課程(名稱.編號)簡索

領導藝術.綜合管理        人力資源.企業培訓        職務能力培訓系統班        銷售實戰.市場行銷        職場技能.個人成長        Office白領辦公達人        財經金融.投資理財        語言學習.出國留學        中國大陸證照培訓        資格考試.考証培訓        文化.生活.興趣.保健        生產管理.採購物流        移動開發        前端開發        後端開發        數據庫.服務器        網頁平面設計        雲計算.大數據        網絡營銷推廣        自然學科        工程技術學科

經濟管理學科

醫.藥.農.林學科

法律 學科

計算機工程學科

哲學.歷史學科

文學.藝術學科

教育社會學科

外語 學科

醫藥農林        哲學歷史        文學藝術        工程技術        基礎科學        經管法學

      《食品保藏原理與技術》課程是食品加工與保藏的基礎，講述食品變質腐敗的原因及其控制措施，詳細介紹冷藏、凍藏、罐藏、干制保藏、醃製與煙熏保藏、輻照保藏、化學保藏等傳統保藏技術及超高壓處理、塗膜、玻璃化等現代保鮮技術的原理及設備，為所有學習者提供了最全面、最直接的學習交流互動平台。
　

課程概述


   《食品保藏原理與技術》是食品科學與工程、食品質量與安全等專業開設的一門專業基礎課。本課程是研究食品腐敗變質的原因及食品保藏方法的原理和基本工藝，解釋各種食品腐敗變質現象的機理並提出各種合理的、科學的防治措施，從而為食品的保藏加工提供理論基礎和技術基礎的學科。通過本課程的教學，使學生掌握食品保藏的基本原理、基礎知識和基本技能，培養學生分析和解決食品保藏中出現的問...


教學單元

第1單元 引起食品變質腐敗的主要因素及其作用
第2單元 食品變質腐敗的抑制——食品保藏的基本原理
第3單元 食品保藏過程中的品質變化
第4單元 食品低溫保藏技術
第5單元 食品罐藏技術
第6單元 食品干制保藏技術
第7單元 食品輻射保藏技術
第8單元 食品化學保藏技術
第9單元 食品醃製與煙熏保藏技術
第10單元 食品保藏中的高新技術
第11單元 海綿蛋糕的製作
第12單元 風味火腿腸的製作
第13單元 多味冰淇淋的製作及品質分析
第14單元 復合果汁型果凍的製作
第15單元 鮑魚軟罐頭的製作
第16單元 大豆肽的製作
第17單元 切割芋頭的加工與保藏
第18單元 大黃魚氣調保鮮
第19單元 魚鬆的加工
第20單元 果汁飲料的加工


課程列表


名稱 時間長度
第01講 2-1-4緒論 → 00:48:22
第02講 3-1-5引起食品變質腐敗的主要因素及其作用（一） → 00:50:03
第03講 4-1-6引起食品變質腐敗的主要因素及其作用（二） → 00:49:20
第04講 5-1-7引起食品變質腐敗的主要因素及其作用（三） → 00:41:36
第05講 6-2-2第二章 食品變質腐敗的抑制——食品保藏的基本原理1 → 00:49:58
第06講 7-2-3食品變質腐敗的抑制——食品保藏的基本原理2 → 00:49:13
第07講 8-2-4第二章 食品變質腐敗的抑制——食品保藏的基本原理（三） → 00:46:06
第08講 9-2-5第二章 食品變質腐敗的抑制——食品保藏的基本原理（四） → 00:49:04
第09講 10-2-6第二章 食品變質腐敗的抑制——食品保藏的基本原理（五） → 00:51:21
第10講 11-3-3第三章 食品保藏過程中的品質變化（一） → 00:49:13

第11講 12-3-4第三章 食品保藏過程中的品質變化（二） → 00:48:17
第12講 13-3-5第三章 食品保藏過程中的品質變化（三） → 00:49:41
第13講 14-3-6第三章 食品保藏過程中的品質變化（四） → 00:48:46
第14講 15-3-7第三章 食品保藏過程中的品質變化（五） → 00:49:49
第15講 16-3-8第三章 食品保藏過程中的品質變化（六） → 00:50:22
第16講 17-4-3第四章 食品低溫保藏技術（一） → 00:49:09
第17講 18-4-4第四章 食品低溫保藏技術（二） → 00:50:15
第18講 19-4-5第四章 食品低溫保藏技術（三） → 00:49:54
第19講 20-4-6第四章 食品低溫保藏技術（四） → 00:46:51
第20講 21-4-7第四章 食品低溫保藏技術（五） → 00:49:51

第21講 22-4-8第四章 食品低溫保藏技術（六） → 00:42:49
第22講 23-4-9第四章 食品低溫保藏技術（七） → 00:50:20
第23講 24-4-10第四章 食品低溫保藏技術（八） → 00:44:55
第24講 25-5-3第五章 食品的罐藏技術（一） → 00:49:24
第25講 26-5-4第五章 食品的罐藏技術（二） → 00:49:38
第26講 27-5-5第五章 食品的罐藏技術（三） → 00:49:36
第27講 28-5-6第五章 食品的罐藏技術（四） → 00:38:00
第28講 29-6-3第六章 食品干制保藏技術（一） → 00:48:58
第29講 30-6-4第六章 食品干制保藏技術（二） → 00:49:09
第30講 31-6-5第六章 食品干制保藏技術（三） → 00:49:32

第31講 32-6-6第六章 食品干制保藏技術（四） → 00:34:11
第32講 33-7-2食品輻射保藏技術1 → 00:18:47
第33講 34-7-3食品輻射保藏技術2 → 00:08:37
第34講 35-7-4輻射保藏技術3 → 00:14:18
第35講 36-7-5食品輻射保藏技術4 → 00:18:42
第36講 37-7-6食品輻射保藏技術5 → 00:12:56
第37講 38-8-2食品化學保藏技術1 → 00:07:07
第38講 39-8-3食品化學保藏技術2 → 00:20:19
第39講 40-8-4食品化學保藏技術3 → 00:12:51
第40講 41-8-5食品化學保藏技術4 → 00:05:43

第41講 42-9-2食品醃製與煙熏保藏技術1 → 00:06:23
第42講 43-9-3食品醃製與煙熏保藏技術2 → 00:08:29
第43講 44-9-4食品醃製與煙熏保藏技術3 → 00:05:25
第44講 45-9-5食品醃製與煙熏保藏技術4 → 00:10:21
第45講 46-10-3第十章 食品保藏中的高新技術（一） → 00:35:08
第46講 47-10-4第十章 食品保藏中的高新技術（二） → 00:41:22
第47講 48-10-5第十章 食品保藏中的高新技術（三） → 00:38:53
第48講 49-10-6第十章 食品保藏中的高新技術（四） → 00:47:32
第49講 50-10-7第十章 食品保藏中的高新技術（五） → 00:54:30
第50講 51-10-8第十章 食品保藏中的高新技術（六） → 00:50:19

第51講 52-10-9第十章 食品保藏中的高新技術（七） → 00:47:24
第52講 53-10-10第十章 食品保藏中的高新技術（八） → 00:50:42
第53講 54-11-3實驗一 海綿蛋糕的製作——教學錄像 → 00:02:33
第54講 55-12-3實驗二 風味火腿腸的製作——教學錄像 → 00:01:44
第55講 56-15-2實驗五 鮑魚軟罐頭的製作——教學錄像 → 00:02:31
第56講 57-16-2實驗六 大豆□的製作——教學錄像 → 00:02:48