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課程概述
《食品微生物學》是以食品有關的微生物為主要研究對象，是一門涉及範圍廣、涉及學科多，實踐性很強的學科。作為食品類專業的必修課，是一門專業基礎課，在華南理工大學食品科學與工程學院開設多年，每年要對接近130～140人學生的本科生講授該門課程，受眾面廣。它是聯繫基礎課程與專業課程的紐帶，承前啟後，具有十分重要的地位。
掌握食品微生物學的基本知識和基本理論，並能利用這是基礎知識分析食品中常見的食品變質原因，並能提出相應的解決措施；掌握細菌、酵母、黴菌的微觀形態和宏觀形態、生長規律和生態關係，並將其運用於食品生產車間設計、工廠選址、單元加工的工藝實踐；掌握食品微生物對我們的正面和方面等兩方面的作用，會利用其有利的一方面，而且防止其不利的一方面，能評價其對社會、健康、安全的影響。培養學生具有解決複雜食品工程方面的能力和素質。
教學單元
1 第一章 緒論
微生物與食品微生物學
食品微生物學的學習內容與方法
微生物的分類與命名
2 第二章 微生物學形態學
研究微生物的基本方法
細菌形態和菌落形態
細菌的細胞結構—細胞壁
細菌的細胞結構—細胞膜
核質體、細胞質和糖被
鞭毛、菌毛和性毛
細菌的細胞結構—芽孢
工業上重要細菌的形態、特性及其應用
放線菌
工業上重要的放線菌
酵母的細胞結構和菌落特徵
酵母菌的繁殖方式和生活史
工業上重要的酵母
藍細菌
「發霉的真菌」——黴菌
黴菌的繁殖方式及生活史
黴菌的應用
蕈菌
噬菌體
3 第三章 微生物的生長繁殖及其控制
微生物的營養要素
營養物質及其生理功能
微生物的營養類型
微生物的培養基
微生物吸收營養物質的方式
微生物的生長
環境對微生物的影響
微生物生長的控制
4 第四章 微生物的生態與環境保護
微生物在自然界中的分佈
微生物與環境生物
微生物與環境保護
5 第五章 微生物的酶、代謝與調節
微生物的酶
微生物的能量代謝
微生物的分解代謝
6 第六章 免疫學基礎
病原微生物的傳染
機體抗傳染的免疫
抗原和抗體
血清學反應及其應用
7 第七章 微生物與現代食品工業
食品中微生物的來源
微生物引起食品變質的條件
微生物與動物性食品腐敗變質
微生物與植物性食品腐敗變質
微生物與罐藏食品的腐敗變質
食品安全與食品檢驗
課程列表
名稱 時間長度
第01講微生物與食品微生物學 00:14:12
第02講食品微生物學的學習內容與方法 00:02:35
第03講微生物的分類與命名 00:10:08
第04講研究微生物的基本方法 00:09:11
第05講細菌形態和菌落形態 00:05:49
第06講細菌的細胞結構—細胞壁 00:09:28
第07講細菌的細胞結構—細胞膜 00:05:12
第08講核質體、細胞質和糖被 00:06:53
第09講鞭毛、菌毛和性毛 00:03:38
第10講細菌的細胞結構—芽孢 00:05:35
第11講工業上重要細菌的形態、特性及其應用 00:09:25
第12講放線菌 00:05:51
第13講工業上重要的放線菌 00:04:23
第14講酵母的細胞結構和菌落特徵 00:08:19
第15講酵母菌的繁殖方式和生活史 00:07:09
第16講工業上重要的酵母 00:07:28
第17講藍細菌 00:03:14
第18講「發霉的真菌」——黴菌 00:07:59
第19講黴菌的繁殖方式及生活史 00:09:21
第20講黴菌的應用 00:09:12
第21講蕈菌 00:06:36
第22講噬菌體 00:07:54
第23講微生物的營養要素 00:04:24
第24講營養物質及其生理功能 00:09:37
第25講微生物的營養類型 00:04:01
第26講微生物的培養基 00:10:15
第27講微生物的培養-2 00:06:21
第28講微生物吸收營養物質的方式 00:05:01
第29講微生物的生長 00:09:59
第30講微生物的生長-2 00:11:35
第31講環境對微生物的影響 00:08:35
第32講環境對微生物的影響-2 00:09:44
第33講微生物在自然界中的分佈 00:10:20
第34講微生物與環境生物 00:15:30
第35講微生物與環境保護 00:15:55
第36講微生物的酶 00:07:06
第37講微生物的能量代謝 00:11:37
第38講病原微生物的傳染 00:09:21
第39講機體抗傳染的免疫 00:08:18
第40講抗原和抗體 00:08:01
第41講血清學反應及其應用 00:09:25
第42講食品中微生物的來源 00:08:14
第43講微生物引起食品變質的條件 00:13:16
第44講微生物與動物性食品腐敗變質 00:10:04
第45講微生物與植物性食品腐敗變質 00:08:50
第46講微生物與罐藏食品的腐敗變質 00:09:53
第47講食品安全與食品檢驗 00:16:02
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MS_3351