課程(名稱.編號)簡索

領導藝術.綜合管理        人力資源.企業培訓        職務能力培訓系統班        銷售實戰.市場行銷        職場技能.個人成長        Office白領辦公達人        財經金融.投資理財        語言學習.出國留學        中國大陸證照培訓        資格考試.考証培訓        文化.生活.興趣.保健        生產管理.採購物流        移動開發        前端開發        後端開發        數據庫.服務器        網頁平面設計        雲計算.大數據        網絡營銷推廣        自然學科        工程技術學科

經濟管理學科

醫.藥.農.林學科

法律 學科

計算機工程學科

哲學.歷史學科

文學.藝術學科

教育社會學科

外語 學科

醫藥農林        哲學歷史        文學藝術        工程技術        基礎科學        經管法學

    本課程既重視微生物的基本理論知識的系統性，又突出重點技術的應用和技能操作實踐。按照「任務驅動、項目導向」的設計思想和「教學工具多樣化、教學內容案例化、教學過程實地化」的設計原則，以食品微生物實際應用於生產過程為設計依據，突出實踐性教學，遵循以學生為本的教學理念，依據高職生的學習興趣和認知規律，採用項目化學習情境，讓學生系統掌握微生物在食品行業中的應用技術，提高實踐技能，成為一名適應食品微生物檢驗檢測、生產管理等崗位需要的複合型技術技能型人才
　

課程概述


   《食品微生物》是在《食品生物化學》課程基礎上開設的中文課程，該課程是食品類專業的專業基礎課，是高職生專業核心課程《食品微生物檢驗》的前導課程。該課程不僅包括較成熟的基礎理論，還包括較系統的實踐操作技能及新標準、新方法，融入課程思政元素，並與中職生的「生物學」課程內容相銜接。該課程適用於食品檢驗檢測技術、食品質量與安全、食品智能加工技術、食品營養與健康、食品藥品監督管理等專業高職生，同時又可供食品安全與衛生等相關技術人員進行培訓。
　

教學單元

1 學習指導 
學習計劃
考核說明
新標準 、新規範、 新動態
2 1.課程導論 
1.1微生物及其分類
1.2微生物的生物學特性
1.3食品微生物學發展史與發展前景
拓展資料
3 2.微生物認知技術 
2.1認知細菌
s2.1基本技能
2.2認知放線菌
2.3認知酵母菌
S2.3基本技能
2.4認知黴菌
S2.4基礎技能
2.5認知病毒
拓展資源
4 3.消毒和滅菌技術 
3.1消毒空間和用具
基本技能
3.2殺菌技術
基本技能
拓展資源
5 期中考試
6 4.微生物培養技術 
4.1認知微生物的營養類型
4.2分離與培養微生物
基本技能
4.3測定微生物的生長
基本技能
拓展資源
7 5.食品微生物應用技術 
5.1應用微生物的代謝
基本技能
5.2應用微生物的生態
基本技能
5.3微生物的遺傳變異及菌種保藏
基本技能
5.4微生物與機體免疫
基本技能
拓展資源
8 6.微生物與食品腐敗變質 
6.1認知食品微生物污染
6.2控制食品腐敗變質
9 綜合技能-食品及其生產環境中微生物檢驗 
s06-1平板計數法檢驗食品中菌落總數
s06-2MPN計數法檢驗食品中大腸菌群
s06-3檢驗生活飲用水中微生物
拓展資源
10 社區教育專欄

課程列表　

名稱 時間長度
第01講1.1微生物及其分類 00:06:41
第02講1.2微生物的生物學特性 00:10:43
第03講1.3食品微生物學發展史與發展前景 00:11:33
第04講2.1.1細菌的個體形態與大小 00:09:26
第05講2.1.2細菌的結構與功能 00:12:43
第06講2.1.3細菌的繁殖與群體形態 00:06:34
第07講2.1.4食品中常見的細菌 00:10:18
第08講S02-1利用光學顯微鏡觀察細菌 00:10:06
第09講S02-2利用革蘭氏染色鑒別細菌 00:10:39
第10講2.2認知放線菌 00:07:11
第11講2.3.1 酵母菌的形態與結構 00:06:53
第12講2.3.2 酵母菌的繁殖 00:05:56
第13講2.3.3食品中常見的酵母菌 00:06:10
第14講S02-3觀察酵母菌形態及鑒別死活細胞 00:06:25
第15講2.4.1 黴菌的形態與結構 00:08:20
第16講2.4.2 黴菌的繁殖 00:07:34
第17講2.4.3食品中常見的黴菌 00:09:37
第18講S02-4直接製片法觀察黴菌形態 00:06:52
第19講2.5.1病毒的與分類特點 00:05:06
第20講2.5.2病毒的形態與結構 00:09:10
第21講2.5.3病毒的繁殖 00:06:44
第22講2.5.4噬菌體 00:07:16
第23講3.1.1無菌室及其消毒與滅菌 00:11:29
第24講3.1.2玻璃器皿的清洗、包紮與滅菌 00:10:55
第25講S03-1超淨工作台的使用 00:03:00
第26講3.2.1常用的冷殺菌技術 00:10:26
第27講3.2.2常用的加熱滅菌技術 00:09:39
第28講3.2.3常用的化學控菌技 00:13:58
第29講S03-2高壓蒸汽滅菌器的使用 00:05:39
第30講S03-3配製化學消毒劑 00:06:31
第31講4.1.1微生物的營養要素 00:09:06
第32講4.1.2微生物的營養類型 00:06:40
第33講4.1.3微生物攝取營養物質的方式 00:07:26
第34講4.2.1培養基及其配製原則 00:09:21
第35講4.2.2培養基的類型及用途 00:12:17
第36講4.2.3培養基的制備 00:09:50
第37講4.2.4微生物的分離與純化 00:14:39
第38講4.2.5微生物的培養 00:08:25
第39講S04-1制備營養瓊脂培養基 00:04:16
第40講S04-2劃線接種細菌 00:05:28
第41講S04-3穿刺接種細菌 00:04:41
第42講4.3.1微生物生長的測定 00:10:55
第43講4.3.2微生物生長的規律 00:10:16
第44講S04-4利用顯微鏡直接計數微生物細胞 00:08:55
第45講5.1.1微生物能量代謝 00:10:07
第46講5.1.2微生物物質代謝 00:09:48
第47講S05-1 利用IMVIC生化試驗鑒定大腸桿菌 00:05:34
第48講5.2.1土壤、水體、空氣中的微生物 00:13:51
第49講5.2.2人和動物體中的微生物 00:08:18
第50講5.2.3極端環境中的微生物 00:12:44
第51講5.2.4微生物與生物環境間的關係 00:12:02
第52講S05-2十倍稀釋法分離土壤中的細菌 00:06:20
第53講5.3.1微生物的遺傳與變異 00:11:50
第54講5.3.2菌種的衰退、復壯與改良 00:09:21
第55講5.3.3菌種的保藏 00:08:50
第56講S05-3斜面低溫保藏菌種 00:04:00
第57講5.4.1傳染與免疫 00:07:37
第58講5.4.2抗原與抗體 00:08:55
第59講5.4.3血清學實驗 00:07:36
第60講S05-4 玻片凝集試驗鑒定細菌 00:03:46
第61講6.1認知食品微生物污染 00:04:52
第62講6.2控制食品腐敗變質 00:06:42
第63講7.1.1菌落總數測定—樣品的稀釋與培養 00:09:10
第64講7.1.2 附大賽視頻（菌落總數測定） 00:06:38
第65講7.1.3菌落總數測定-菌落計數與報告 00:07:51
第66講7.2.1大腸菌群計數-MPN法 00:16:16
第67講7.3 00:06:52
第68講7.3.2生活飲用水中總大腸菌群測定 00:11:17
第69講7.3.3生活飲用水中大腸埃希氏菌檢驗 00:09:33