料的組織結構與理化性狀
03-02 畜類原料
03-03 禽類原料
03-04 兩棲爬行類原料
03-05 魚類原料
03-06 低等動物性原料
第4單元 調輔原料
04-01 調味原料
04-02 輔助原料
課程列表
名稱 時間長度
第01講 1-1-1烹飪原料的概念及正確運用的相關因素.mp4
第02講 2-1-2烹飪原料的分類及命名.mp4
第03講 3-1-4烹飪原料的品質鑒別和保藏（第一講）.mp4
第04講 4-1-4烹飪原料的品質鑒別和保藏（第二講）.mp4
第05講 5-1-4烹飪原料的品質鑒別和保藏（第三講）.mp4
第06講 6-1-4烹飪原料的品質鑒別和保藏（第四講）.mp4
第07講 7-1-4烹飪原料的品質鑒別和保藏（第五講）.mp4
第08講 8-1-4烹飪原料的品質鑒別和保藏（第六講）.mp4
第09講 9-2-1糧食（第一講）.mp4
第10講 10-2-1糧食（第三講）.mp4
第11講 11-2-1糧食（第二講）.mp4
第12講 12-2-1糧食（第四講）.mp4
第13講 13-2-2蔬菜(第一講）.mp4
第14講 14-2-2蔬菜(第二講）.mp4
第15講 15-2-2蔬菜（第三講）.mp4
第16講 16-2-2蔬菜（第四講）.mp4
第17講 17-2-2蔬菜（第五講）.mp4
第18講 18-2-2蔬菜（第六講）.mp4
第19講 19-2-2蔬菜(第七講).mp4
第20講 20-2-2蔬菜（第八講）.mp4
第21講 21-2-2蔬菜（第九講）.mp4
第22講 22-2-2蔬菜（第十講）.mp4
第23講 23-2-3果品（第一講）.mp4
第24講 24-2-3果品（第二講）.mp4
第25講 25-2-3果品（第三講）.mp4
第26講 26-3-1高等動物性原料的組織結構與理化性狀（第一講）.mp4
第27講 27-3-1高等動物性原料的組織結構與理化性狀（第二講）.mp4
第28講 28-3-2畜類原料（第一講）.mp4
第29講 29-3-2畜類原料（第二講）.mp4
第30講 30-3-2畜類原料（第三講）.mp4
第31講 31-3-2畜類原料（第四講）.mp4
第32講 32-3-3禽類原料（第一講）.mp4
第33講 33-3-3禽類原料（第二講）.mp4
第34講 34-3-3禽類原料（第三講）.mp4
第35講 35-3-4兩棲爬行類原料(第一講).mp4
第36講 36-3-4兩棲爬行類原料(第二講).mp4
第37講 37-3-5魚類原料(第一講).mp4
第38講 38-3-5魚類原料(第二講).mp4
第39講 39-3-5魚類原料(第三講).mp4
第40講 40-3-5魚類原料(第四講).mp4
第41講 41-3-6低等動物性原料（第一講）.mp4
第42講 42-3-6低等動物性原料（第二講）.mp4
第43講 43-3-6低等動物性原料(第三講).mp4
第44講 44-3-6低等動物性原料（第四講）.mp4
第45講 45-3-6低等動物性原料(第五講).mp4
第46講 46-3-6低等動物性原料（第六講）.mp4
第47講 47-4-1調味原料（第一講）.mp4
第48講 48-4-1調味原料（第二講）.mp4
第49講 49-4-1調味原料（第三講）.mp4
第50講 50-4-1調味原料（第四講）.mp4
第51講 51-4-1調味原料（第五講）.mp4
第52講 52-4-1調味原料（第六講）.mp4
第53講 53-4-2輔助原料（第一講）.mp4
第54講 54-4-2輔助原料（第二講）.mp4
第55講 55-4-2輔助原料（第三講）.mp4
第56講 56-4-2輔助原料（第四講）.mp4
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MS_3351