課程(名稱.編號)簡索

領導藝術.綜合管理        人力資源.企業培訓        職務能力培訓系統班        銷售實戰.市場行銷        職場技能.個人成長        Office白領辦公達人        財經金融.投資理財        語言學習.出國留學        中國大陸證照培訓        資格考試.考証培訓        文化.生活.興趣.保健        生產管理.採購物流        移動開發        前端開發        後端開發        數據庫.服務器        網頁平面設計        雲計算.大數據        網絡營銷推廣        自然學科        工程技術學科

經濟管理學科

醫.藥.農.林學科

法律 學科

計算機工程學科

哲學.歷史學科

文學.藝術學科

教育社會學科

外語 學科

醫藥農林        哲學歷史        文學藝術        工程技術        基礎科學        經管法學

→課程名稱:

→共 12 堂課

→東南大學

"國家級" 精品教學影片

課程為中文字幕，發音為純正國語， 如同身處在大學課堂上課般輕鬆學習！(HD版本,附字幕檔)

[第1課]宏量營養素和能量
在介紹營養學的幾個基本概念（什麼是營養、營養素、營養學、中國居民膳食營養素參考攝入量）的前提下，講解三大熱能營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）的生理功能、推薦攝入量及食物來源，學習人體對能量的需求及能量的推薦攝入量和三大熱能營養素功能比例合適的重要性。

[第2課] 微量營養素之礦物質
學習礦物質的特點及分類，重點講解目前我國居民容易缺乏的鈣、鐵、鋅、硒、碘的生理功能，影響其腸道吸收的因素，缺乏和過量問題，膳食推薦攝入量和食物來源。同時也介紹鈉的生理功能及其與高血壓的關係。

[第3課] 微量營養素之維生素
學習維生素的特點及分類，脂溶性維生素和水溶性維生素的區別，重點講解維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸的生理功能，缺乏和過量問題，膳食推薦攝入量和食物來源。

[第4課] 食物的營養價值
講述食品營養價值的評價方法，營養質量指數的概念和應用，重點講述穀類、豆類、蔬菜水果類、畜禽肉類、蛋類及其製品、乳及其製品、堅果類的營養價值。

[第5課] 合理膳食與膳食指南
講授合理膳食的定義及基本條件；比較分析世界上的四種膳食模式；介紹膳食指南相關知識；中國居民膳食指南的詳細講解。

[第6課] 合理膳食與慢性病的預防
講解疾病的三級預防；講授營養與肥胖、營養與高血壓、營養與動脈粥樣硬化性心臟病、營養與糖尿病的關係及飲食預防和膳食指導原則。

[第7課] 食品污染與食品腐敗變質
介紹食品污染的分類和來源；學習食品腐敗變質的原因以及食品的化學性污染及其預防（主要講授農獸藥、N-亞硝基化合物、多環芳烴化合物）。

[第8課] 食源性疾病及食物中毒
食源性疾病和食物中毒概述；常見的食物中毒介紹（主要介紹沙門氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、河豚魚中毒、毒蕈中毒、亞硝酸鹽中毒的原因、臨床表現和預防）。

[第9課] 食品安全與食品安全風險評估
食品安全概念解析；食品安全形勢分析；學習食品安全風險評估的概念和內容；我國食品安全風險監測情況介紹。

[第10課] 食品添加劑及其管理
學習食品添加劑概述；介紹食品添加劑的衛生管理；常見食品添加劑（主要介紹抗氧化劑、漂白劑、著色劑、髮色劑、酶制劑、增味劑、防腐劑、甜味劑）的食用和安全問題。

[第11課] 食品安全國家標準
學習食品安全標準的概念、性質和意義；介紹《食品安全法》有關食品安全標準的內容；講授食品安全標準的制定過程；我國食品安全標準體系介紹。

[第12課] 食品安全監督管理
學習食品安全監督管理概念和內容；食品安全法律體系介紹；講授食品生產加工過程的安全管理。