課程(名稱.編號)簡索

領導藝術.綜合管理        人力資源.企業培訓        職務能力培訓系統班        銷售實戰.市場行銷        職場技能.個人成長        Office白領辦公達人        財經金融.投資理財        語言學習.出國留學        中國大陸證照培訓        資格考試.考証培訓        文化.生活.興趣.保健        生產管理.採購物流        移動開發        前端開發        後端開發        數據庫.服務器        網頁平面設計        雲計算.大數據        網絡營銷推廣        自然學科        工程技術學科

經濟管理學科

醫.藥.農.林學科

法律 學科

計算機工程學科

哲學.歷史學科

文學.藝術學科

教育社會學科

外語 學科

醫藥農林        哲學歷史        文學藝術        工程技術        基礎科學        經管法學

    本課程是食品科學與工程專業的主幹課程。主要講授食品風味分析的理論與技術，使學生瞭解食品風味化學的發展方向，較好地掌握現代食品風味分析的相關理論知識、基本實驗技能和研究方法。
　

課程概述


     本課程教學內容主要是食品風味化學基本知識、食品風味提取/分離/分析鑒定技術：包括同時蒸餾提取法（SDE）、固相微萃取法（SPME）、動態頂空制樣（DHS）、氣相色譜-嗅聞法（GC-O）、電子鼻（E-nose）、氣-質聯用法（GC-MS）、凝膠過濾色譜（GPC）、高效液相色譜（HPLC）、液-質聯用法（LC-MS）等風味提取分離鑒定分析技術，並通過對典型實例的學習，提高學生將所學技術加以應用的能力。 通過課程的學習，要求學生掌握食品風味及其分析的理論基礎及其實驗技能。要求學生設計一種食品的特徵風味分析鑒定方案，並進行實驗，完成一篇研究論文；同時，認真完成每次實驗報告。
　

教學單元

1 第一章 基本知識 
第一節 嗅覺的神經生理學基礎
第二節 香氣化合物的基本性質
第三節 風味分析的重要意義
第四節 香氣研究寶典
2 第二章 香氣化合物的提取方法 
第一節 溶劑提取方法
第二節 頂空提取方法
3 第三章 香氣活性化合物（aroma-active compounds）分析方法 
第一節 氣相色譜基本要素
第二節 氣相色譜-嗅聞（GC-O）技術
4 第四章 分子感官科學 
第一節 分子感官科學的概念
第二節 分子感官科學的應用
5 第五章 典型食品中的香氣成分 
第一節 食品氣味分析概述
第二節 水果中的氣味成分
第三節 蔬菜中的氣味成分
第四節 肉製品中的氣味成分
第五節 乳製品中的氣味成分
6 第六章 滋味化合物的基本性質 
第一節 味覺的神經生理學基礎
第二節 五大基本味覺和濃厚味
7 第七章 美拉德反應 
第一節 美拉德反應介紹
第二節 美拉德反應主要階段
第三節 影響因素及其食品加工的影響
第四節 美拉德反應與焦糖化反應異同
8 第八章 滋味活性化合物（taste-active compounds）的分析方法 
第一節 滋味化合物提取、分析和分離方法
第二節 滋味化合物定性和定量方法

課程列表　

名稱 標記 時間長度
第45講9.4 食用油脂的衛生及管理 00:09:35
第44講9.3 奶及奶製品的衛生及管理 00:07:28
第43講9.2 畜、禽肉及魚類食品的衛生及其管理 00:10:29
第42講9.1 糧豆，蔬菜，水果的衛生及管理 00:08:46
第41講8.4 防腐劑 00:05:16
第40講8.3 著色劑、護色劑 00:07:21
第39講8.2 抗氧化劑、漂白劑 00:08:10
第38講8.1 食品添加劑概述 00:07:06
第37講7.5 食品的放射性污染及其預防 00:08:20
第36講7.4 雜環胺類化合物、二噁英污染及其預防 00:08:52
第35講7.3 N-亞硝基化合物和多環芳烴化合 00:11:02
第34講7.2 有毒金屬污染及其預防 00:09:27
第33講7.1 農藥和獸藥的殘留及其預防 00:09:46
第32講6.3 食品的腐敗變質與防止措施 00:07:17
第31講6.2 真菌與真菌毒素對食品的污染及其預 00:09:08
第30講6.1 食品的細菌污染及其預防 00:09:47
第29講5.4 中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔 00:08:35
第28講5.3 營養監測與營養干預政策 00:10:36
第27講5.2 居民營養狀況調查 00:08:01
第26講5.1 中國居民膳食營養素參考攝入量 00:09:15
第25講4.6 營養相關疾病的分子營養學基礎 00:09:21
第24講4.5 營養與癌症 00:10:42
第23講4.4 營養與肥胖 00:11:12
第22講4.3 營養與糖尿病 00:11:06
第21講4.2 營養與高血壓 00:08:52
第20講4.1 營養與動脈粥樣硬化性心臟病 00:10:05
第19講3.7 特殊環境人群的營養與膳食 00:08:53
第18講3.6 運動員的營養與膳食 00:08:43
第17講3.5 老年營養與膳食 00:10:51
第16講3.4 學齡前兒童和青少年營養與膳食 00:08:18
第15講3.3 嬰幼兒營養與膳食 00:11:50
第14講3.2 乳母的營養與膳食 00:08:15
第13講3.1 孕婦的營養與膳食 00:12:38
第12講2.3 畜、禽、魚類、奶及奶製品、蛋及蛋製品 00:12:30
第11講2.2 穀類、豆類、蔬菜、水果的營養價值 00:12:51
第10講2.1 食品營養價值的評定及影響因素 00:09:17
第09講1.9 營養學基礎之六——維生素 00:11:22
第08講1.8 營養學基礎之五——礦物質 00:10:57
第07講1.7 營養學基礎之四——熱能 00:08:21
第06講1.6 營養學基礎之三——碳水化合物 00:10:13
第05講1.5 營養學基礎之二——脂類 00:13:41
第04講1.4 營養學基礎之一——蛋白質 00:11:03
第03講1.3食品衛生學概述 00:09:03
第02講1.2 營養學概述 00:09:32
第01講1.1 如何學習《食品營養與衛生學》 00:07:37