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課程概述
《食品營養與衛生學》是基於素質教育、推動學科建設並將理論與生活實踐有機結合的一門課程，是食品科學與工程專業和食品質量與安全專業的一門重要的專業領域課，包含了營養學與衛生學，這兩門既區別又密切聯繫的學科。
營養學是研究人體營養規律及其改善措施的科學，包括營養學基礎，各類食物的營養價值、不同人群的營養、營養與疾病、社區營養等等。食品衛生學是研究食品中可能存在的、危險人體健康的有害因素及其預防措施，提高食品衛生質量，保護食用者安全的科學。包括食品污染及其預防；食品添加劑；各類食品的主要衛生問題及食品衛生監督管理等等。
食物營養、食品衛生不僅具有很強的社會屬性，而且還具社會實踐性和應用性；與人們的生活息息相關，與社會、經濟、文化以及環境與生態系統緊密聯繫。
教學單元
1 第一章 營養學基礎
1.1 如何學習《食品營養與衛生學》
1.2 營養學概述
1.3食品衛生學概述
1.4 營養學基礎之一——蛋白質
1.5 營養學基礎之二——脂類
1.6 營養學基礎之三——碳水化合物
1.7 營養學基礎之四——熱能
1.8 營養學基礎之五——礦物質
1.9 營養學基礎之六——維生素
2 第二章 各類食物的營養價值
2.1 食品營養價值的評定及影響因素
2.2 穀類、豆類、蔬菜、水果的營養價值
2.3 畜、禽、魚類、奶及奶製品、蛋及蛋製品的營養價值
3 第三章 特殊人群的營養
3.1 孕婦的營養與膳食
3.2 乳母的營養與膳食
3.3 嬰幼兒營養與膳食
3.4 學齡前兒童和青少年營養與膳食
3.5 老年營養與膳食
3.6 運動員的營養與膳食
3.7 特殊環境人群的營養與膳食
4 第四章 營養與營養相關疾病
4.1 營養與動脈粥樣硬化性心臟病
4.2 營養與高血壓
4.3 營養與糖尿病
4.4 營養與肥胖
4.5 營養與癌症
4.6 營養相關疾病的分子營養學基礎
5 第五章 公共營養
5.1 中國居民膳食營養素參考攝入量
5.2 居民營養狀況調查
5.3 營養監測與營養干預政策
5.4 中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔
6 第六章 食品的生物污染及其預防
6.1 食品的細菌污染及其預防
6.2 真菌與真菌毒素對食品的污染及其預防
6.3 食品的腐敗變質與防止措施
7 第七章 食品的化學、物理污染及其預防
7.1 農藥和獸藥的殘留及其預防
7.2 有毒金屬污染及其預防
7.3 N-亞硝基化合物和多環芳烴化合物污染及其預防
7.4 雜環胺類化合物、二噁英污染及其預防
7.5 食品的放射性污染及其預防
8 第八章 食品添加劑及其管理
8.1 食品添加劑概述
8.2 抗氧化劑、漂白劑
8.3 著色劑、護色劑
8.4 防腐劑
9 第九章 各類食品衛生及其管理
9.1 糧豆，蔬菜，水果的衛生及管理
9.2 畜、禽肉及魚類食品的衛生及其管理
9.3 奶及奶製品的衛生及管理
9.4 食用油脂的衛生及管理
課程列表
名稱 標記 時間長度
第01講1.1 如何學習《食品營養與衛生學》 00:07:37
第02講1.2 營養學概述 00:09:32
第03講1.3食品衛生學概述 00:09:03
第04講1.4 營養學基礎之一——蛋白質 00:11:03
第05講1.5 營養學基礎之二——脂類 00:13:41
第06講1.6 營養學基礎之三——碳水化合物 00:10:13
第07講1.7 營養學基礎之四——熱能 00:08:21
第08講1.8 營養學基礎之五——礦物質 00:10:57
第09講1.9 營養學基礎之六——維生素 00:11:22
第10講2.1 食品營養價值的評定及影響因素 00:09:17
第11講2.2 穀類、豆類、蔬菜、水果的營養價值 00:12:51
第12講2.3 畜、禽、魚類、奶及奶製品、蛋及蛋製品 00:12:30
第13講3.1 孕婦的營養與膳食 00:12:38
第14講3.2 乳母的營養與膳食 00:08:15
第15講3.3 嬰幼兒營養與膳食 00:11:50
第16講3.4 學齡前兒童和青少年營養與膳食 00:08:18
第17講3.5 老年營養與膳食 00:10:51
第18講3.6 運動員的營養與膳食 00:08:43
第19講3.7 特殊環境人群的營養與膳食 00:08:53
第20講4.1 營養與動脈粥樣硬化性心臟病 00:10:05
第21講4.2 營養與高血壓 00:08:52
第22講4.3 營養與糖尿病 00:11:06
第23講4.4 營養與肥胖 00:11:12
第24講4.5 營養與癌症 00:10:42
第25講4.6 營養相關疾病的分子營養學基礎 00:09:21
第26講5.1 中國居民膳食營養素參考攝入量 00:09:15
第27講5.2 居民營養狀況調查 00:08:01
第28講5.3 營養監測與營養干預政策 00:10:36
第29講5.4 中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔 00:08:35
第30講6.1 食品的細菌污染及其預防 00:09:47
第31講6.2 真菌與真菌毒素對食品的污染及其預 00:09:08
第32講6.3 食品的腐敗變質與防止措施 00:07:17
第33講7.1 農藥和獸藥的殘留及其預防 00:09:46
第34講7.2 有毒金屬污染及其預防 00:09:27
第35講7.3 N-亞硝基化合物和多環芳烴化合 00:11:02
第36講7.4 雜環胺類化合物、二噁英污染及其預防 00:08:52
第37講7.5 食品的放射性污染及其預防 00:08:20
第38講8.1 食品添加劑概述 00:07:06
第39講8.2 抗氧化劑、漂白劑 00:08:10
第40講8.3 著色劑、護色劑 00:07:21
第41講8.4 防腐劑 00:05:16
第42講9.1 糧豆，蔬菜，水果的衛生及管理 00:08:46
第43講9.2 畜、禽肉及魚類食品的衛生及其管理 00:10:29
第44講9.3 奶及奶製品的衛生及管理 00:07:28
第45講9.4 食用油脂的衛生及管理 00:09:35
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MS_3351