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課程概述
課程介紹
營養與食品衛生學是預防醫學的核心課程。概括地說營養學是研究食物中的營養素及其它生物活性物質對人體健康的生理作用和有益影響；而食品衛生學則是研究食物中含有的或混入食物中的各種有害因素對人體健康安全的危害及其預防措施。學習營養學與食品衛生知識學對保證社會人群合理膳食、增進健康、降低慢性病的發病率和死亡率具有重大意義。
從1949年5月首次開設40學時課程以來，經過不斷的完善和提高，為國家培...
教學單元
第1單元 緒論
第2單元 營養學基礎
02-01 概述
02-02 分子生物學在營養學中的應用
02-03 流行病學在營養學中的應用
02-04 蛋白質
02-05 脂類
02-06 碳水化合物和能量
02-07 礦物質
02-08 維生素
第3單元 各類食物的營養價值
第4單元 公共營養
第5單元 特殊人群的營養
第6單元 臨床營養
第7單元 營養與營養相關疾病
第8單元 食品污染及其預防
08-01 食品的微生物污染及其預防
08-02 食品的化學性污染及其預防
08-03 食品的物理性污染及其預防
第9單元 食品添加劑及其管理
第10單元 各類食品衛生及其管理
第11單元 食源性疾病及其預防
11-01 食源性疾病1（包括食源性疾病、細菌性食物中毒以及真菌毒素和霉變食品中毒三部分）
11-02 食源性疾病2（包括有毒動、植物中毒，化學性食物中毒以及食物中毒調查處理三部分）
第12單元 食品安全性毒理學評價及風險評估
第13單元 食品安全監督管理
課程列表
名稱 時間長度
第01講 1-1緒論 01:30:44
第02講 2-1概述. 02:08:29
第03講 2-4蛋白質 01:09:58
第04講 2-5脂類 01:11:41
第05講 2-6碳水化合物和能量 01:22:07
第06講 2-7礦物質 01:25:02
第07講 2-8維生素 01:13:50
第08講 3-1各類食物的營養價值 01:13:07
第09講 4-1公共營養. 01:48:40
第10講 5-1特殊人群的營養 01:36:53
第11講 6-1臨床營養 01:30:52
第12講 7-2營養與營養相關疾病 01:38:44
第13講 8-1食品的微生物污染及其預防1 01:34:46
第14講 8-1食品的微生物污染及其預防2 01:32:22
第15講 8-2食品的化學性污染及其預防1 → 00:35:35
第16講 8-2食品的化學性污染及其預防 2 → 00:34:40
第17講 8-2食品的化學性污染及其預防3 01:17:06
第18講 8-3食品的物理性污染及其預防 01:17:06
第19講 9-1食品添加劑及其管理1 → 00:45:05
第20講 9-2食品添加劑及其管理2 → 00:36:42
第21講 10-1各類食品衛生及其管理1 01:13:35
第22講 10-2各類食品衛生及其管理2 01:13:45
第23講 11-1食源性疾病 01:32:33
第24講 11-2有毒動、植物中毒 01:33:52
第25講 12-2食品安全性毒理學評價及風險評估 01:11:38
第26講 13-1食品安全監督管理 01:16:46
第27講 其他資源-有毒動、植物中毒 01:33:52
第28講 其他資源-公共營養 01:49:14
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MS_3351