課程(名稱.編號)簡索

領導藝術.綜合管理        人力資源.企業培訓        職務能力培訓系統班        銷售實戰.市場行銷        職場技能.個人成長        Office白領辦公達人        財經金融.投資理財        語言學習.出國留學        中國大陸證照培訓        資格考試.考証培訓        文化.生活.興趣.保健        生產管理.採購物流        移動開發        前端開發        後端開發        數據庫.服務器        網頁平面設計        雲計算.大數據        網絡營銷推廣        自然學科        工程技術學科

經濟管理學科

醫.藥.農.林學科

法律 學科

計算機工程學科

哲學.歷史學科

文學.藝術學科

教育社會學科

外語 學科

醫藥農林        哲學歷史        文學藝術        工程技術        基礎科學        經管法學

    本課程以美食為主線，從 「美」和「新」兩個角度切入，從客觀評價到主導創新，從理論出發到實際應用來進行講述。從多個角度介紹美食及食品工業的發展，更貼切生活，幫助學生認識到美食與生活的緊密關係。「民以食為天」，通過美食在時間歷程中的演變，激發學生的學習熱情和創新意識，領略美食之妙。

課程概述

     在經濟全球化日益發展的今天，食品市場面臨著更加嚴峻的競爭。在我國食品消費市場日趨飽和的背景下，食品行業的消費升級及持續的新產品創製能力將成為未來保持市場份額的關鍵所在。

    目前，食品專業的本科生普遍存在創新能力不足、缺乏基本產品創製相關知識等問題。本課程以幫助學生瞭解基本的創新思維和掌握常用的創新方法與工具為目的，通過產品品鑒、案例分析，沙盤模擬，創製實踐等環節讓學生瞭解美食品鑒的標準和方法，掌握產品創新設計的方法和流程。本課程不僅為有志創業的學生提供必要的商業運作方面的知識儲備，同時也通過對創新思維的闡述激發學生的創新精神和自主意識，從而有效提高學生在就業和創業等方面的競爭力。

     本課程以美食為主線，從 「美」和「新」兩個角度切入，從客觀評價到主導創新，從理論出發到實際應用來進行講述。本課程為學生提供了食品科學與商科的「第一次親密接觸」，通過課程內容和授課方式的創新，最大限度地激發學生的創造力。

課程內容主要分為兩個板塊，第一板塊為美食鑒賞部分，主要內容為食品鑒賞的形色，香味，營養，鑒評方法等；第二板塊為食品設計部分，主要內容為產品設計流程，產品標準建設，商業計劃書撰寫，包裝設計，食品營銷與策略，互聯網商業模式創新等內容。



課程大綱



第一章 美食鑒賞導論

1.1 美食鑒賞方法與標準
1.1.1 美食鑒賞的運行機制
1.1.2 美食鑒賞的方法、內容與標準（上）
1.1.3 美食鑒賞的方法、內容與標準（下）
1.2.1 美食鑒賞教育的內容與方法
1.2.2 影響美食鑒賞的因素
1.2.3 舌尖背後的文化認同

第01講 1.1.1美食鑒賞的運行機制 → 00:10:22
第02講 1.1.2美食鑒賞的方法、內容與標準 → 00:10:38
第03講 1.1.3美食鑒賞的方法、內容與標準下 → 00:09:41
第04講 1.2.1美食鑒賞教育的內容與方法 → 00:11:24
第05講 1.2.2影響美食鑒賞的因素 → 00:05:49
第06講 1.2.3舌尖背後的文化認同 → 00:08:53


第二章 美食品鑒的構成要素

2.1 美食鑒賞之形色
2.1.1 美食鑒賞之形色——一見傾心（1）
2.1.2 美食鑒賞之形色——一見傾心（2）
2.2 美食鑒賞之香味
2.2.1 美食鑒賞之香味——撲鼻的芬芳與味蕾的享受（1）
2.2.2 美食鑒賞之香味——撲鼻的芬芳與味蕾的享受（2）
2.2.3 美食鑒賞之香味——撲鼻的芬芳與味蕾的享受（3）
2.3 美食鑒賞之質地——唇齒間的滿足
2.4 美食鑒賞之營養
2.4.1 美食鑒賞之營養——植物系美食營養
2.4.2 美食鑒賞之營養——動物系美食營養（1）
2.4.3 美食鑒賞之營養——動物系美食營養（2）
2.5 美食鑒賞之文化
2.5.1 中西美食文化差異成因初探
2.5.2 中西美食文化差異

第07講 2.1.1美食鑒賞之形色一見傾心1 → 00:13:41
第08講 2.1.2美食鑒賞之形色一見傾心2 → 00:13:31
第09講 2.2.1美食鑒賞之香味撲鼻的芬芳與味蕾的享受1 → 00:09:25
第10講 2.2.2美食鑒賞之香味撲鼻的芬芳與味蕾的享受2 → 00:14:35
第11講 2.2.3美食鑒賞之香味撲鼻的芬芳與味蕾的享受3 → 00:13:12
第12講 2.3美食鑒賞之質地唇齒間的滿足 → 00:23:05
第13講 2.4.1美食鑒賞之營養植物系美食營養 → 00:08:29
第14講 2.4.2美食鑒賞之營養動物系美食營養1 → 00:05:15
第15講 2.4.3美食鑒賞之營養動物系美食營養2 → 00:10:40
第16講 2.5.1中西美食文化差異成因初探 → 00:03:38
第17講 2.5.2中西美食文化差異 → 00:11:54


第三章 美食鑒賞的主觀評價和客觀評定

3.1 感官鑒評（上）
3.2 感官鑒評（中）
3.3 感官鑒評（下）

第18講 3.1感官鑒評上 → 00:05:34
第19講 3.2感官鑒評中 → 00:05:58
第20講 3.3感官鑒評下 → 00:03:01


第四章 美食案例

4.1 熱門美食品類
4.2 時間帶來的精華與沉澱——火腿
4.3 時間帶來的精華與沉澱——奶酪

第21講 4.1熱門美食品類 → 00:05:22
第22講 4.2時間帶來的精華與沉澱火腿 → 00:14:47
第23講 4.3時間帶來的精華與沉澱奶酪 → 00:21:59


第五章 美食鑒賞設計案例

5.1 米其林餐廳那些事
5.2 葡萄酒品鑒

第24講 5.1米其林餐廳那些事 → 00:18:28
第25講 5.2葡萄酒品鑒 → 00:23:12


第六章 食品創新設計概述

6.1 學習背景和學習內容
6.2 食品創意的變化曲線和生命週期
6.3 新食品設計的核心思路和角度

第26講 6.1學習背景和學習內容 → 00:05:46
第27講 6.2食品創意的變化曲線和生命週期 → 00:10:59
第28講 6.3新食品設計的核心思路和角度 → 00:09:34


第七章 如何擁有創造力

7.1 什麼是創造力
7.2 如何擁有創造力（上）
7.3 如何擁有創造力（下）

第29講 7.1什麼是創造力 → 00:13:59
第30講 7.2如何擁有創造力上 → 00:07:23
第31講 7.3如何擁有創造力下 → 00:08:10



第八章 創新分析與產品策略

8.1 設計思維與產品創新
8.2 公司戰略與產品策略的關係
8.3 戰略規劃步驟：SWOT分析，波特五力分析

第32講 8.1設計思維與產品創新 → 00:11:49
第33講 8.2公司戰略與產品策略的關係 → 00:09:03
第34講 8.3戰略規劃步驟SWOT分析，波特五力分析 → 00:06:46


第九章 新產品創新設計流程

9.1 創新設計流程

第35講 9.1創新設計流程 → 00:21:28


第十章 產品配方設計

10.1 食品配方設計8項目基本功
10.2 食品配方剖析
10.3 食品配方的模塊化設計
10.4.1 主體骨架設計
10.4.2 調色設計
10.4.3 調香設計
10.4.4 調味設計
10.4.5 品質改良設計
10.4.6 防腐保鮮設計
10.4.7 功能性設計

第36講 10.1食品配方設計8項目基本功 → 00:07:31
第37講 10.4.7功能性設計 → 00:05:17
第38講 10.2食品配方剖析 → 00:07:35
第39講 10.3食品配方的模塊化設計 → 00:06:59
第40講 10.4.1主體骨架設計 → 00:16:48
第41講 10.4.2調色設計 → 00:17:53
第42講 10.4.3調香設計 → 00:09:48
第43講 10.4.4調味設計 → 00:04:54
第44講 10.4.5品質改良設計 → 00:15:52
第45講 10.4.6防腐保鮮設計 → 00:12:51


第十一章 消費者分析與市場溝通

11.1 消費者決策過程
11.2 品牌的定義以及品牌推廣的維度、策略和成功案例
11.3 市場溝通策略和科學溝通策略
11.4 基於消費者行為學的產品設計策略

第46講 11.1消費者決策過程 → 00:12:28
第47講 11.2品牌的定義以及品牌推廣的維度、策略和成功案例 → 00:07:20
第48講 11.3市場溝通策略和科學溝通策略 → 00:14:47
第49講 11.4基於消費者行為學的產品設計策略 → 00:12:00


第十二章 互聯網時代趨勢下的食品產品的創新

12.1 簡介
12.2 互聯網時代消費趨勢（上）
12.3 互聯網時代消費趨勢（下）
12.4 食品產品創新的方向

第50講 12.1簡介 → 00:03:16
第51講 12.2聯網時代消費趨勢(上) → 00:06:23
第52講 12.3互聯網時代消費趨勢(下) → 00:06:12
第53講 12.4食品產品創新的方向 → 00:05:52


第十三章 互聯網思維驅動下的商業模式

13.1 互聯網思維
13.2 基於互聯網的商業模式創新
13.3 食品領域的互聯網模式創新

第54講 13.1互聯網思維 → 00:09:55
第55講 13.2基於互聯網的商業模式創新 → 00:12:29
第56講 13.3食品領域的互聯網模式創新 → 00:10:08


第十四章 產品創新設計案例

14.1 國產葡萄酒的創新之路
14.2 中國鵝肝醬裡的「工匠精神」

第57講 14.1國產葡萄酒的創新之路 → 01:01:39
第58講 14.2中國鵝肝醬裡的工匠精神 → 00:32:11