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【國家精品課程】 > 醫藥農林 > 中醫.養生.飲食安全 |
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| 課程名稱: 科學烹飪 |
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| 課程編號： |
AS_0226 |
系列: |
國家精品課程 |
授課學校： |
哈爾濱商業大學 |
集數: |
全 5 集 |
| 授課語言： |
中文 |
光碟版: |
1 片教程光碟(flv檔) |
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| 簡 介： |
科學烹飪以烹飪工藝為主線，充分挖掘與傳承中國傳統烹飪工藝的積極要素，闡述建立在化學、物理學、營養學、衛生學基礎上的科學 烹飪，使聽眾獲得更多的「吃的智慧」，使人.......... |
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| 網路版： |
NT$ 235 元
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購 買： |
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| 光碟版： |
282 元(優惠中)
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光碟版 配送服務僅供(台灣地區) |
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→課程名稱: |
科 學 烹 飪 |
→共 5 堂課 |
→哈爾濱商業大學 |
"國家級" 精品教學影片 |
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課程為簡體中文字幕，發音為純正國語，
如同身處在大學課堂上課般輕鬆學習！ |
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科學烹飪以烹飪工藝為主線，充分挖掘與傳承中國傳統烹飪工藝的積極要素，闡述建立在化學、物理學、營養學、衛生學基礎上的科學
烹飪，使聽眾獲得更多的「吃的智慧」，使人們的飲食生活在營養、安全、美味等綜合屬性上得到全方位、深層次的提升。
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[第1課]科學烹飪
食材營養價值的判定，常見食材的營養與安全分析，常見食材烹調方法的選擇，食材的科學搭配。
[第2課] 美食的基礎
菜餚製作的基礎要素，包括火候與調味的相關知識與技能。
[第3課] 冷菜的玄機
冷菜烹調工藝的類型，營養優勢與安全風險，通過典型冷菜示範，傳授規避飲食風險的知識。
[第4課] 沸騰的秘密
水傳熱烹調工藝的分類，營養衛生特點、操作技術及制湯技術。
[第5課] 金黃色的誘惑
油傳熱的相關知識與技能。其中包括油脂在烹調中的作用，油傳熱過程的營養與安全問題，油傳熱中的典型菜餚分析，油傳熱過程中安全控制的措施。
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