|
課程概述
畜產品加工學是一門實踐性和應用性很強的學科，實驗課教學是使理論知識與實踐相結合的紐帶，是培養和鍛煉學生實驗操作技能的重要手段，對整體教學質量的提高起著舉足輕重的作用。因此，本學科教研組分段投入很大物力和財力，對實驗室進行合理的改造和佈局，添置活動冷庫和鹽水注射機、煙熏爐、斬拌機等西式肉製品加工設備，為畜產品加工學課程的教學和實驗提供了精良的硬件基礎。同時做到了實驗室、校內中試車間和校外實習基地三者...
教學單元
第1單元 肉品部分
01-01 緒論
01-02 肉的結構性質及化學組成
01-03 屠宰後肉的變化及分級技術
01-04 肉的食用品質
01-05 加工用輔料及添加劑
01-06 肉品加工單元操作與原理
01-07 醬鹵製品
01-08 干製品的加工
01-09 熏燒烤製品
01-10 醃臘製品
01-11 香腸製品
01-12 火腿製品
01-13 肉品安全控制
第2單元 乳品部分
02-01 乳的概念及其化學性質
02-02 乳的物理性質和加工處理對乳性質的影響
02-03 乳中的微生物
02-04 鮮乳的處理及消毒乳的加工
02-05 酸乳製品及乳酸菌制劑
02-06 冰淇淋的加工
02-07 乳粉的加工
02-08 其他乳製品的加工
02-09 課堂討論
第3單元 蛋品部分
03-01 禽蛋的形成、化學組成及特性
03-02 禽蛋的腐敗變質
03-03 再制蛋的加工
03-04 蛋製品的加工
課程列表
名稱 時間長度
第01講 1-1緒論 → 00:48:15
第02講 1-2肉的結構性質及化學組成 → 00:31:39
第03講 1-3屠宰後肉的變化及分級技術 → 00:28:38
第04講 1-4肉的食用品質 01:14:24
第05講 1-5加工用輔料及添加劑 → 00:45:04
第06講 1-6肉品加工單元操作與原理 01:23:36
第07講 1-8干製品的加工 → 00:13:17
第08講 1-9熏燒烤製品 → 00:32:26
第09講 1-10醃臘製品 → 00:51:07
第10講 1-11香腸製品 → 00:35:37
第11講 1-13肉品安全控制 01:12:50
第12講 2-1乳的概念及其化學性質 01:02:27
第13講 2-2乳的物理性質和加工處理對乳性質的影響 → 00:52:02
第14講 2-3乳中的微生物 → 00:54:46
第15講 2-4鮮乳的處理及消毒乳的加工 → 00:58:54
第16講 2-5酸乳製品及乳酸菌制劑 → 00:41:54
第17講 2-7乳粉的加工 → 00:21:26
第18講 2-8其他乳製品的加工 → 00:44:18
第19講 3-1禽蛋的形成、化學組成及特性 → 00:41:08
第20講 3-2禽蛋的腐敗變質 → 00:33:41
第21講 3-3再制蛋的加工 01:06:26
第22講 3-4蛋製品的加工 → 00:45:12
第23講 其他資源-屠宰後肉的變化及分級技術 → 00:54:46
第24講 其他資源-乳的物理性質和加工處理對乳性質的影響 → 00:52:02
第25講 其他資源-乳的物理性質和加工處理對乳性質的影響 → 00:52:02
第26講 其他資源-乳的物理性質和加工處理對乳性質的影響 → 00:19:02
|
MS_3038