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課程概述
食品營養學是是研究食物組成成分及營養價值的科學，是研究食品營養與人體健康的一門科學，也是研究食品營養與食品貯藏加工關係的科學。其主要任務是研究食品營養與健康的關係，在全面理解人體對能量和營養素的正常需要及不同人群食品的營養要求基礎上，掌握各類食品的營養價值，並學會對食品營養價值的綜合評定方法，能將評定結果應用於食品生產、食物新資源開發等方面，使我國食品工業在不斷發展的同時提供具有高營養價值的新型食品，為調整我國居民的膳食結構、改善營養狀況和健康水平服務。
教學單元
1 第一章 緒論
1.1 認識食品營養學
1.2 飲食營養與健康
1.3 食品營養學與農業科學及食品科學的關係
1.4 食品營養學的研究任務和主要內容
1.5 思政元素的有機融入
2 第二章 食物的消化與吸收
2.1 人體消化系統
2.2 食物的消化和營養素的吸收
2.3 排泄器官和途徑
3 第三章 營養學基礎之宏量營養素和能量
3.1 碳水化合物
3.2 脂類
3.3 蛋白質
3.4 宏量營養素之——能量
3.5 思政元素的有機融入
4 第四章 營養學基礎之微量營養素和水
4.1 礦物質大家族
4.2 維生素大家族
4.3 水
4.4 思政元素的有機融入
5 第五章 食物的營養價值
5.1 食物營養價值評價
5.2 天然食物的營養
5.3 加工食物的營養
5.4 食品標籤的正確打開方式
5.5 思政元素的有機融入
2022年12月05騰訊會議錄製
6 第六章 人群營養之營養與生命週期和特殊人群營養
6.1 孕婦營養需要和合理膳食
6.2 乳母營養需要和合理膳食
6.3 嬰幼兒營養需要和合理膳食
6.4 老年營養要求和膳食
6.5 思政元素的有機融入
7 第七章 人群營養之社區營養
7.1 公共營養概述
7.2 膳食結構與營養
7.3 中國膳食指南
8 第八章 人群營養之營養與慢性疾病
8.1 健康及其影響因素
8.2 營養與免疫
8.3 營養與肥胖
8.4 高尿酸血症概述、臨床表現及飲食控制
8.5 營養與糖尿病
8.6 營養與心血管疾病
8.7 營養與腫瘤
8.8 思政元素的有機融入
9 第九章 食物營養之——強化食品、保健食品
9.1 強化食品原則
9.2 保健食品
20221206-特殊食品管理
9.3 思政元素的有機融入
課程列表
名稱 時間長度
第001講1.1 認識食品營養學 00:05:02
第002講1.2 飲食營養與健康 00:03:16
第003講1.3 食品營養學與農業科學及食品科學的關係 00:04:30
第004講1.4 食品營養學的研究任務和主要內容 00:03:00
第005講2.1.1 消化道組成及特點，消化器官及功能 00:04:49
第006講2.1.2 消化腺 00:04:06
第007講2.2.1 食物消化形式和消化液 00:09:00
第008講2.2.2 碳水化合物、脂肪、蛋白質的消化以及營養素吸收場所 00:04:14
第009講2.2.3 營養素吸收的原理 00:04:17
第010講2.2.4 碳水化合物、脂肪、蛋白質的吸收 00:04:34
第011講2.2.5 維生素、無機鹽和水的吸收 00:05:26
第012講2.3 排泄器官和途徑 00:02:52
第013講3.1.1 碳水化合物的分類、功能、膳食推薦量及食物來源 00:09:19
第014講3.1.2 碳水化合物的代謝及血糖平衡 00:07:49
第015講3.2.1 脂類的分類、功能、轉運及食物來源 00:09:21
第016講3.2.2 脂類的營養評價 00:09:42
第017講3.3.1 蛋白質的功能、分類及動態平衡 00:09:18
第018講3.3.2 蛋白質營養價值評價 00:08:45
第019講3.4 宏量營養素之——能量 00:14:06
第020講4.1 礦物質大家族 00:08:20
第021講4.1.1 常量元素之鈣 00:08:40
第022講4.1.2 微量元素之鐵和鋅 00:08:31
第023講4.1.3 微量元素之碘和硒 00:09:11
第024講4.2 維生素大家族 00:08:14
第025講4.2.1 維生素A和D 00:14:07
第026講4.2.2 維生素B1、B2、煙酸和B6 00:13:46
第027講4.2.3 葉酸、維生素B12和維生素C 00:10:29
第028講4.3 水 00:10:52
第029講5.1 食物營養價值評價 00:16:01
第030講5.2.1 谷薯類的營養價值 00:08:38
第031講5.2.2 豆及豆製品的營養價值 00:08:27
第032講5.2.3 堅果的營養價值 00:07:51
第033講5.2.4 水果的營養價值 00:09:33
第034講5.2.5 蔬菜的營養價值 00:11:25
第035講5.2.6 水產品及禽畜類的營養價值 00:09:49
第036講5.2.7 蛋類及奶類的營養價值 00:11:26
第037講5.2.8 調味品及其他 00:09:41
第038講5.3.1 加工前處理對食物中營養素的影響 00:08:24
第039講5.3.2 熱處理加工對食物中營養素的影響 00:07:13
第040講5.3.3 食品營養價值在貯藏過程中的變化 00:12:03
第041講5.4 食品標籤的正確打開方式 00:13:47
第042講6.1.1 妊娠期生理特點及母體營養的重要性 00:05:31
第043講6.1.2 孕婦的營養需要及合理膳食（宏量營養素：能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物） 00:03:37
第044講6.1.3孕婦的營養需要及合理膳食（礦物質和維生素） 00:07:34
第045講6.1.4孕婦易出現的營養性疾病及應避免的物質 00:06:36
第046講6.2.1母乳分泌的機制 00:02:47
第047講6.2.2乳母的營養需要 00:07:09
第048講6.2.3乳母的合理膳食 00:03:46
第049講6.3.1嬰兒生理特點及營養需要 00:09:03
第050講6.3.2嬰兒餵養方式及輔助食品 00:05:07
第051講6.3.3母乳與嬰兒配方粉、牛乳營養特點比較 00:03:54
第052講6.3.4嬰兒餵養的特殊問題 00:04:50
第053講6.3.5幼兒營養需要與膳食 00:05:34
第054講6.4.1衰老引起的生理改變和老年人生理特點 00:04:25
第055講6.4.2老年人營養需要及飲食原則 00:06:48
第056講7.1.1社區營養概念、目的和內容，DRIs制定依據和應用領域 00:04:44
第057講7.1.2DRIs主要內容 00:06:34
第058講7.2.1不同類型膳食結構特點 00:03:26
第059講7.2.2中國居民傳統膳食結構特點、變化趨勢及現狀 00:03:38
第060講7.3.1中國居民膳食指南(2016) 00:04:49
第061講7.3.2中國居民膳食寶塔(2016) 00:06:56
第062講7.3.3中國特定人群膳食指南 00:05:01
第063講8.1健康及其影響因素 00:02:23
第064講8.2.1人體免疫系統 00:04:42
第065講8.2.2營養與免疫的關係 00:08:00
第066講8.3.1肥胖的基本概念及判斷 00:03:34
第067講8.3.2肥胖發生的原因和危害 00:03:54
第068講8.3.3肥胖的預防與肥胖者的膳食調整 00:02:52
第069講8.4高尿酸血症概述、臨床表現及飲食控制 00:03:28
第070講8.5.1糖尿病概述、病因和危害 00:03:41
第071講8.5 00:04:40
第072講8.6.1高血壓概述、病因及危害 00:03:31
第073講8.6.2高血壓的膳食營養因素及其飲食原則 00:05:44
第074講8.6.3冠心病概述、膳食因素和飲食控制原則 00:07:55
第075講8.7.1腫瘤概述和食物中的致癌物質 00:04:17
第076講8.7.2防癌的膳食建議與飲食原則 00:04:32
第077講9.1強化食品原則 00:07:04
第078講9.2.1保健（功能）食品概念、與普通食品和藥品的區別 00:03:05
第079講9.2.2保健（功能）食品原料及功能成分 00:03:35
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