課程概述
通過本課程學習,使學生瞭解食品雕刻應用技術的相關基礎知識、基本原理;掌握食雕糖藝原料特性及選材方法;學會食品雕刻的常用手法和刀法,糖藝製作方法;熟悉食雕糖藝的基本要求和半成品、成品的保存方法;能根據各種主題(餐飲文化內涵、民族特色等)進行主題設計與創作,並將之運用於餐飲經營中。
素質目標:通過本課程的學習,使學生具有一定文化內涵、審美意識與能力、設計與創新意...
教學單元
第1單元 食雕糖藝理論認知
01-01 食品雕刻的概念和由來
01-02 食品雕刻的地位和作用
01-03 食品雕刻的類型和表現形式
01-04 怎樣才能學好食品雕刻
01-05 常見的食品雕刻的原料及用途
01-06 食品雕刻工具與基本操作方法
01-07 食品雕刻的基本要求
01-08 食品雕刻半成品和成品的保存方法
01-09 食品雕刻的設計與命名
01-10 食雕和糖藝展台在宴會中的運用
第2單元 果蔬雕刻部分
02-01 大麗花的雕刻技法
02-02 月季花的雕刻技法
02-03 玫瑰花的雕刻技法
02-04 荷花的雕刻技法
02-05 牡丹花的雕刻技法
02-06 白菜菊的雕刻技法
02-07 大理菊的雕刻技法
02-08 層疊菊的雕刻技法
02-09 龍爪菊的雕刻技法
02-10 亭子、寶塔、小橋雕刻技法
02-11 鯉魚戲水創作實例
02-12 鳥語花香創作實例
02-13 富貴金瓜盅創作實例
02-14 鳳戲牡丹創作實例
02-15 孔雀開屏創作實例
02-16 大展宏圖創作實例
02-17 馬到成功創作實例
02-18 龍頭的雕刻技法
02-19 龍騰盛世創作實例
02-20 招財進寶創作實例
02-21 福壽雙全創作實例
第3單元 糖藝製作部分
03-01 糖藝製作基礎知識
03-02 糖藝配方與熬糖
03-03 糖藝倒模與糖藝盤飾
03-04 糖藝喇叭花的製作
03-05 糖藝草莓的製作
03-06 糖藝蘑菇的製作
03-07 糖藝馬蹄蓮的製作
03-08 糖藝玫瑰花的製作
03-09 糖藝荷花盤飾的製作
03-10 糖藝牡丹花的製作
03-11 糖藝天鵝的製作
03-12 糖藝桃子和蘋果的製作
03-13 糖藝蝸牛盤飾的製作
03-14 糖藝海豚的製作
03-15 糖藝水晶蝦的製作
03-16 糖藝龍蝦的製作
03-17 糖藝小鳥的製作
03-18 糖藝鳳戲牡丹的創作
03-19 糖藝龍頭的製作
第4單元 中西菜餚盤飾設計與製作
04-01 菜餚盤飾的設計認知
04-02 果蔬盤飾的設計與製作
04-03 花草類盤飾的設計與製作
04-04 胡蘿蔔花頭的切法與盤飾設計
04-05 西餐盤頭裝飾設計與製作
第5單元 各種水果切削技術與果盤製作
05-01 水果拼盤認知
05-02 簡易果盤的設計與製作
05-03 多層果盤的設計與製作
課程列表
名稱 時間長度
第001講 1-1-1食品雕刻的概念和由來 → 00:31:33
第002講 2-1-2食品雕刻的地位和作用 → 00:27:27
第003講 3-1-3食品雕刻的類型與表現形式 → 00:20:36
第004講 4-1-4怎樣才能學好食品雕刻 → 00:36:32
第005講 5-1-5常見的食品雕刻的原料及用途 → 00:28:52
第006講 6-1-6食品雕刻工具與基本操作方法 01:07:59
第007講 7-1-7食品雕刻的基本要求 → 00:34:13
第008講 8-1-8食品雕刻半成品和成品的保存方法 → 00:26:22
第009講 9-1-9食品雕刻的設計與命名 → 00:30:28
第010講 10-1-10食雕和糖藝展台在宴會中的運用 → 00:32:06
第011講 11-2-1大麗花的雕刻技法 → 00:18:42
第012講 12-2-2月季花的雕刻技法(新增) → 00:26:22
第013講 13-2-2月季花的雕刻技法 → 00:26:22
第014講 14-2-2月季花彫刻技法 → 00:26:22
第015講 15-2-3玫瑰花的雕刻技法(新增) → 00:14:56
第016講 16-2-3玫瑰花的雕刻技法 → 00:14:55
第017講 17-2-4荷花的雕刻技法(新增) → 00:22:36
第018講 18-2-4荷花的雕刻技法 → 00:22:36
第019講 19-2-5牡丹花的雕刻技法(新增) → 00:41:11
第020講 20-2-5牡丹花的雕刻技法 → 00:39:50
第021講 21-2-6白菜菊的雕刻技法 → 00:30:28
第022講 22-2-7大理菊的雕刻技法(新增) → 00:19:32
第023講 23-2-7大理菊的雕刻技法 → 00:19:32
第024講 24-2-8層疊菊的雕刻技法 → 00:36:49
第025講 25-2-9龍爪菊的雕刻技法 → 00:28:47
第026講 26-2-10亭子、寶塔、小橋雕刻技法 → 00:47:17
第027講 27-2-11鯉魚戲蓮創作實例(新增) → 00:36:02
第028講 28-2-11鯉魚戲水創作實例 → 00:36:02
第029講 29-2-12鳥語花香創作實例(新增) → 00:08:02
第030講 30-2-12鳥語花香創作實例 → 00:35:18
第031講 31-2-13富貴金瓜盅創作實例 → 00:42:47
第032講 32-2-14鳳戲牡丹創作實例(新增) → 00:39:05
第033講 33-2-14鳳戲牡丹創作實例 → 00:39:05
第034講 34-2-15孔雀開屏創作實例 01:07:26
第035講 35-2-16雄鷹展翅創作實例(新增) → 00:38:52
第036講 36-2-16大展宏圖創作實例 01:05:11
第037講 37-2-17馬到成功創作實例(新增) → 00:22:51
第038講 38-2-17馬到成功創作實例 → 00:22:51
第039講 39-2-18龍頭的雕刻技法 → 00:24:59
第040講 40-2-19蛟龍出海創作實例(新增) → 00:38:38
第041講 41-2-19龍騰盛世創作實例 01:08:05
第042講 42-2-20招財進寶創作實例 → 00:57:45
第043講 43-2-21鶴壽雙全創作實例(新增) → 00:34:04
第044講 44-2-21福壽雙全創作實例 01:15:25
第045講 45-3-1糖藝製作基礎知識 → 00:28:06
第046講 46-3-2糖藝配方與熬糖 01: → 00:20
第047講 47-3-3糖藝倒模與糖藝盤飾 → 00:39:08
第048講 48-3-3糖藝櫻桃的製作(新增) → 00:13:21
第049講 49-3-4糖藝喇叭花的製作 → 00:28:17
第050講 50-3-5糖藝草莓的製作 → 00:25:53
第051講 51-3-5糖藝草莓盤飾的製作(新增) → 00:10:31
第052講 52-3-6糖藝蘑菇的製作 → 00:28:04
第053講 53-3-7糖藝馬蹄蓮的製作 → 00:38:31
第054講 54-3-8糖藝玫瑰花的製作 → 00:41:00
第055講 55-3-8糖藝玫瑰花盤飾的製作(新增) → 00:12:04
第056講 56-3-8糖藝玫瑰花展台作品創作(新增) → 00:09:55
第057講 57-3-9糖藝荷花展台作品創作(新增) → 00:17:50
第058講 58-3-9糖藝荷花盤飾的製作 → 00:32:12
第059講 59-3-10糖藝牡丹花的製作 → 00:27:50
第060講 60-3-11糖藝天鵝的製作 → 00:27:58
第061講 61-3-11糖藝天鵝展台作品創作(新增) → 00:15:40
第062講 62-3-12糖藝桃子和蘋果的製作 → 00:29:13
第063講 63-3-12糖藝蘋果展台作品創作(新增) → 00:12:19
第064講 64-3-13糖藝蝸牛盤飾的製作 → 00:37:51
第065講 65-3-14糖藝海豚的製作 → 00:24:14
第066講 66-3-14糖藝海豚展台作品創作(新增) → 00:17:42
第067講 67-3-15糖藝水晶蝦的製作 → 00:37:54
第068講 68-3-16糖藝龍蝦的製作 → 00:44:32
第069講 69-3-17糖藝小鳥的製作 → 00:19:22
第070講 70-3-17抽像派鸚鵡展台作品創作(新增) → 00:17:34
第071講 71-3-18糖藝鳳戲牡丹的創作 → 00:40:50
第072講 72-3-18抽像派鳳戲牡丹創作(新增) → 00:36:54
第073講 73-3-18寫實派鳳戲牡丹創作(新增) → 00:36:54
第074講 74-3-19糖藝龍頭的製作 → 00:38:41
第075講 75-3-19糖藝蛟龍戲珠的製作(新增) → 00:42:13
第076講 76-4-1菜餚盤飾的設計認知 → 00:25:55
第077講 77-4-2果蔬盤飾的設計與製作 → 00:58:19
第078講 78-4-2果醬畫盤飾的設計與製作(新增) → 00:26:29
第079講 79-4-3花草類盤飾的設計與製作 → 00:31:57
第080講 80-4-3花草類盤飾的設計與製作(新增) → 00:22:48
第081講 81-4-4胡蘿蔔花頭的切法與盤飾設計 → 00:48:50
第082講 82-4-5西餐盤頭裝飾設計與製作 → 00:21:43
第083講 83-4-5巧克力盤飾的設計與製作(新增) → 00:17:56
第084講 84-5-1水果拼盤認知 → 00:39:43
第085講 85-5-2簡易果盤的設計與製作 → 00:50:03
第086講 86-5-3多層果盤的設計與製作 → 00:32:40
第087講 305-其他資源-龍騰盛世創作實例 01:08:05
第088講 308-其他資源-速凍食品中的營養密碼 → 00:43:43
第089講 309-其他資源-萬家燈火 → 00:07:01
第090講 310-其他資源-網站預訂廚師 足不出戶享美食 → 00:02:04
第091講 311-其他資源-2010年全國餐飲業職工青年廚藝大賽 → 00:10:07
第092講 312-其他資源-博古斯世界烹飪大賽 → 00:03:30
第093講 313-其他資源-大漢光武杯美食文化節暨烹飪大賽 → 00: → 00:31
第094講 314-其他資源-第八屆烹飪大賽回顧,第九屆烹飪大賽即將開賽 → 00:01:17
第095講 315-其他資源-第七屆港華紫荊杯廚藝大賽 → 00:01:05
第096講 316-其他資源-美味學院24K金勺杯烹飪大賽 → 00:12:55
第097講 317-其他資源-首屆全國海峽客家烹飪大賽 → 00:01:07
第098講 325-其他資源-廚藝大師.Masterchef.第一季12 → 00:43:33
第099講 333-其他資源-《享「瘦」其實很容易》 → 00:29:51
第100講 334-其他資源-切片機的使用方法 → 00:02:08
第101講 335-其他資源-廚藝大師.Masterchef.第一季04 → 00:42:47
第102講 336-其他資源-廚藝大師.Masterchef.第一季09 → 00:40:15
第103講 337-其他資源-頂級廚師第六集預告搶先看 → 00:01:36
第104講 338-其他資源-法國主廚來勢洶洶 → 00:27:31
第105講 339-其他資源-說明書裡的秘密 → 00:41:41
第106講 340-其他資源-攪拌機的使用 → 00: → 00:50
第107講 341-其他資源-六常法管理廚房 → 00:35:56
第108講 342-其他資源-破解食物相剋的奧秘 → 00:17:26
第109講 343-其他資源-剩菜 只能扔掉嗎? → 00:29:1
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