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課程概述
《食物營養與食品安全》是基於以素質教育課推動學科建設的理念發展與成熟起來的一門課程。食物營養、食品安全不僅具有很強的社會屬性，而且還具社會實踐性和應用性；與人們的生活息息相關，與社會、經濟、文化以及環境與生態系統緊密聯繫。本課程內容包括：膳食營養平衡，營養、運動與健康，營養不良與食養食療，營養食譜的編制，常見飲食誤區及解決方案，食品安全，人人有責，把好病從口入關，食品安全熱點問題與防範等。從食物中對人體有益的成分及人體攝取和利用這些成分維持、促進健康的角度出發，安排好一日三餐，飲水和零食。以保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全的《中華人民共和國食品安全法（2015）》為依據，營造人人關心、人人維護食品安全的良好氛圍。
教學單元
1 第一章 膳食營養平衡
1.食品、特殊食品的概念
2.膳食營養素參考攝入量
3.安排好一日三餐、飲水及零食
4.認識食品標籤
5.章測試題
2 第二章 營養、運動與健康
1.個人生活方式與人體健康
2.運動對人體健康的影響
3.運動健身
4.吃動平衡
5.章測試題
3 第三章 營養不良與食養食療
1.什麼是營養不良
2.常見的營養缺乏與營養過剩
3.食物營養與食養
4.營養相關疾病與食療
5.章測試題
4 第四章 營養食譜的編制
1.營養食譜的編制
2.營養食譜編製舉例
3.常見飲食誤區及解決方案
5 第五章 食品安全，人人有責（一）
1.食物中可能存在的不安全因素
2.各類食品衛生問題與防控
3.食品添加劑與食品安全
4.轉基因食品營養與安全
5.章測試題
6 第六章 食品安全，人人有責（二）
1.認識安全食品
2.安全生產、經營、消費食品
3.食品安全熱點問題與防範
5.章測試題
7 第七章 把好病從口入關（一）
1.烹飪過程中營養素的變化及有害物的形成
2.預防人畜共患傳染病
3.預防食物過敏及常見的真菌、霉變食物中毒
4.預防細菌性食物中毒
5.章測試題
8 第八章 把好病從口入關（二）
1.預防有毒動、植物中毒
2.預防化學性食物中毒
3.食品安全風險監測與評估
4.食品安全法律責任
課程列表
名稱 時間長度
第01講食品、特殊食品的概念 00:12:04
第02講膳食營養素參考攝入量 00:17:24
第03講安排好一日三餐、飲水及零食 00:13:39
第04講認識食品標籤 00:12:15
第05講個人生活方式與人體健康 00:13:17
第06講運動對人體健康的影響 00:14:57
第07講運動健身 00:14:11
第08講吃動平衡 00:15:03
第09講什麼是營養不良 00:08:01
第10講常見的營養缺乏與營養過剩 00:08:43
第11講食物營養與食養 00:07:31
第12講營養相關疾病與食療 00:11:17
第13講營養食譜的編制 00:10:08
第14講營養食譜編製舉例 00:16:01
第15講常見飲食誤區及解決方案 00:14:11
第16講食物中可能存在的不安全因素 00:12:17
第17講各類食品衛生問題與防控 00:08:18
第18講食品添加劑與食品安全 00:10:23
第19講轉基因食品營養與安全 00:13:12
第20講認識安全食品 00:11:38
第21講安全生產、經營、消費食品 00:15:19
第22講食品安全熱點問題與防範 00:14:56
第23講烹飪過程中營養素的變化及有害物的形成 00:12:59
第24講預防人畜共患傳染病 00:09:52
第25講預防食物過敏及常見的真菌、霉變食物中毒 00:12:01
第26講預防細菌性食物中毒 00:13:09
第27講預防有毒動、植物中毒 00:14:39
第28講預防化學性食物中毒 00:14:48
第29講食品安全風險監測與評估 00:09:57
第30講食品安全法律責任 00:15:01
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SR_1746