課程(名稱.編號)簡索

領導藝術.綜合管理        人力資源.企業培訓        職務能力培訓系統班        銷售實戰.市場行銷        職場技能.個人成長        Office白領辦公達人        財經金融.投資理財        語言學習.出國留學        中國大陸證照培訓        資格考試.考証培訓        文化.生活.興趣.保健        生產管理.採購物流        移動開發        前端開發        後端開發        數據庫.服務器        網頁平面設計        雲計算.大數據        網絡營銷推廣        自然學科        工程技術學科

經濟管理學科

醫.藥.農.林學科

法律 學科

計算機工程學科

哲學.歷史學科

文學.藝術學科

教育社會學科

外語 學科

醫藥農林        哲學歷史        文學藝術        工程技術        基礎科學        經管法學

    我們的祖先就是以動物肉為主食，開始了人類的繁衍生息，歷經歷史長河的積澱，形成了金華火腿、全聚德烤鴨、道口燒雞等具有鮮明特色的肉製品，是我國人民對肉品加工的巨大貢獻。如今的雙匯、雨潤、金鑼等世界級企業，印證了我國肉品工業的巨大成績。讓我們走進《肉品加工技術》，領略肉品加工無限奧秘!

課程概述


     肉品加工技術是食品加工技術的重要組成部分，是食品加工技術專業學生應該掌握的核心技能之一，《肉品加工技術》課程是食品加工技術專業的一門重要專業核心課程，是培養學生掌握肉品加工技術、設備操作技術、肉品質量控制技術、原料肉檢驗技術和新產品研發技術的核心課程。 本課程定位於畢業生就業於肉品生產企業相應崗位，以熟肉製品加工工國家職業資格為標準，培養學生肉品生產的基本知識與技能...

教學單元

第1單元 課程概要
第2單元 肉的基礎知識
02-01 肉的形態結構
02-02 肉的化學成分及加工特性
02-03 肉的食用品質及物理特性
02-04 肉的成熟與腐敗
02-05 項目作業點評
第3單元 畜禽的屠宰及初步加工
03-01 屠宰廠及其設施衛生
03-02 畜禽宰前的準備
03-03 屠宰工藝
03-04 宰後初步加工
03-05 項目作業點評
第4單元 肉品加工基礎知識
04-01 原料肉檢驗
04-02 肉製品加工的輔料
04-03 肉製品加工的基本操作
04-04 項目作業點評
第5單元 肉品加工機械操作與維護
05-01 絞肉機、斬拌機操作與維護
05-02 鹽水注射機、滾揉機操作與維護
05-03 灌腸機、煙熏爐操作與維護
05-04 項目作業點評
第6單元 肉製品加工技術
06-01 中式肉製品加工技術
06-02 西式肉製品加工技術
06-03 罐頭肉製品加工技術
06-04 項目作業點評
第7單元 肉製品的質量安全控制和衛生管理
07-01 肉製品加工的衛生管理
07-02 肉品生產衛生標準操作程序（SSOP）
07-03 肉品良好操作規範（GMP）
07-04 肉品質量管理與HACCP
07-05 HACCP在肉品生產中的應用實例
07-06 項目作業點評

課程列表　

名稱 時間長度
第01講 1-1-2高壓處理在食品（肉類）加工中應用研究概況 01:23:23
第02講 2-1-3課程概要（教學錄像） 01:08:18
第03講 3-2-11-1肉的形態結構（教學錄像） → 00:35:24
第04講 4-2-1肉的顏色 → 00:10:44
第05講 5-2-21-2肉的化學成分及加工特性（教學錄像） → 00:38:58
第06講 6-2-21-2注水肉 → 00:06:23
第07講 7-2-21-2台灣注水牛肉 → 00: → 00:49
第08講 8-2-31-3肉的食用品質及物理特性（教學錄像） → 00:50:36
第09講 9-2-3優質牛肉的生產加工與分級視頻 → 00:10:38
第10講 10-2-41-4肉的成熟與腐敗（教學錄像） → 00:34:18

第11講 11-2-4肉的保藏方法 → 00:02:39
第12講 12-2-4肉的凍結方法 → 00:03:28
第13講 13-2-51.肉的基礎知識作業點評（教學錄像） → 00:18:46
第14講 14-3-12-1屠宰廠及其設施衛生（教學錄像） → 00:50:32
第15講 15-3-22-2畜禽宰前的準備（教學錄像） → 00:36:25
第16講 16-3-2雙彙集團檢驗嚴格的生豬收購 → 00:05:14
第17講 17-3-2煙台 為了餐桌上的「放心肉」宰前檢疫 嚴格把關 → 00:04:10
第18講 18-3-2禁食靜養的好處 → 00:05:09
第19講 19-3-32-3屠宰工藝（教學錄像） → 00:49:20
第20講 20-3-3河南眾品食業有限公司參觀錄像 → 00:12:10

第21講 21-3-3得利斯生產廠家 → 00:06:11
第22講 22-3-3牛屠宰 → 00:27:09
第23講 23-3-3雙彙集團設備先進的生豬屠宰生產線 → 00:04:04
第24講 24-3-3生豬屠宰及肉品工藝 01:39:31
第25講 25-3-3羊屠宰 → 00:12:27
第26講 26-3-42-4宰後初步加工（教學錄像） → 00:12:53
第27講 27-3-4雙彙集團亞洲最大的冷鮮肉分割車間 → 00:02:40
第28講 28-3-4肉的分割 → 00:05:45
第29講 29-3-52.畜禽的屠宰及初步加工作業點評教學錄像 → 00:20:00
第30講 30-4-13-1原料肉檢驗（教學錄像） → 00:22:47

第31講 31-4-23-2肉製品加工的輔料（教學錄像） → 00:45:59
第32講 32-4-23-2肉製品加工的輔料（輔料識別實訓錄像） → 00:20:01
第33講 33-4-23-2肉製品加工的輔料（腸衣加工實訓錄像） → 00:10:44
第34講 34-4-2農廣天地—腸衣加工技術視頻 → 00:11:21
第35講 35-4-33-3肉製品加工的基本操作（教學錄像） 01:38:45
第36講 36-4-43.肉品加工基礎知識作業點評（教學錄像） → 00:29:12
第37講 37-5-14-1絞肉機、斬拌機操作與維護（教學錄像） 01:24:34
第38講 38-5-1Handtmann grinding system（GD 93-3） → 00:07:06
第39講 39-5-1瑞士alpina斬拌機 → 00:09:17
第40講 40-5-24-2鹽水注射機、滾揉機操作與維護（教學錄像） 01:02:42

第41講 41-5-2KOCH Inject Star → 00:07:08
第42講 42-5-2鹽水注射機 → 00: → 00:32
第43講 43-5-2鹽水注射機操作流程展示 → 00:01:20
第44講 44-5-2真空滾揉機 → 00: → 00:46
第45講 45-5-34-3灌腸機、煙熏爐操作與維護（教學錄像） → 00:44:11
第46講 46-5-34.肉品加工機械操作與維護現場教學錄像 → 00:35:39
第47講 47-5-3Handtmann Deli Product Systems（HVF664) → 00:06:12
第48講 48-5-3Handtmann vacuum fillers（VF608） → 00:05:02
第49講 49-5-3KOCH FREY FILLER → 00:15:36
第50講 50-5-3真空定量灌裝機 → 00: → 00:31

第51講 51-5-44.肉品加工機械操作與維護作業點評教學錄像 → 00:30:16
第52講 52-6-15-1中式肉製品加工技術（教學錄像1） → 00:56:16
第53講 53-6-15-1中式肉製品加工技術（教學錄像2） → 00:32:11
第54講 54-6-15-1中式肉製品加工技術（教學錄像3） 01:42:37
第55講 55-6-15-1中式肉製品加工技術（臘肉製作實訓錄像） → 00:11:49
第56講 56-6-15-1中式肉製品加工技術（五香牛肉製作實訓錄像） → 00:15:09
第57講 57-6-15-1中式肉製品加工技術（燒雞製作實訓錄像） → 00:12:04
第58講 58-6-15-1中式肉製品加工技術（牛肉乾製作實訓錄像） → 00:15:03
第59講 59-6-15-1中式肉製品加工技術（中式香腸製作實訓錄像） → 00:20:09
第60講 60-6-1農廣天地—鹽水鴨、德州扒雞視頻 → 00:24:12

第61講 61-6-1農廣天地—烤乳豬製作技術 → 00:24:26
第62講 62-6-1農廣天地—哈爾濱風乾腸、博山風乾豬肉視頻 → 00:23:10
第63講 63-6-1陸川臘乳豬 臘肉 臘腸製作 → 00:24:31
第64講 64-6-1農廣天地—北京烤鴨製作視頻 → 00:22:59
第65講 65-6-1農廣天地—道口燒雞製作技術 → 00:23:56
第66講 66-6-1農廣天地—南京板鴨 → 00:24:48
第67講 67-6-1金華火腿的現代化問題 01:54:36
第68講 68-6-1腸衣 → 00:10:37
第69講 69-6-1干制的原理 → 00:10:37
第70講 70-6-1肉乾的傳統工藝與現代工藝的比較 → 00:07:32

第71講 71-6-1液態熏製法 → 00:08:44
第72講 72-6-1醃臘肉製品 → 00:03:22
第73講 73-6-1香辛料 → 00:03:48
第74講 74-6-1硝酸鹽 → 00:09:21
第75講 75-6-1影響干制速度的因素 → 00:03:36
第76講 76-6-1干制的方法 → 00:04:17
第77講 77-6-1煮制 → 00:07:05
第78講 78-6-1烤制的方法 → 00:04:39
第79講 79-6-1醃製的方法 → 00:13:52
第80講 80-6-1烤肉串 → 00:21:38

第81講 81-6-25-2西式肉製品加工技術（教學錄像） 01:09:21
第82講 82-6-25-2西式肉製品加工技術（灌腸加工實訓錄像） → 00:13:19
第83講 83-6-2農廣天地—西餐肉食品加工技術 → 00:14:56
第84講 84-6-2西式肉製品加工技術 → 00:14:56
第85講 85-6-2煙熏過程的控制 → 00:07:22
第86講 86-6-2發酵 → 00:07:31
第87講 87-6-35-3罐頭肉製品加工技術（教學錄像） 01:31:59
第88講 88-6-3農廣天地—肉罐頭加工技術視頻 → 00:24:54
第89講 89-6-45.肉製品加工技術作業點評（教學錄像） → 00:22:04
第90講 90-7-16-1肉製品加工的衛生管理（教學錄像） → 00:15:54

第91講 91-7-26-2肉品生產衛生標準操作程序（教學錄像） → 00:49:09
第92講 92-7-36-3肉品良好操作規範（教學錄像） → 00:38:05
第93講 93-7-46-4肉品質量管理與HACCP（教學錄像） → 00:46:00
第94講 94-7-56-5HACCP在肉品生產中的應用實例（教學錄像） → 00:35:58
第95講 95-7-66.肉製品的質量安全控制和衛生管理作業點評（教學錄像） → 00:25:10
第96講 96-7-6課程知識競賽 → 00:19:24