課程(名稱.編號)簡索

領導藝術.綜合管理        人力資源.企業培訓        職務能力培訓系統班        銷售實戰.市場行銷        職場技能.個人成長        Office白領辦公達人        財經金融.投資理財        語言學習.出國留學        中國大陸證照培訓        資格考試.考証培訓        文化.生活.興趣.保健        生產管理.採購物流        移動開發        前端開發        後端開發        數據庫.服務器        網頁平面設計        雲計算.大數據        網絡營銷推廣        自然學科        工程技術學科

經濟管理學科

醫.藥.農.林學科

法律 學科

計算機工程學科

哲學.歷史學科

文學.藝術學科

教育社會學科

外語 學科

醫藥農林        哲學歷史        文學藝術        工程技術        基礎科學        經管法學

     茶葉加工學是研究茶葉加工理論及技術的一門應用科學。:學生通過學習茶葉加工技術理論，可以掌握各類茶葉的初制方法及精製原理，瞭解我國主要茶葉產品的特色品質與差異特點，加深對茶的認識與體驗，共同傳承中國制茶的藝術與文化。

課程概述

   《茶葉加工學》是一門不斷地研究和提高制茶科學理論，改進制茶技術的課程。茶是中華文化的重要組成部分。茶在中國具有悠久的歷史，也是世界上最古老的飲料之一。全球產茶國和地區已達60多個，茶葉產量近600萬噸，貿易量超過200萬噸，飲茶人口超過20億。茶產業已成為很多國家特別是發展中國家的農業支柱產業和農民收入的重要來源。中國制茶歷史悠久，茶園面積287萬公頃，2016年茶葉產量240多萬噸，是世界上唯一生產綠、紅、青、黑、白、黃6大茶類的國家，占世界產量約40%。中國是世界茶葉產量最大，花色品種最多，總體消費量最大的國家。茶葉必須經過加工才能成為商品。茶葉加工從手工操作到機械化生產，經過了幾千年的歷史發展過程，當今社會各種茶產品也很好的傳承了歷史各類茶產品的工藝特點。茶葉加工學能夠幫助茶行業從業者提高茶葉生產加工的的規模化、集約化、標準化、綠色化水平，主動搭建全球茶產品營銷推介大平台，促進生產、流通、消費有效銜接，才讓中國好茶走向世界，讓世界好茶走進中國，進而推動全球茶產業升級。




授課目標

      學生通過學習茶葉加工學，可以學會綠茶、紅茶、花茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶的加工技術；理解和掌握萎凋、殺青、揉捻、變色、乾燥和做形等茶葉加工基本技術理論，以及毛茶精製理論和花茶窨制原理。學生通過對多種茶葉工藝與品質的瞭解，可以在分析各類茶在生產過程的特點，制定先進合理的加工程序和技術措施；優化相關流程和技術指標；開發茶葉新產品；培養一定的科研創新與茶葉鑒別能力，



課程大綱


第一章 概述

1.1 我國制茶技術的發展史
1.2 茶葉命名，分類依據和方法

第01講 1.1我國制茶技術的發展史 → 00:12:32
第02講 1.2茶葉命名，分類依據和方法 → 00:08:55


第二章 鮮葉

2.1 鮮葉性狀與適制性特點

第03講 2.1鮮葉 → 00:10:41


第三章 綠茶

3.1 名優茶的定義和名優茶形成條件
3.2 名優茶加工的基本工藝與原理
3.3 代表性形名優茶加工
3.4 大宗綠茶加工初制

第04講 3.1名優茶的定義和名優茶形成條件 → 00:07:02
第05講 3.2名優茶加工的基本工藝與原理1 → 00:15:42
第06講 3.2名優茶加工的基本工藝與原理2 → 00:10:02
第07講 3.3代表性形名優茶加工 → 00:04:48
第08講 3.4大宗綠茶加工初制1 → 00:07:59
第09講 3.4大宗綠茶加工初制2 → 00:10:18


第四章 紅茶

4.1 紅茶概述與加工原理
4.2 小種紅茶加工技術
4.3 工夫紅茶加工技術
4.4 紅碎茶加工技術

第10講 4.1紅茶概述與加工原理 → 00:10:15
第11講 4.2小種紅茶加工技術 → 00:05:47
第12講 4.3工夫紅茶加工技術 → 00:12:57
第13講 4.4紅碎茶加工技術 → 00:12:00
第14講 輔助 → 00:00:55
第15講 C.T.C紅茶加工視頻 → 00:12:20


第五章 青茶（烏龍茶）

5.1 青茶概述及品質形成機理
5.2 武夷巖茶加工工藝
5.3 鐵觀音加工工藝

第16講 5.1青茶概述及品質形成機理 → 00:12:02
第17講 5.2武夷巖茶加工工藝 → 00:10:53
第18講 5.3鐵觀音加工工藝 → 00:12:25


第六章 黃茶

6.1 黃茶概述
6.2 黃茶加工及品質形成機理
6.3 代表性黃茶加工技術

第19講 6.1黃茶概述 → 00:06:32
第20講 6.2黃茶加工及品質形成機理 → 00:07:57
第21講 6.3代表性黃茶加工技術(1) → 00:08:07
第22講 6.3代表性黃茶加工技術(2) → 00:08:55


第七章 白茶

7.1 白茶概述及白茶品質形成原理
7.2 白毫銀針茶的品質特點、加工技術
7.3 白牡丹品質特徵、加工技術

第23講 7.1白茶概述及白茶品質形成原理 → 00:12:58
第24講 7.2白毫銀針茶的品質特點、加工技術 → 00:10:13
第25講 7.3白牡丹品質特徵、加工技術 → 00:12:06
第26講 輔助學習 → 00:07:12
第27講 國外白茶工藝過程. → 00:00:36


第八章 精 制

8.1 精製目的與意義
8.2 精製工藝原理
8.3 精製工藝基本程序
8.4 功夫紅茶的精製技術
8.5 烘青精製工藝特點

第28講 8.1精製目的與意義 → 00:07:31
第29講 8.2精製工藝原理 → 00:08:18
第30講 8.3精製工藝基本程序 → 00:05:42
第31講 8.4烘青精製工藝特點 → 00:11:18
第32講 8.5功夫紅茶的精製技術1 → 00:11:45
第33講 8.5功夫紅茶的精製技術2 → 00:06:20


第九章 黑茶

9.1 黑茶概述及主要品質特點
9.2 湖南黑茶加工
9.3 雲南及廣西黑茶加工
9.4 湖北青磚茶加工
9.5 四川黑茶加工

第34講 9.1黑茶概述及主要品質特點 → 00:05:42
第35講 9.2湖南黑茶加工 → 00:11:16
第36講 9.3雲南及廣西黑茶加工 → 00:14:55
第37講 普洱茶加工輔助參考視頻. → 00:06:52
第38講 9.4湖北青磚茶加工 → 00:03:36
第39講 9.5四川黑茶加工 → 00:06:14


第十章 花茶加工

10.1 花茶概述
10.2 花茶加工原理
10.3 茉莉花茶加工

第40講 10.1花茶概述 → 00:05:09
第41講 10.2花茶加工原理1 → 00:09:58
第42講 10.2花茶加工原理2 → 00:09:04
第43講 10.3茉莉花茶加工1 → 00:11:52
第44講 10.3茉莉花茶加工2 → 00:04:30


第十一章 世界其他國家茶葉加工概況

11.1 世界主要產茶國產品與工藝特點

第45講 世界主要產茶國產品與工藝特點 → 00:13:03
第46講 日本茶葉生產 → 00:03:06
第47講 印度C.C.C紅茶加工 → 00:05:51
第48講 英國袋泡茶生產加工 → 00:02:53