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【國家精品課程】 > 醫藥農林 > 中醫.養生.飲食安全 |
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| 課程名稱: 食為天，安為先 |
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| 課程編號： |
AS_0288 |
系列: |
國家精品課程 |
授課學校： |
江南大學 |
集數: |
全 6 集 |
| 授課語言： |
中文 |
光碟版: |
1 片教程光碟(flv檔) |
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| 簡 介： |
首先以「食品安全概說」為題，通過闡述食品安全的涵義、發達國家食品安全發展的歷史以及不同經濟發展階段食品安全問題的特點， 接著，以「食品鏈及其安全危害」為題，向聽.......... |
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| 網路版： |
NT$ 260 元
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購 買： |
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| 光碟版： |
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→課程名稱: |
食為天，安為先 |
→共 6 堂課 |
→江南大學 |
2012年 "國家級" 精品教學影片 |
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課程為簡體中文字幕，發音為純正國語， 如同身處在大學課堂上課般輕鬆學習！ |
| 首先以「食品安全概說」為題，通過闡述食品安全的涵義、發達國家食品安全發展的歷史以及不同經濟發展階段食品安全問題的特點， 接著，以「食品鏈及其安全危害」為題，向聽眾說明從農田到餐桌整個食品供應鏈各環節均可能產生危害；在聽眾瞭解食品安全危害源的基 礎上，以提高聽眾預防食品安全危害的能力；瞭解食品添加劑其實是人類智慧的結晶，違規添加、超範圍使用均屬違法行為。
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[第1課]食品安全概論
本講基於發達國家食品安全問題產生與發展的規律，指出不同經濟發展階段食品安全問題的特點；同時，基於近年來我國食品安全事件的分析，指出目前我國既存在資本主義經濟發展初期以摻假售假為主的食品安全事件，也有資本主義經濟高速發展時期以環境污染物、農獸藥殘留等化學污染物超標等問題為主的食品安全事件，同時，還存在21世紀信息時代以新型微生物危害為主的食品安全事件。因此，涵蓋了發達國家過去數百年來遇到的各種各樣的食品安全問題。通過分析我國食品安全問題的現狀和特點，找出影響食品安全的關鍵因素，才能建立有效的食品安全保障體系。
[第2課] 食品鏈及其安全危害
從食品原料的種植/養殖到食品的消費，整個供應鏈的每一個環節都可能存在食品安全危害。本講著重解釋食品供應鏈每一環節中，各種危害是如何產生的，以及「防患於未然」的防控措施是什麼。通過闡述，使聽眾認識到，食品來源於環境，可持續的生態環境是保障食品安全的環境基礎；食品來之於生產過程，過程控制與管理是保障食品安全的主要方法；食品用於消費，消費過程的安全是保障食品安全的最後一個環節。因此，每個消費者都必須掌握一定的食品安全知識。
[第3課] 微生物與食品安全
微生物很渺小，但它們無處不在。自然界中，除了人類用於食品生產的有益微生物外，還有許多有害微生物。在每年報道的食品安全事件中，90%以上是由致病性微生物導致的。本講著重向聽眾講解幾種重要的致病性細菌（沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌）的危害與防控方法。同時，簡單介紹了病毒以及寄生蟲的危害與防控方法。
[第4課] 化學性危害的防控
有些化學性危害能令人在短時間內出現食物中毒症狀，但更多種類的化學性危害會擾亂人體的新陳代謝，致癌、致畸、致突變等，從而備受人們關注。為了幫助聽眾真正瞭解化學性危害，本講結合具體案例，闡述化學性危害的種類與來源，幫助大家瞭解有效防控食品中化學性危害的方法。
[第5課] 物理性危害的規避
幾乎所有能想像到的東西，都有可能通過某個加工環節，混入食品成為物理性危害，如，玻璃碴、碎骨頭、金屬屑、牙籤、頭髮，甚至可能是蒼蠅、蟑螂，珠寶、創可帖等物品。本講通過食品中物理性危害的具體案例，介紹食品中所暴露的物理性危害的來源，分析進入食品的非正常物理性材料的潛在危害及其防範措施。同時，還告知聽眾，在特定條件下，食品本身也可能成為物理性危害，需要關注特殊人群，特別是老年人和小孩，需要預防發生被食品燙傷，或被食品哽塞、窒息甚至死亡的悲劇。
[第6課] 食品添加劑的「是非功過」
太多的食品安全事件及負面報道，導致大家一時談「添」色變。其實，食品添加劑是人類智慧的結晶，只可惜不當的添加行為，導致人們對其產生了種種誤解。本講通過食品添加劑應用歷史的講解，說明沒有食品添加劑就沒有現代食品工業；通過對食品添加劑的定義、種類的介紹，讓聽眾瞭解食品添加劑的作用與重要性。任何事情都有兩面性，濫用、違規使用食品添加劑確實存在健康隱患，因此，我們必須注意揚「功」抑「過」，以避免危害消費者健康的事件發生。通過本講，期許為食品添加劑正名！ | |
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