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課程概述
食 品 感 官 科 學(含實驗) 課程的性質、教學目的和要求 性質和目的
食品感官科學是專門研究食品的感官品質及其評定方法的一門交叉學科，是現代食品科學中最具特色的一門學科，理論性、實踐性及技能性並重，作為現代食品科學技術及食品產業發展的重要基礎，是食品相關專業本科學生的一門重要的專業選修課程。
本課程的教學目的，是要使學生通過本課程的學習和實踐，對食品感官科學領域有一個較為全面的了...
教學單元
第1單元 緒論
01-01 什麼是感官科學
01-02 為什麼需要感官科學
第2單元 感覺分子機器與感覺域
02-01 感覺分子機器
02-02 感覺域的演化
第3單元 感覺屬性與動力學
03-01 感覺屬性
03-02 屬性感知動力學
第4單元 感覺閾與感覺標度
04-01 感覺閾
04-02 感覺標度
第5單元 差別度與分辨力
05-01 感覺差別度
05-02 品評分辨力
第6單元 差別檢驗
06-01 強度差別檢驗
06-02 偏愛差別檢驗
第7單元 智能感官
07-01 智能感官原理
07-02 智能感官應用方法學
第8單元 實驗01菌狀乳頭密度的測定
第9單元 實驗02味覺察覺、識別閾值的測定
第10單元 實驗03味覺差別閾值的測定
第11單元 實驗04味覺的時間強度實驗
第12單元 實驗05產品風味剖析實驗
第13單元 實驗06產品質地剖析實驗
第14單元 實驗07產品喜好評價實驗
第15單元 實驗08常用感官品評方法的實驗
第16單元 實驗09葡萄酒綜合感官品評實驗
課程列表
第01講 1-1什麼是感官科學1 → 00:17:06
第02講 1-1什麼是感官科學2 → 00:17:23
第03講 1-2為什麼需要感官科學1 → 00:19:34
第04講 1-2為什麼需要感官科學2 → 00:24:49
第05講 2-1感覺分子機器1 → 00:21:08
第06講 2-1感覺分子機器2 → 00:23:58
第07講 2-2感覺域的演化1 → 00:22:09
第08講 2-2感覺域的演化2 → 00:22:11
第09講 3-1感覺屬性1 → 00:19:28
第10講 3-1感覺屬性2 → 00:19:46
第11講 3-1感覺屬性3 → 00:18:18
第12講 3-2屬性感知動力學1 → 00:23:33
第13講 3-2屬性感知動力學2 → 00:23:19
第14講 4-1感覺閾1 → 00:23:29
第15講 4-1感覺閾2 → 00:24:22
第16講 4-2感覺標度1 → 00:22:29
第17講 4-2感覺標度2 → 00:21:40
第18講 5-1感覺差別度1 → 00:22:28
第19講 5-1感覺差別度2 → 00:21:03
第20講 5-2品評分辨力 → 00:24:18
第21講 6-1強度差別檢驗1 → 00:26:49
第22講 6-1強度差別檢驗2 → 00:25:41
第23講 6-2偏愛差別檢驗1 → 00:26:27
第24講 6-2偏愛差別檢驗2 → 00:26:36
第25講 7-1智能感官原理1 → 00:19:35
第26講 7-1智能感官原理2 → 00:20:19
第27講 7-2智能感官應用方法學1 → 00:18:18
第28講 7-2智能感官應用方法學2 → 00:18:06
第29講 7-2智能感官應用方法學3 → 00:18:50
第30講 8-1菌狀乳頭密度的測定 → 00:03:33
第31講 9-1味覺察覺、識別閾值的測定 → 00:06:45
第32講 10-1味覺差別閾值的測定 → 00:06:13
第33講 11-1味覺時間強度實驗 → 00:07:31
第34講 12-1風味剖析實驗1 → 00:01:59
第35講 12-2風味剖析實驗2 → 00:08:23
第36講 13-1質地剖析實驗 → 00:11:38
第37講 14-3喜好評價常用實驗方法 → 00:08:26
第38講 15-2常用感官評價方法的實驗 → 00:14:19
第39講 16-2葡萄酒的綜合品評實驗 → 00:09:22
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MS_3351