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目前位置:首頁 > 【大學教育課程】 > 工程技術學科 > 石油|化工|食品|環境


課程名稱:     食品雕刻應用技術
課程編號: GS_2701 系列: (大學)本科國家級課程
授課學校: 南寧職業技學院

授時:

全 109 講

授課語言: 中文

光碟版:

 6   片教程光碟(mp4檔)

其他說明: ..........
簡      介: 《食品雕刻應用技術》課程是以培養餐飲企業花王食雕糖藝技術崗位一線高技能人才為主要目標。通過本課程的學習,使學生掌握食雕糖藝專業知識和操作技能,具備食雕糖藝認知、..........
光碟版: NT$ 1980 購 買:
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    《食品雕刻應用技術》課程是以培養餐飲企業花王食雕糖藝技術崗位一線高技能人才為主要目標。通過本課程的學習,使學生掌握食雕糖藝專業知識和操作技能,具備食雕糖藝認知、食雕糖藝展台作品創作能力、各類菜餚盤飾作品創新設計能力,並具備良好食雕糖藝文化品位、審美意識、創新意識以及繼續學習能力。

  ——   課程團隊

課程概述


     通過本課程學習,使學生瞭解食品雕刻應用技術的相關基礎知識、基本原理;掌握食雕糖藝原料特性及選材方法;學會食品雕刻的常用手法和刀法,糖藝製作方法;熟悉食雕糖藝的基本要求和半成品、成品的保存方法;能根據各種主題(餐飲文化內涵、民族特色等)進行主題設計與創作,並將之運用於餐飲經營中。 素質目標:通過本課程的學習,使學生具有一定文化內涵、審美意識與能力、設計與創新意...
 


教學單元

第1單元 食雕糖藝理論認知
01-01 食品雕刻的概念和由來
01-02 食品雕刻的地位和作用
01-03 食品雕刻的類型和表現形式
01-04 怎樣才能學好食品雕刻
01-05 常見的食品雕刻的原料及用途
01-06 食品雕刻工具與基本操作方法
01-07 食品雕刻的基本要求
01-08 食品雕刻半成品和成品的保存方法
01-09 食品雕刻的設計與命名
01-10 食雕和糖藝展台在宴會中的運用
第2單元 果蔬雕刻部分
02-01 大麗花的雕刻技法
02-02 月季花的雕刻技法
02-03 玫瑰花的雕刻技法
02-04 荷花的雕刻技法
02-05 牡丹花的雕刻技法
02-06 白菜菊的雕刻技法
02-07 大理菊的雕刻技法
02-08 層疊菊的雕刻技法
02-09 龍爪菊的雕刻技法
02-10 亭子、寶塔、小橋雕刻技法
02-11 鯉魚戲水創作實例
02-12 鳥語花香創作實例
02-13 富貴金瓜盅創作實例
02-14 鳳戲牡丹創作實例
02-15 孔雀開屏創作實例
02-16 大展宏圖創作實例
02-17 馬到成功創作實例
02-18 龍頭的雕刻技法
02-19 龍騰盛世創作實例
02-20 招財進寶創作實例
02-21 福壽雙全創作實例
第3單元 糖藝製作部分
03-01 糖藝製作基礎知識
03-02 糖藝配方與熬糖
03-03 糖藝倒模與糖藝盤飾
03-04 糖藝喇叭花的製作
03-05 糖藝草莓的製作
03-06 糖藝蘑菇的製作
03-07 糖藝馬蹄蓮的製作
03-08 糖藝玫瑰花的製作
03-09 糖藝荷花盤飾的製作
03-10 糖藝牡丹花的製作
03-11 糖藝天鵝的製作
03-12 糖藝桃子和蘋果的製作
03-13 糖藝蝸牛盤飾的製作
03-14 糖藝海豚的製作
03-15 糖藝水晶蝦的製作
03-16 糖藝龍蝦的製作
03-17 糖藝小鳥的製作
03-18 糖藝鳳戲牡丹的創作
03-19 糖藝龍頭的製作
第4單元 中西菜餚盤飾設計與製作
04-01 菜餚盤飾的設計認知
04-02 果蔬盤飾的設計與製作
04-03 花草類盤飾的設計與製作
04-04 胡蘿蔔花頭的切法與盤飾設計
04-05 西餐盤頭裝飾設計與製作
第5單元 各種水果切削技術與果盤製作
05-01 水果拼盤認知
05-02 簡易果盤的設計與製作
05-03 多層果盤的設計與製作


課程列表 

名稱 時間長度
第001講 1-1-1食品雕刻的概念和由來 → 00:31:33
第002講 2-1-2食品雕刻的地位和作用 → 00:27:27
第003講 3-1-3食品雕刻的類型與表現形式 → 00:20:36
第004講 4-1-4怎樣才能學好食品雕刻 → 00:36:32
第005講 5-1-5常見的食品雕刻的原料及用途 → 00:28:52
第006講 6-1-6食品雕刻工具與基本操作方法 01:07:59
第007講 7-1-7食品雕刻的基本要求 → 00:34:13
第008講 8-1-8食品雕刻半成品和成品的保存方法 → 00:26:22
第009講 9-1-9食品雕刻的設計與命名 → 00:30:28
第010講 10-1-10食雕和糖藝展台在宴會中的運用 → 00:32:06

第011講 11-2-1大麗花的雕刻技法 → 00:18:42
第012講 12-2-2月季花的雕刻技法(新增) → 00:26:22
第013講 13-2-2月季花的雕刻技法 → 00:26:22
第014講 14-2-2月季花彫刻技法 → 00:26:22
第015講 15-2-3玫瑰花的雕刻技法(新增) → 00:14:56
第016講 16-2-3玫瑰花的雕刻技法 → 00:14:55
第017講 17-2-4荷花的雕刻技法(新增) → 00:22:36
第018講 18-2-4荷花的雕刻技法 → 00:22:36
第019講 19-2-5牡丹花的雕刻技法(新增) → 00:41:11
第020講 20-2-5牡丹花的雕刻技法 → 00:39:50

第021講 21-2-6白菜菊的雕刻技法 → 00:30:28
第022講 22-2-7大理菊的雕刻技法(新增) → 00:19:32
第023講 23-2-7大理菊的雕刻技法 → 00:19:32
第024講 24-2-8層疊菊的雕刻技法 → 00:36:49
第025講 25-2-9龍爪菊的雕刻技法 → 00:28:47
第026講 26-2-10亭子、寶塔、小橋雕刻技法 → 00:47:17
第027講 27-2-11鯉魚戲蓮創作實例(新增) → 00:36:02
第028講 28-2-11鯉魚戲水創作實例 → 00:36:02
第029講 29-2-12鳥語花香創作實例(新增) → 00:08:02
第030講 30-2-12鳥語花香創作實例 → 00:35:18

第031講 31-2-13富貴金瓜盅創作實例 → 00:42:47
第032講 32-2-14鳳戲牡丹創作實例(新增) → 00:39:05
第033講 33-2-14鳳戲牡丹創作實例 → 00:39:05
第034講 34-2-15孔雀開屏創作實例 01:07:26
第035講 35-2-16雄鷹展翅創作實例(新增) → 00:38:52
第036講 36-2-16大展宏圖創作實例 01:05:11
第037講 37-2-17馬到成功創作實例(新增) → 00:22:51
第038講 38-2-17馬到成功創作實例 → 00:22:51
第039講 39-2-18龍頭的雕刻技法 → 00:24:59
第040講 40-2-19蛟龍出海創作實例(新增) → 00:38:38

第041講 41-2-19龍騰盛世創作實例 01:08:05
第042講 42-2-20招財進寶創作實例 → 00:57:45
第043講 43-2-21鶴壽雙全創作實例(新增) → 00:34:04
第044講 44-2-21福壽雙全創作實例 01:15:25
第045講 45-3-1糖藝製作基礎知識 → 00:28:06
第046講 46-3-2糖藝配方與熬糖 01: → 00:20
第047講 47-3-3糖藝倒模與糖藝盤飾 → 00:39:08
第048講 48-3-3糖藝櫻桃的製作(新增) → 00:13:21
第049講 49-3-4糖藝喇叭花的製作 → 00:28:17
第050講 50-3-5糖藝草莓的製作 → 00:25:53

第051講 51-3-5糖藝草莓盤飾的製作(新增) → 00:10:31
第052講 52-3-6糖藝蘑菇的製作 → 00:28:04
第053講 53-3-7糖藝馬蹄蓮的製作 → 00:38:31
第054講 54-3-8糖藝玫瑰花的製作 → 00:41:00
第055講 55-3-8糖藝玫瑰花盤飾的製作(新增) → 00:12:04
第056講 56-3-8糖藝玫瑰花展台作品創作(新增) → 00:09:55
第057講 57-3-9糖藝荷花展台作品創作(新增) → 00:17:50
第058講 58-3-9糖藝荷花盤飾的製作 → 00:32:12
第059講 59-3-10糖藝牡丹花的製作 → 00:27:50
第060講 60-3-11糖藝天鵝的製作 → 00:27:58

第061講 61-3-11糖藝天鵝展台作品創作(新增) → 00:15:40
第062講 62-3-12糖藝桃子和蘋果的製作 → 00:29:13
第063講 63-3-12糖藝蘋果展台作品創作(新增) → 00:12:19
第064講 64-3-13糖藝蝸牛盤飾的製作 → 00:37:51
第065講 65-3-14糖藝海豚的製作 → 00:24:14
第066講 66-3-14糖藝海豚展台作品創作(新增) → 00:17:42
第067講 67-3-15糖藝水晶蝦的製作 → 00:37:54
第068講 68-3-16糖藝龍蝦的製作 → 00:44:32
第069講 69-3-17糖藝小鳥的製作 → 00:19:22
第070講 70-3-17抽像派鸚鵡展台作品創作(新增) → 00:17:34

第071講 71-3-18糖藝鳳戲牡丹的創作 → 00:40:50
第072講 72-3-18抽像派鳳戲牡丹創作(新增) → 00:36:54
第073講 73-3-18寫實派鳳戲牡丹創作(新增) → 00:36:54
第074講 74-3-19糖藝龍頭的製作 → 00:38:41
第075講 75-3-19糖藝蛟龍戲珠的製作(新增) → 00:42:13
第076講 76-4-1菜餚盤飾的設計認知 → 00:25:55
第077講 77-4-2果蔬盤飾的設計與製作 → 00:58:19
第078講 78-4-2果醬畫盤飾的設計與製作(新增) → 00:26:29
第079講 79-4-3花草類盤飾的設計與製作 → 00:31:57
第080講 80-4-3花草類盤飾的設計與製作(新增) → 00:22:48

第081講 81-4-4胡蘿蔔花頭的切法與盤飾設計 → 00:48:50
第082講 82-4-5西餐盤頭裝飾設計與製作 → 00:21:43
第083講 83-4-5巧克力盤飾的設計與製作(新增) → 00:17:56
第084講 84-5-1水果拼盤認知 → 00:39:43
第085講 85-5-2簡易果盤的設計與製作 → 00:50:03
第086講 86-5-3多層果盤的設計與製作 → 00:32:40
第087講 305-其他資源-龍騰盛世創作實例 01:08:05
第088講 308-其他資源-速凍食品中的營養密碼 → 00:43:43
第089講 309-其他資源-萬家燈火 → 00:07:01
第090講 310-其他資源-網站預訂廚師 足不出戶享美食 → 00:02:04

第091講 311-其他資源-2010年全國餐飲業職工青年廚藝大賽 → 00:10:07
第092講 312-其他資源-博古斯世界烹飪大賽 → 00:03:30
第093講 313-其他資源-大漢光武杯美食文化節暨烹飪大賽 → 00: → 00:31
第094講 314-其他資源-第八屆烹飪大賽回顧,第九屆烹飪大賽即將開賽 → 00:01:17
第095講 315-其他資源-第七屆港華紫荊杯廚藝大賽 → 00:01:05
第096講 316-其他資源-美味學院24K金勺杯烹飪大賽 → 00:12:55
第097講 317-其他資源-首屆全國海峽客家烹飪大賽 → 00:01:07
第098講 325-其他資源-廚藝大師.Masterchef.第一季12 → 00:43:33
第099講 333-其他資源-《享「瘦」其實很容易》 → 00:29:51
第100講 334-其他資源-切片機的使用方法 → 00:02:08

第101講 335-其他資源-廚藝大師.Masterchef.第一季04 → 00:42:47
第102講 336-其他資源-廚藝大師.Masterchef.第一季09 → 00:40:15
第103講 337-其他資源-頂級廚師第六集預告搶先看 → 00:01:36
第104講 338-其他資源-法國主廚來勢洶洶 → 00:27:31
第105講 339-其他資源-說明書裡的秘密 → 00:41:41
第106講 340-其他資源-攪拌機的使用 → 00: → 00:50
第107講 341-其他資源-六常法管理廚房 → 00:35:56
第108講 342-其他資源-破解食物相剋的奧秘 → 00:17:26
第109講 343-其他資源-剩菜 只能扔掉嗎? → 00:29:1

 

課程編號 課 程 名 稱 集 數(全) 主講人(單位) 課程系列
  MS_3351  營養膳食與健康  全 25  集  中山大學 本科國家級課程 
  GS_2419  營養與食品衛生學  全 28  集  哈爾濱醫科大學 本科國家級課程 
  MS_5475  優酪乳及霜淇淋生產技術  全 39  集  江蘇食品藥品職業技術學院 本科國家級課程 
  MS_5468  解密食品添加劑  全 24  集  蘇州大學 本科國家級課程 
  GS_2478  葡萄酒工藝學  全 25  集  西北農林科技大學 本科國家級課程 
  GS_2545  發酵工程  全 64  集  華中科技大學 本科國家級課程 
  MS_3223  焙烤食品加工技術  全 52  集  深圳職業技術學院 本科國家級課程 
  GS_6743  現代食品檢測技術  全 78  集  江蘇大學 本科國家級課程 
  GS_6636  烹飪原料學  全 56  集  (四川旅遊學院 本科國家級課程 
  GS_7076  啤酒過濾技術  全 76  集  湖北輕工職業技術學院 本科國家級課程 
  GS_3952  啤酒生產技術  全 183  集  長春職業技術學院 本科國家級課程 
  MS_3144  食品營養學  全 79  集  西南大學 本科國家級課程 
  MS_3116  食品營養與衛生學  全 45  集  華南理工大學 本科國家級課程 
  GS_2701  食品雕刻應用技術  全 109  集  南寧職業技學院 本科國家級課程 
  SR_1550  食品與健康  全 55  集  中國農業大學 大學學術課程 
  GS_3633  食品感官科學  全 39  集  浙江工商大學 本科國家級課程 
  MS_3101  食品微生物檢測技術  全 69  集  黑龍江農墾職業學院 本科國家級課程 
  MS_3178  食品微生物學  全 47  集  華南理工大學 本科國家級課程 
  MS_3219  食品微生物  全 69  集  山東畜牧獸醫職業學院 本科國家級課程 
  MS_5461  食品發酵工藝學  全 22  集  福建農林大學 國家級課程 
  MS_3118  食品風味化學與分析  全 28  集  北京工商大學 本科國家級課程 
  MS_5188  食品毒理學  全 33  集  北京林業大學 國家級課程 
  GS_5974  食品保藏原理與技術  全 56  集  中國海洋大學 本科國家級課程 
  GS_2842  食品生產技術  全 292  集  江蘇食品藥品職業技術學院 本科國家級課程 
  GS_6241  食品生物化學  全 70  集  華南理工大學 本科國家級課程 
  MS_5482  食品加工技術  全 41  集  廣東食品藥品職業學院 國家級課程 
  GS_2679  食品化學與分析  全 138  集  華中農業大學 本科國家級課程 
  MS_5187  食品化學  全 64  集  中國海洋大學 國家級課程 
  MS_5186  食品工藝學  全 49  集  福建農林大學 國家級課程 
  MS_5148  美食鑒賞與食品創新設計  全 58  集  華中農業大學 國家級課程 
  MS_3111  美好生活「油」此而來:油科學概論  全 32  集  暨南大學 本科國家級課程 
  GS_3944  肉品加工技術  全 96  集  河南農業職業學院 本科國家級課程 
  GS_6344  功能食品加工技術  全 59  集  深圳職業技術學院 本科國家級課程 
  GS_3557  天然產物生產與實訓技術  全 37  集  浙江經貿職業技術學院 本科國家級課程 
  MS_5570  中餐之旅  全 23  集  職教 本科國家級課程 
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    易學族自學網   http://www.estucourse.com/
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