課程概述
本課程從食品添加劑的概念、管理、應用、安全四個方面出發(如下圖所示),利用問題導向法引發學習者思考,激發學習興趣(例如在」麵粉處理劑」這一節視頻裡,循序漸進地提出四個問題:為什麼要使用麵粉處理劑?什麼是麵粉處理劑?常用的麵粉處理劑有哪些?麵粉處理劑的安全性如何?)。課程圖文並茂,採用通俗易懂的語言,生動形象的比方(例如將著色劑比喻成化妝師、增稠劑比喻成魔術師、乳化劑比喻成外交官、防腐劑比喻成安全衛士等),真實案例結合的方法,使學習者對食品添加劑有系統、全面、科學、客觀的認知,消除恐慌心理。在應用篇,老師們將帶著學習者「逛超市」,以16大類食品的標籤為例,教學習者讀懂各種食品標籤上的配料表,解惑釋疑,發現美味背後的秘密。
《解密食品添加劑》教學視頻共50講,同時結合視頻有課間提問、課件、教案
、參考資料、隨堂測驗、討論、單元測驗、作業互評等,為學生提供了多元化的學習資源。每一期在學習材料、討論題、測試題上會有部分更新,主要聚焦在一些社會熱點上,旨在及時解除大眾疑惑。
教學單元
1緒篇 走近食品添加劑→走進食品添加劑
認識食品添加劑
食品添加劑的分類與編碼
五味之首——酸度調節劑
抗結劑
泡沫剋星——消泡劑
第一周 單元測驗
2概念篇 走進食品添加劑
油脂衛士——抗氧化劑
美白專家——漂白劑
麵食伴侶——膨鬆劑
口香糖和泡泡糖家族的骨幹——膠姆糖基礎劑
化妝師——著色劑
肉品美顏師——護色劑
外交官——乳化劑
加速器——酶制劑
提鮮法寶——增味劑
麵粉處理劑
多功能外衣——被膜劑
保鮮高手——水分保持劑
安全衛士——防腐劑
塑形師——穩定劑和凝固劑
美食伴侶——甜味劑
魔術師——增稠劑
食品用香料香精
好幫手——加工助劑及其他
營養強化劑
第二周 單元測驗(抗氧化劑 → 著色劑)
第三周 單元測驗(護色劑 → 增味劑)
第五周 單元測驗(甜味劑 → 營養強化劑)
第四周 單元測驗(麵粉處理劑 → 穩定劑和凝固劑)
3管理篇 食品添加劑的安全管理
3.1 食品添加劑的毒理學評價
3.2 食品添加劑的安全使用
3.3 食品添加劑的使用原則與使用規定
3.4 食品添加劑的管理部門與標準法規
3.5 食品添加劑在配料表中的標識規定
第六周 單元測驗
4應用篇 從標籤認識食品添加劑
4.1 乳及乳製品中的食品添加劑
4.2 脂肪、油和乳化脂肪製品中的食品添加劑
4.3 冷凍飲品中的食品添加劑
4.4 果蔬、豆類、食用菌以及堅果中的食品添加劑
4.5 巧克力製品和糖果製品中的食品添加劑
4.6 糧食和糧食製品中的食品添加劑
4.7 焙烤食品中的食品添加劑
4.8 肉及肉製品中的食品添加劑
4.9 水產及其製品中的食品添加劑
4.10 蛋及蛋製品中的食品添加劑
4.11 甜味料中的食品添加劑
4.12 調味品中的食品添加劑
4.13 特殊膳食用食品中的食品添加劑
4.14 飲料中的食品添加劑
4.15 酒類中的食品添加劑
4.16 其他食品中的食品添加劑
第八周 單元測驗(糧食製品 → 甜味料)
第九周 單元測驗(調味品 → 其他食品)
第七周 單元測驗(乳製品 → 巧克力)
5安全篇 食品添加劑的「功」與「過」
5.1 食品添加劑的有益作用
5.2 食品添加劑可能帶來的安全隱患
5.3 食品添加劑的違規使用
5.4 食品添加劑的常見認識誤區
課程列表
名稱 時間長度
第01講 解密食品添加剂(1). 00:05:54
第02講 解密食品添加剂(2). 00:08:59
第03講 解密食品添加剂(3). 00:05:53
第04講 解密食品添加剂(4). 00:10:32
第05講 解密食品添加剂(5). 00:07:08
第06講 解密食品添加剂(6). 00:08:01
第07講 解密食品添加剂(7). 00:10:01
第08講 解密食品添加剂(8). 00:07:29
第09講 解密食品添加剂(9). 00:05:05
第10講 解密食品添加剂(10). 00:13:16
第11講 解密食品添加剂(11). 00:04:37
第12講 解密食品添加剂(12). 00:10:25
第13講 解密食品添加剂(13). 00:07:24
第14講 解密食品添加剂(14). 00:08:30
第15講 解密食品添加剂(15). 00:09:46
第16講 解密食品添加剂(16). 00:07:13
第17講 解密食品添加剂(17). 00:06:49
第18講 解密食品添加剂(18). 00:07:50
第19講 解密食品添加剂(19). 00:05:39
第20講 解密食品添加剂(20). 00:10:48
第21講 解密食品添加剂(21). 00:11:15
第22講 解密食品添加剂(22). 00:07:33
第23講 解密食品添加剂(23). 00:05:45
第24講 解密食品添加剂(24). 00:09:38
|