課程(名稱.編號)簡索

領導藝術.綜合管理        人力資源.企業培訓        職務能力培訓系統班        銷售實戰.市場行銷        職場技能.個人成長        Office白領辦公達人        財經金融.投資理財        語言學習.出國留學        中國大陸證照培訓        資格考試.考証培訓        文化.生活.興趣.保健        生產管理.採購物流        移動開發        前端開發        後端開發        數據庫.服務器        網頁平面設計        雲計算.大數據        網絡營銷推廣        自然學科        工程技術學科

經濟管理學科

醫.藥.農.林學科

法律 學科

計算機工程學科

哲學.歷史學科

文學.藝術學科

教育社會學科

外語 學科

醫藥農林        哲學歷史        文學藝術        工程技術        基礎科學        經管法學

     通過食品工藝學的學習，可熟悉常見食品的原料及其加工等知識，您將認識常見食品的生產工藝及注意事項。

課程概述

      食品工藝學是以研究食品的原材料、半成品和成品的加工及藏技術原理為基本內容，旨在分析瞭解外界條件和食品生產中的物理、化學、生物學之間的變化關係；探索在生產、流通和銷售過程中食品腐敗變質的原因及其控制方法；研究合理、先進的生產方法及科學的生產工藝。通過本課程的學習，使學生掌握食品保藏及加工的基本原理與方法，為今後進一步學習食品領域的專業課程或從事食品科研、產品開發、工業生產管理及相關領域的工作打下理論基礎。



課程大綱


第一單元 緒論

介紹食品的概念與分類、食品加工的重要性和必要性、食品工業的現狀與發展前景和主要加工產品等基本知識，重點掌握食品加工的重要性和必要性。

第一節 食品的概念與分類
第二節 食品工藝學課程簡介
第三節 食品工藝的現狀和發展前景

第01講 1.1. 第一節 食品的概念與分類 → 00:06:05
第02講 1.2. 第二節 食品工藝學課程簡介 → 00:03:09
第03講 1.3. 第三節 食品工藝的現狀和發展前景 → 00:06:19


第二單元 食品加工原料的選擇與預處理

介紹果蔬原料選擇與預處理的重要性；果蔬加工原料預處理的基本工藝方法；水產品原料的類別，瞭解魚肉的種類與組織結構，水產品原料的化學組成、營養特性；家禽的屠宰加工工藝和宰後檢驗及處理。

第一節 果蔬加工原料的選擇
第二節 果蔬加工原料的預處理：選別、分級
第三節 果蔬加工原料的預處理：清洗
第四節 果蔬加工原料的預處理：去皮
第五節 原料的切分、破碎、去心、修整
第六節 果蔬加工原料的預處理：燙漂
第七節 果蔬加工原料的預處理：工序間的護色處理
第八節 果蔬加工原料的預處理：半成品保藏

第04講 2.1. 第一節 果蔬加工原料的選擇 → 00:04:49
第05講 2.2. 第二節 果蔬加工原料的預處理選別、分級 → 00:08:05
第06講 2.3. 第三節 果蔬加工原料的預處理清洗 → 00:06:53
第07講 2.4. 第四節 果蔬加工原料的預處理去皮 → 00:11:32
第08講 2.5. 第五節 原料的切分、破碎、去心、修整 → 00:05:01
第09講 2.6. 第六節 果蔬加工原料的預處理燙漂 → 00:05:02
第10講 2.7. 第七節 果蔬加工原料的預處理工序間的護色處理 → 00:06:31
第11講 2.8. 第八節 果蔬加工原料的預處理半成品保藏 → 00:09:05


第三單元 食品的低溫保藏

介紹溫度與微生物生長活動的關係，有效抑制微生物的臨界溫度；溫度與酶的活性及其化學反應的關係，有效抑制酶的活性及各種生物化學反應的溫度；冷凍過程的相變、凍結溫度曲線 和冰晶體的形成過程，理解凍結速度與冰晶形成狀況之間的關係，「最大冰晶生成區」的概念與意義；各類食品冷凍工藝流程和操作要點上的特點。

第一節 食品低溫保藏原理
第二節 第一點第二點 食品的冷卻與冷藏
第二節 第三點 食品在冷藏過程中的質量變化
第三節 第一點第二點 食品的凍結
第三節 第三點 凍結速度與凍品質量
第四節 食品的凍藏
第五節 食品的解凍
第六節 第一點 果蔬冷凍加工工藝
第六節 第二點 水產品冷凍加工工藝
第六節 第三點 肉類冷凍加工工藝

第12講 3.1. 第一節 食品低溫保藏原理 → 00:06:53
第13講 3.2. 第二節 第一點第二點食品的冷卻與冷藏 → 00:09:59
第14講 3.3. 第二節 第三點食品在冷藏過程中的質量變化 → 00:07:12
第15講 3.4. 第三節 第一點第二點食品的凍結 → 00:04:55
第16講 3.5. 第三節 第三點凍結速度與凍品質量 → 00:09:10
第17講 3.6. 第四節 食品的凍藏 → 00:07:02
第18講 3.7. 第五節 食品的解凍 → 00:08:24
第19講 3.8. 第六節 第一點果蔬冷凍加工工藝 → 00:03:36
第20講 3.9. 第六節 第二點水產品冷凍加工工藝 → 00:03:45
第21講 3.10. 第六節 第三點肉類冷凍加工工藝 → 00:06:04


第四單元 食品罐藏與殺菌

介紹罐藏容器、塗料的種類和特性；罐藏一般工藝流程；裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻的意義、操作要點及影響因素；罐頭食品殺菌技術的新進展和發展趨勢；幾種主要罐頭的工藝要點。

第一節 概述
第二節 罐藏容器的準備
第三節 裝罐與注液
第四節 排氣與密封
第五節 殺菌與冷卻
第六節 罐藏容器的腐蝕
第七節 果蔬類罐頭
第八節 水產類罐頭
第九節 肉禽類罐頭

第22講 4.1. 第一節 概述 → 00:07:41
第23講 4.2. 第二節 罐藏容器的準備 → 00:02:41
第24講 4.3. 第三節 裝罐與注液 → 00:03:30
第25講 4.4. 第四節 排氣與密封 → 00:08:44
第26講 4.5. 第五節 殺菌與冷卻 → 00:14:16
第27講 4.6. 第六節 罐藏容器的腐蝕 → 00:05:37
第28講 4.7. 第七節 果蔬類罐頭 → 00:07:26
第29講 4.8. 第八節 水產類罐頭 → 00:07:14
第30講 4.9. 第九節 肉禽類罐頭 → 00:09:24


第五單元 食品的干制保藏

介紹干制過程的特性，恆速乾燥階段和降速乾燥階段；應用水分活度的概念判斷製品的貯藏性的依據；干製品的酶促褐變和非酶促褐變；乾燥設備的性能和選用所要考慮的因素；影響乾燥的因素。

第一節 干制保藏定義
第二節 干制過程與特徵
第三節 隧道式干制機
第四節 干制過程中發生的變化

第31講 5.1. 第一節 干制保藏定義 → 00:10:30
第32講 5.2. 第二節 干制過程與特徵 → 00:11:58
第33講 5.3. 第三節 隧道式干制機 → 00:15:26
第34講 5.4. 第四節 干制過程中發生的變化 → 00:08:51


第六單元 食品的醃製和煙熏

介紹食品醃製的基本原理；食品醃製材料及其作用；常用的食品醃製方法和煙熏工藝。

第一節 食品醃製的概念及基本原理
第一節 第二點醃製劑的作用
第二節 食品醃製材料及其作用
第三節 食品常用醃製方法
第三節 第二點 醃製過程中有關因素的控制
第四節 食品的煙熏
第四節 第二點 燻煙材料的選擇與預處理
第五節 各類食品醃製和熏制加工工藝

第35講 6.1. 第一節 食品醃製的概念及基本原理 → 00:04:39
第36講 6.2. 第一節 第二點醃製劑的作用 → 00:06:50
第37講 6.3. 第二節 食品醃製材料及其作用 → 00:08:53
第38講 6.4. 第三節 食品常用醃製方法 → 00:09:06
第39講 6.5. 第三節 第二點醃製過程中有關因素的控制 → 00:04:39
第40講 6.6. 第四節 食品的煙熏 → 00:08:36
第41講 6.7. 第四節 第二點燻煙材料的選擇與預處理 → 00:04:24
第42講 6.8. 第五節 各類食品醃製和熏制加工工藝 → 00:08:46


第七單元 飲料加工

介紹飲料的定義與分類；果汁和蔬菜汁類飲料加工工藝；碳酸飲料和茶飲料加工工藝。

第一節 飲料的定義與分類
第二節上 飲料用水處理
第二節下 飲料用水處理
第三節上 碳酸飲料
第三節下 碳酸飲料
第四節 果蔬汁飲料
第五節 茶飲料加工工藝

第43講 7.1. 第一節 飲料的定義與分類 → 00:03:12
第44講 7.2. 第二節 上飲料用水處理 → 00:10:32
第45講 7.3. 第二節 下飲料用水處理 → 00:13:29
第46講 7.4. 第三節 上碳酸飲料 → 00:06:13
第47講 7.5. 第三節 下碳酸飲料 → 00:03:19
第48講 7.6. 第四節 果蔬汁飲料 → 00:12:31
第49講 7.7. 第五節 茶飲料加工工藝 → 00:05:19