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課程概述
《美好生活「油」此而來》在線開放課程旨在向學習者介紹日常生活中美食、健康、美容和環保息息相關的各種各樣的油，旨在普及食品和日化科學知識，是一門適合各專業在校本科生、高中畢業對食品和日化感興趣社會群體的通識教育課程。
教學內容包括：油與美味食品篇，介紹油脂與食品色、香、味和質構的關係；油與美體健康篇，介紹食用油脂與肥胖、心血管疾病的關係，各種食用油脂和脂肪酸的健康特點，如何科學地選擇食用油；油與美麗容顏篇，揭秘植物精油的萃取史及其和植物油之間相輔相成的聯繫，將教會大家如何選擇精油和植物油進行合理搭配並DIY自製護膚美容產品；油與美好環境篇，介紹成分複雜的廢棄油脂如何資源化利用，地溝油如何煥發第二春變身為環保生物柴油和生物潤滑油，以及昆蟲如何利用廢棄物來生產油脂。
課程由暨南大學「油料生物煉製與營養」團隊的教師、博士後和研究生共同建設，邀請了油脂領域國際知名專家參與訪談，課程教學內容將以科普書籍形式在輕工業出版社出版。
教學單元
1 第一篇 油與美味食品
第一節 油的前世傳奇
第二節 油的今生故事
第三節 巧克力蛋糕的奧秘
第四節 「垃圾」食品為什麼這麼好吃？
第五節 專家訪談： 煎炸油之王—棕櫚油
第六節 神奇的川菜
第七節 油脂的加工技藝
第八節 乳製品之冠—黃油
2 第二篇 油與美體健康
第一節 油與肥胖
第二節 「吃不胖」的油
第三節 油與心血管健康
第四節 健康的守護者- n-3多不飽和脂肪酸
第五節 各具特色的植物油
第六節 動物油-美味與健康的抉擇
第七節 「聞聲色變」的反式脂肪酸
第八節 如何科學地選擇食用油
3 第三篇 油與美麗容顏
第一節 精油那點事-上
第二節 精油那點事-下
第三節 蒸餾往事-上
第四節 蒸餾往事-下
第五節 芳療·師說—上
第六節 芳療·師說—下
第七節 美容界的新寵—上
第八節 美容界的新寵—下
4 第四篇 油與美好環境
第一節 地溝油的來源
第二節 怎樣鑒別地溝油？
第三節 生物柴油的演變
第四節 專家訪談：生物柴油與我們的生活
第五節 源自大自然的潤滑油
第六節 回歸大自然的生物潤滑油
第七節 昆蟲—神奇的生物精煉機器
第八節 昆蟲的生物轉化工廠
課程列表
名稱 標記 時間長度
第01講油的前世傳奇 00:10:27
第02講油的今生故事 00:10:59
第03講巧克力蛋糕的奧秘 00:13:27
第04講「垃圾」食品為什麼這麼好吃？ 00:13:41
第05講專家訪談： 煎炸油之王—棕櫚油 00:07:42
第06講神奇的川菜 00:08:12
第07講油脂的加工技藝 00:10:40
第08講乳製品之冠—黃油 00:10:34
第09講第一節 油與肥胖 00:10:06
第10講第二節 「吃不胖」的油 00:09:33
第11講第三節 油與心血管健康 00:09:58
第12講第四節 健康的守護者- n-3多不飽和脂肪酸 00:10:57
第13講第五節 各具特色的植物油 00:10:28
第14講第六節 動物油-美味與健康的抉擇 00:08:18
第15講第七節 「聞聲色變」的反式脂肪酸 00:09:00
第16講第八節 如何科學地選擇食用油 00:07:52
第17講第一節 精油那點事-上 00:07:20
第18講第二節 精油那點事-下 00:11:00
第19講第三節 蒸餾往事-上 00:07:40
第20講第四節 蒸餾往事-下 00:11:04
第21講第五節 芳療·師說—上 00:09:23
第22講第六節 芳療·師說—下 00:10:10
第23講第七節 美容界的新寵—上 00:14:30
第24講第八節 美容界的新寵—下 00:10:56
第25講第一節 地溝油的來源 00:09:28
第26講第二節 怎樣鑒別地溝油 00:09:46
第27講第三節 生物柴油的演變 00:13:49
第28講專家訪談：生物柴油與我們的生活 00:15:56
第29講第五節 源自大自然的潤滑油 00:11:46
第30講第六節 回歸大自然的生物潤滑油 00:15:42
第31講第七節 昆蟲—神奇的生物精煉機器 00:15:37
第32講第八節 昆蟲的生物轉化工廠 00:14:51
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MS_3351