課程(名稱.編號)簡索

領導藝術.綜合管理        人力資源.企業培訓        職務能力培訓系統班        銷售實戰.市場行銷        職場技能.個人成長        Office白領辦公達人        財經金融.投資理財        語言學習.出國留學        中國大陸證照培訓        資格考試.考証培訓        文化.生活.興趣.保健        生產管理.採購物流        移動開發        前端開發        後端開發        數據庫.服務器        網頁平面設計        雲計算.大數據        網絡營銷推廣        自然學科        工程技術學科

經濟管理學科

醫.藥.農.林學科

法律 學科

計算機工程學科

哲學.歷史學科

文學.藝術學科

教育社會學科

外語 學科

醫藥農林        哲學歷史        文學藝術        工程技術        基礎科學        經管法學

     「民以食為天，食以味為先」。 改善食物味道，發酵功不可沒！ 你想享受品嚐葡萄酒的高雅嗎？ 你想親手釀造一杯美味的蘋果醋嗎？ 歡迎在《食品發酵工藝學》的課堂盡情遨遊！ 食品發酵工藝學是生物工程專業的重要學科，與生物化工、微生物製藥、生物化學工程、發酵工程等四個專業統稱為生物工程專業。 

課程概述

    《 食品發酵工藝學》是一門極其有用和重要的食品類學科，其內容包括發酵菌種，微生物發酵機制與調控，發酵工程學與設備，釀酒工藝（蒸餾酒與發酵酒），調味品工藝（醬油，食醋等），味精與氨基酸，酶制劑生產，發酵豆製品，發酵乳品和肉品工藝，微生物性功能食品與添加劑等。 開展課程主要目的是使學生通過學習食品發酵的相關知識，掌握食品發酵工藝技術的基本理論和基本技能，瞭解在社會的不斷發展中最新的食品發酵工藝的動態，為學生以後的就業打好堅實的基礎，同時培養出具有創新意識的高素質食品發酵工程人才，推動食品發酵行業的進步與發展。

授課目標

     通過教學，使同學們可以掌握食品發酵工藝學中所需要瞭解和掌握微生物發酵基礎知識、發酵食品形成機制及工藝技術，能夠靈活運用發酵知識，做到學以致用，滿足實用型工程人才的要求。通過虛擬仿真技術達到線上線下雙管齊下，虛實結合的教學效果。





課程大綱


第一章 緒論

第01講 1.1發酵與釀造技術的歷史 → 00:09:12
第02講 1.2發酵與釀造技術特點 → 00:12:06
第03講 1.3發酵與釀造技術與現代生物技術的關係 → 00:09:59
第04講 1.4發酵與釀造技術的研究對像 → 00:08:17
第05講 1.5發酵與釀造技術的發展趨勢 → 00:13:54


第二章 白酒釀造

第06講 2.1白酒分類及特點 → 00:17:34
第07講 2.2白酒生產工藝 → 00:10:56

第三章 啤酒釀造

第08講 3.1啤酒概述 → 00:11:19
第09講 3.2啤酒生產工藝流程-麥汁制備 → 00:18:20
第10講 3.3啤酒生產工藝流程後續 → 00:16:17


第四章 果酒釀造

第11講 4.1果酒生產概述 → 00:21:54
第12講 4.2葡萄酒釀造 -靜態酒 → 00:14:44
第13講 4.3葡萄酒釀造 -起泡酒 → 00:09:09
第14講 4.4葡萄酒釀造-強化酒 → 00:06:32
第15講 4.5葡萄酒產地 → 00:24:26
第16講 4.6品嚐紅葡萄酒 （一） → 00:09:39
第17講 4.7品嚐紅葡萄酒 （二） → 00:07:45

第五章 谷氨酸及味精

第18講 5.1釀造調味品生產（一） → 00:05:42
第19講 5.2釀造調味品生產-味精 → 00:08:25


第六章 醬油

第20講 6.1釀造調味品生產-醬油 → 00:08:27


第七章醬品

第21講 7.1釀造調味品生產-醬品 → 00:10:14


第八章 食醋

第22講 8.1釀造調味品生產--食醋 → 00:11:45