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課程概述
人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標誌。《「健康中國2030」規劃綱要》強調合理膳食是保證健康的基礎。《營養膳食與健康》課程緊密圍繞健康中國行動，從預防疾病發生和維持健康角度講授食物、營養與人體健康的關係。《營養膳食與健康》的教學內容共分為25個單元，包括認識食物中的營養組成，如何選擇食物和搭配食物，達到合理膳食的要求，並揭示營養與相關疾病的關係，以及食品安全與健康的關係。
既往線上課程的思政教育不夠深入、課程內容也缺乏學科的最新前沿進展、課程講授方式未做到科普或專業的機融合，還有對課程學習者建立合理膳食的啟發性和指導性不夠。
為了解決上述的問題，本課程《營養膳食與健康》在以下六方面匠心獨運：一、思政引領教學。教學內容堅持以新時代中國特色社會主義思想為指導，以「全員育人、全程育人、全方位育人」為工作思路，嚴格落實立德樹人根本任務，面向國家重大戰略需求，培養可堪大任的新時代高層次應用型公共衛生人才；二、遵循戰略導向。面向國家「健康中國，營養先行」的戰略需求，除了營養缺乏病，重點講授營養不良導致的肥胖、心血管病、糖尿病、癌症等主要危害國民健康的慢性非傳染性疾病；三、突出科研創新。強化科研育人功能，落實科研反哺教學，及時把最新的科研成果包括2022版《中國居民膳食指南》和營養與健康的未來發展趨勢轉化為教學內容，激發學生專業學習興趣，提高學生敢於創新、善於創新的能力。四、理論聯繫實踐。既體現專業性，又兼顧科普性，既闡述結論，又強調方法，深入淺出，條理清楚，層層剖析，環環相扣，用思維的邏輯力量吸引生的注意力，培育學生營養膳食與健康的新認知、新思路、新思考。五、受眾面廣。既可作為醫學生，特別是公共衛生與預防醫學專業學生的必修課程，也可為農業高等院校食品科學、農產品加工、烹調學及旅遊學等相關專業學生使用，還可作為從事以上專業的醫、教、研人員的教輔課程，以及醫學和營養零基礎的普通大眾參考使用。六、課程積累豐厚。主講老師所在的營養學科2007年被批准為廣東省重點學科，2009年獲得廣東省膳食營養與健康重點實驗室稱號，《營養與食品衛生學》在2007年被評為校級精品課程。課程網站已有豐富的教學、科研、實踐經驗，重點章節的課件，精選課程授課視頻等教學資源。
教學單元
1 學習課程
營養膳食與健康的過去、現在與未來
蛋白質
脂類
碳水化合物
能量
常量礦物質
微量礦物質（鐵）
脂溶性維生素
水溶性維生素
水
食物中的生物活性成分
各類食物的營養價值
孕婦的營養與膳食
合理營養與健康老齡化
營養與體重管理
膳食營養素參考攝入量
患者營養膳食管理
減脂增肌人群的營養管理
營養與心血管疾病防治
營養與糖尿病防治
營養與腫瘤防治
營養與免疫促進
動植物天然毒素與疾病
.保健食品的衛生及管理
食源性疾病與細菌性食物中毒
課程列表
名稱 時間長度
第01講營養膳食與健康的過去、現在與未來 00:23:46
第02講蛋白質 00:22:37
第03講脂類 00:18:07
第04講碳水化合物 00:21:50
第05講能量 00:17:01
第06講常量礦物質 00:16:08
第07講微量礦物質（鐵） 00:16:59
第08講脂溶性維生素 00:22:52
第09講水溶性維生素 00:13:20
第10講水 00:18:06
第11講食物中的生物活性成分 00:13:57
第12講各類食物的營養價值 00:24:50
第13講孕婦的營養與膳食 00:24:56
第14講合理營養與健康老齡化 00:13:15
第15講營養與體重管理 00:26:15
第16講膳食營養素參考攝入量 00:13:00
第17講患者營養膳食管理 00:12:13
第18講減脂增肌人群的營養管理 00:23:52
第19講營養與心血管疾病防治 00:09:16
第20講營養與糖尿病防治 00:22:19
第21講營養與腫瘤防治 00:18:00
第22講營養與免疫促進 00:11:06
第23講動植物天然毒素與疾病 00:16:57
第24講保健食品的衛生及管理 00:16:46
第25講食源性疾病與細菌性食物中毒
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MS_3351