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課程概述
現代食品檢測技術」這門課程是江蘇大學食品本科專業最具特色和重點建設的課程，也是一門本科教學與科學研究密切相關、實踐性很強的專業課程，該課程是本專業實現工程型創新人才培養的重要陣地。本課程的任務是講授各類食品安全和品質檢測的主要方法、手段及相關儀器選擇與使用等，教師根據自身的科研體會結合教材內容，有重點的介紹先進的檢測手段與方法以及安全快速的食品檢測新技術；目的是培養學生的工程素質，增強學生的動手...
教學單元
第1單元 緒 論
01-01 緒論1
01-02 緒論2
第2單元 食品的紫外-可見分光光度分析法
02-01 光譜法的分類
02-02 Beer-Lambert定律及吸光度加和性
02-03 紫外-可見分光光度計的構造和類型
02-04 紫外收光譜與有機化合物分子結構的關係
02-05 紫外-可見分光光度法的定性和定量方法
第3單元 食品的紅外分光光度分析法
03-01 紅外吸收光譜的基本原理
03-02 有機化合物的典型光譜及紅外吸收光譜的解析
第4單元 食品的原子吸收分光光度分析法
04-01 原子吸收光譜法的基本原理
04-02 原子吸收分光光度計的構造、原子吸收分光光度法的干擾因素和抑制方法
04-03 原子吸收分光光度法的定量分析方法及應用
第5單元 食品的核磁共振法
05-01 核磁共振法的基本原理、核磁共振儀的構造
05-02 化學位移和自旋偶合、核磁共振氫譜的解析
第6單元 食品的氣相色譜法
06-01 氣相色譜過程及色譜峰上各種參數
06-02 塔板理論和速率理論
06-03 固定相和流動相條件的選擇
06-04 氣相色譜檢測器
06-05 分離條件的選擇
06-06 定性和定量方法
第7單元 食品的高效液相色譜法
07-01 高效液相色譜法的基本原理
07-02 高效液相色譜的類型極其分離原理
07-03 高效液相色譜法的定性和定量方法
第8單元 食品的質譜法
08-01 質譜法原理及儀器構造
08-02 質譜形式及離子類型
08-03 有機化合物的分子式的測定
08-04 質譜法的應用
第9單元 食品無損檢測新技術與融合技術
09-01 無損檢測新技術與融合技術之一 機器視覺在線檢測
09-02 無損檢測新技術與融合技術之二 激光檢測技術
09-03 無損檢測新技術與融合技術之三 前沿新技術的開發
09-04 無損檢測新技術與融合技術之四 國外檢測實例簡介
第10單元 電子嗅覺、電子味覺檢測法
10-01 電子嗅覺、電子味覺檢測技術的原理及概況
10-02 電子嗅覺、電子味覺的傳感技術及模式的識別
10-03 電子嗅覺技術在食品檢測中的應用
10-04 電子味覺技術在食品檢測中的應用
第11單元 食品力學特性檢測技術
11-01 基本理論和基本方法
11-02 基於質地分析儀的檢測技術
11-03 食品力學特性檢測的研究性案例之一
11-04 食品力學特性檢測的研究性案例之二
第12單元 核酸探針檢測技術
12-01 核酸探針檢測的技術原理、核酸探針的種類及其特點
12-02 探針制備與標記技術、探針雜交與信號檢測及在微生物檢測中的應用
第13單元 PCR基因擴增技術
13-01 PCR技術的檢測原理及生物信息學與PCR引物設計
13-02 PCR反應條件與程序優化及PCR技術的發展
13-03 PCR技木在食品微生物檢測、轉基因食品檢測中的應用
第14單元 生物芯片技術
14-01 生物芯片產生的背景及歷史沿革及生物芯片的類型
14-02 生物樣品處理與芯片雜交、雜交信號檢測和結果運算
第15單元 免疫學檢測技術
15-01 免疫學檢測技術原理、免疫螢光技術在食品檢測中的應用
15-02 免疫酶技術在食品檢測中的應用、放射檢疫技術在食品檢驗中的應用
15-03 單抗隆技術在食品檢測中的應用、免疫電鏡技術及應用
第16單元 食品微生物自動化儀器檢測
16-01 微生物自動化儀器檢測原理
16-02 全自動微生物鑒定儀
16-03 全自動菌數測定儀
16-04 全自動大腸桿菌快速測定儀
第17單元 實驗教學
17-01 食品的紫外-可見分光光度分析法實驗
17-02 食品的紅外分光光度分析法實驗
17-03 食品的原子吸收分光光度分析法實驗
17-04 食品的氣相色譜分析法實驗
17-05 食品的高效液相色譜分析法實驗
17-06 食品的質譜分析法實驗
17-07 食品無損檢測技術與融合技術實驗
17-08 食品力學特性檢測實驗
17-09 PCR基因擴增技術實驗
17-10 食品的免疫學檢測實驗
課程列表
名稱 時間長度
第01講 1-1緒論1 → 00:44:00
第02講 1-2緒論2 → 00:40:41
第03講 2-1光譜法的分類 → 00:37:33
第04講 2-1X射線無損檢測設備 → 00:01:48
第05講 2-2Beer-Lambert定律及吸光度加和性 → 00:34:33
第06講 2-3紫外-可見分光光度計的構造和類型 → 00:43:05
第07講 2-4紫外收光譜與有機化合物分子結構的關係 → 00:32:11
第08講 2-5紫外-可見分光光度法的定性和定量方法 → 00:32:11
第09講 3-1紅外吸收光譜的基本原理 → 00:32:03
第10講 3-2有機化合物的典型光譜及紅外吸收光譜的解析 → 00:32:11
第11講 4-1原子吸收光譜法的基本原理 → 00:34:42
第12講 4-2原子吸收分光光度計的構造、原子吸收分光光度法的干擾因素和抑制方法 → 00:43:04
第13講 4-3原子吸收分光光度法的定量分析方法及應用 → 00:44:39
第14講 5-1核磁共振法的基本原理、核磁共振儀的構造 → 00:35:21
第15講 5-2化學位移和自旋偶合、核磁共振氫譜的解析 → 00:34:14
第16講 6-1氣相色譜過程及色譜峰上各種參數 → 00:40:03
第17講 6-2塔板理論和速率理論 → 00:34:45
第18講 6-3固定相和流動相條件的選擇 → 00:45:42
第19講 6-4氣相色譜檢測器 → 00:42:25
第20講 6-5分離條件的選擇 → 00:38:00
第21講 6-6定性和定量方法 → 00:36:43
第22講 6-6禽蛋自動稱重設備 → 00:→ 00:24
第23講 6-6GC-MS原理 → 00:12:30
第24講 7-1高效液相色譜法的基本原理 → 00:32:11
第25講 7-2高效液相色譜的類型極其分離原理 → 00:36:32
第26講 7-3高效液相色譜法的定性和定量方法 → 00:51:14
第27講 8-1質譜法原理及儀器構造 → 00:38:16
第28講 8-2質譜形式及離子類型 → 00:40:58
第29講 8-3有機化合物的分子式的測定 → 00:39:26
第30講 8-4質譜法的應用 → 00:38:20
第31講 9-1無損檢測新技術與融合技術之一 機器視覺在線檢測 → 00:40:21
第32講 9-1禽蛋隱形裂紋無損檢測設備 → 00:→ 00:39
第33講 9-1魚新鮮度可視化在線檢測線 → 00:01:39
第34講 9-2無損檢測新技術與融合技術之二 激光檢測技術 → 00:39:36
第35講 9-3無損檢測新技術與融合技術之三 前沿新技術的開發 → 00:38:20
第36講 9-3膠囊無損檢測設備 → 00:→ 00:11
第37講 9-37水果無損檢測設備 → 00:→ 00:26
第38講 9-3小型水果自動分級設備 → 00:01:08
第39講 9-4無損檢測新技術與融合技術之四 國外檢測實例簡介 → 00:30:14
第40講 10-1電子嗅覺、電子味覺檢測技術的原理及概況 → 00:29:28
第41講 10-2電子嗅覺、電子味覺的傳感技術及模式的識別 → 00:32:15
第42講 10-3電子嗅覺技術在食品檢測中的應用 → 00:31:25
第43講 10-3魚新鮮度電子鼻在線檢測設備 → 00:01:07
第44講 10-4電子味覺技術在食品檢測中的應用 → 00:32:24
第45講 11-1基本理論和基本方法 → 00:43:03
第46講 11-2基於質地分析儀的檢測技術 → 00:41:40
第47講 11-3食品力學特性檢測的研究性案例 → 00:46:21
第48講 11-4食品力學特性檢測的研究性案例之二 → 00:41:58
第49講 12-1核酸探針檢測的技術原理、核酸探針的種類及其特點 → 00:41:22
第50講 12-2探針制備與標記技術、探針雜交與信號檢測及在微生物檢測中的應用 → 00:31:19
第51講 13-1PCR技術的檢測原理及生物信息學與PCR引物設計 → 00:38:31
第52講 13-2PCR反應條件與程序優化及PCR技術的發展 → 00:41:44
第53講 13-3PCR技木在食品微生物檢測、轉基因食品檢測中的應用 → 00:33:29
第54講 14-1生物芯片產生的背景及歷史沿革及生物芯片的類型 → 00:41:54
第55講 14-2生物樣品處理與芯片雜交、雜交信號檢測和結果運算 → 00:46:16
第56講 15-1免疫學檢測技術原理、免疫螢光技術在食品檢測中的應用 → 00:39:39
第57講 15-2免疫□技術在食品檢測中的應用、放射檢疫技術在食品檢驗中的應用 → 00:40:20
第58講 15-3單抗隆技術在食品檢測中的應用、免疫電鏡技術及應用 → 00:47:33
第59講 16-1微生物自動化儀器檢測原理 → 00:41:55
第60講 16-2全自動微生物鑒定儀 → 00:47:01
第61講 16-3全自動菌數測定儀 → 00:38:49
第62講 16-4全自動大腸桿菌快速測定儀 → 00:35:12
第63講 17-1食品的紫外-可見分光光度分析法實驗 → 00:12:00
第64講 17-2食品的紅外分光光度分析法實驗 → 00:18:45
第65講 17-3食品的原子吸收分光光度分析法實驗 → 00:21:56
第66講 17-5食品的高效液相色譜分析法實驗 → 00:38:07
第67講 17-7食品無損檢測技術與融合技術實驗 → 00:13:07
第68講 17-8食品力學特性檢測實驗 → 00:18:36
第69講 17-9PCR基因擴增技術實驗 → 00:23:26
第70講 17-10食品的免疫學檢測實驗 → 00:16:07
第71講 其他資源-質譜法測定化合物的結構 → 00:15:35
第72講 其他資源-光譜法分類、Beer-Lambert定律及吸光度加和性 → 00:32:11
第73講 其他資源-紫外收光譜與有機化合物分子結構的關係 → 00:32:11
第74講 其他資源-紫外-可見分光光度法的定性和定量方法 → 00:32:11
第75講 其他資源-無損檢測新技術與融合技術之一 機器視覺在線檢測 → 00:40:21
第76講 其他資源-食品的氣相色譜分析法實驗 → 00:10:38
第77講 其他資源-食品的紫外-可見分光光度分析法實驗 → 00:13:08
第78講 其他資源-緒論1 → 00:44:35
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MS_3351