|
|
|
 |
| 目前位置：首頁 >
【國家精品課程】 > 醫藥農林 > 中醫.養生.飲食安全 |
|
|
|
| 課程名稱: 中國菜系文化 |
|
| 課程編號： |
AS_0083 |
系列: |
國家精品課程 |
授課學校： |
揚州大學 |
集數: |
全 7 集 |
| 授課語言： |
中文 |
光碟版: |
1 片教程光碟(flv檔) |
|
| 簡 介： |
本課程是建立在中國傳統飲食文化基礎上的一門學科。從中國烹飪發展的基本脈絡出發，以中國傳統飲食文化的基礎理論為指導，研究 中國飲食文化與傳統技藝相結合以及菜點關係.......... |
|
| 網路版： |
NT$ 295 元
|
購 買： |
|
|
| 光碟版： |
354 元(優惠中)
|
|
光碟版 配送服務僅供(台灣地區) |
|
| 訂購說明： |
◎優惠期間中!各版本為均一價,請於結帳時註明
◎網路版→Youtube版-無限期使用-,請備記Gmail帳號
◎光碟版→各國(地區)暫不提供光碟配送服務
◎下載版→由Google 雲端硬碟下載,(請備記
Gmail帳號)
訂購多套另附--贈送課程
|
|
喜歡這門課程嗎?按分享推薦給你的朋友吧！
|
|
 |
|
 |
|
|
→課程名稱: |
中 國 菜 系 文 化 |
→共 7 堂課 |
→揚州大學
|
2012年 "國家級" 精品教學影片 |
|
課程為簡體中文字幕，發音為純正國語，
如同身處在大學課堂上課般輕鬆學習！ |
|
本課程是建立在中國傳統飲食文化基礎上的一門學科。從中國烹飪發展的基本脈絡出發，以中國傳統飲食文化的基礎理論為指導，研究
中國飲食文化與傳統技藝相結合以及菜點關係的一門學科。 |
[第1課]菜系文化概述
本講介紹中國菜系文化的起源，從區域位置、氣候環境、物產資源三個主要方面講述了中國菜系形成的背景，分析了目前國內菜系的概念和劃分現狀，歸納了菜系構成的基本要素，闡述了菜系發展的方向和趨勢。
[第2課] 淮揚菜系文化
本講介紹淮揚菜的概念，從地理位置、帝王巡幸、鹽商集聚、文人推動四個方面闡述了淮揚菜形成的歷史背景；從選料特色、刀工特色、火候特色幾方面講述了淮揚菜系的風味特點，並對淮揚菜系的發展趨勢進行了展望。
[第3課] 川菜飲食文化
本講介紹川菜的概念，從文化交融、人文環境、調味傳統幾個方面闡述了川菜形成的歷史背景；從選料特色、工藝特色、火鍋特色幾方面講述了川菜系的風味特點，並從營養、標準等方面對川菜系的發展趨勢做了展望。
[第4課] 魯菜飲食文化
本講本講紹了魯菜的概念，從地理環境、文化底蘊、京都市場推動、孔府文化等幾個方面闡述了魯菜形成的歷史背景；從選料特色、火候特色、調味特色等方面講述了魯菜系的風味特點，並從色彩搭配、合理用鹽、菜品包裝等方面對川魯系的發展趨勢做了展望。
[第5課] 粵菜飲食文化
本講介紹粵菜的概念，從地理環境、經濟環境、人口遷移、消費習慣幾個方面闡述了粵菜形成的歷史背景；從選料特色、工藝特色、早茶特色幾方面講述了粵菜系的風味特點，並從中西結合、創新環保等方面對粵菜系的發展趨勢進行了展望。
[第6課] 佛教飲食文化
本講介紹佛教飲食的概念及其起源，從飲食方式、食規食制、人文環境等幾個方面闡述了佛教飲食形成的歷史背景；從佛教素食背景入手講述了佛教飲食的流派，從用料特色、工藝特色幾方面講述了佛教飲食的素食特點和養生理念，並從飲食理念、道德修養、風俗習慣等方面對佛教飲食對中國傳統飲食文化的影響進行了歸納。
[第7課] 清真飲食文化
本講介紹清真飲食的概念及其起源，從飲食禁忌、養生理念、衛生習慣、商業美德等幾個方面闡述了清真飲食形成的基本特徵；從用料特色、工藝特色、菜餚特色、宴席特色四方面講述了清真飲食的風味特點，歸納了清真飲食對中國傳統飲食文化的影響因素。
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
| |
易學族課程網 http://www.estu.com.tw/
易學族自學網 http://www.estucourse.com/
電子信箱: estuLearn@gmail.com
Copyright © 2017
Estu. All Rights Reserved
|
|
|
AS_0670