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課程概述
「食品營養與配餐」是一門理論性和應用性均較強的營養類課程。課程圍繞公共營養師、營養配餐員等職業需要的知識、技能結構，選取營養配餐相關工具、營養配餐方法、不同生理人群營養指導、營養食譜設計和營養食譜分析等內容，以期達到知識與技能、國家標準與職業工作相統一。
本課程循序漸進地編排項目順序，既符合你的認知規律，也可達到反覆訓練牢固掌握技能的目的，實現由知識技能的感性認識到主動構建的理性認識。每一個任務都配有相應的視頻課、課件、討論、自我測試、拓展知識等資源，信息源豐富、知識量大，有助於你的理解接受並快速運用。
通過本課程的學習，你將瞭解營養配餐的相關職業資格證書與職業規劃發展；掌握營養配餐基礎方法；掌握不同生理人群的營養特點、膳食指導與配餐設計。你將更好地實現職業能力與工作崗位要求的有效對接，同時，也可為家人和朋友的飲食健康提供指導服務。
教學單元
1 第一章 平衡膳食
1.1平衡膳食的概念及要求
1.2膳食指南
1.3膳食寶塔
1.4膳食營養素參考攝入量
1.5合理膳食結構
2 第二章 膳食調查與評價
2.1膳食調查
2.2膳食評價
3 第三章 食物原料及菜點營養價值評價
3.1預包裝食品營養標籤
3.2食品原料的營養價值評價
3.3 菜點的營養價值評價
4 第四章 營養食譜設計
4.1 一日膳食能量及營養素需要量的確定
4.2 學生營養食譜設計（膳食寶塔法）
4.3 老年營養食譜設計（食物交換份法）
4.4孕產營養食譜設計（配餐軟件法）
4.5減肥食譜設計（計算法--拓展）
5 第五章 宴席營養設計與評價
5.1 宴席餐單基本知識
5.2宴席營養設計
5.3營養宴席設計案例
課程列表
名稱 時間長度
第01講1.1平衡膳食的概念及要求 00:08:18
第02講1.2膳食指南 00:11:20
第03講1.3膳食寶塔 00:09:01
第04講1.4膳食營養素參考攝入量 00:09:28
第05講1.5合理膳食結構 00:12:03
第06講2.1膳食調查 00:07:52
第07講2.2膳食評價 00:09:17
第08講食物成分表 00:08:41
第09講食品營養標籤 00:09:33
第10講3.2食品原料的營養價值評價 00:10:40
第11講3.3 菜點的營養價值評價 00:10:28
第12講4.1 一日膳食能量及營養素需要量的確定 00:08:30
第13講嬰兒輔食設計 00:08:29
第14講幼兒與學齡前兒童營養膳食 00:08:38
第15講學齡兒童與青少年營養和膳食 00:10:00
第16講膳食寶塔法配餐 00:05:38
第17講特色菜品推薦：雙皮奶 00:05:06
第18講特色菜品推薦：拆魚羹 00:05:18
第19講特色菜品推薦：大良炒牛奶 00:05:39
第20講特色菜品推薦：仔薑花生薄脆手撕雞 00:05:27
第21講特色菜品推薦：煎魚餅 00:05:26
第22講食物交換份法配餐 00:06:52
第23講特色菜品推薦：四杯雞 00:05:48
第24講老年人營養 00:06:29
第25講孕期營養和膳食 00:09:08
第26講哺乳期營養與膳食 00:09:03
第27講特色菜品推薦：蒜香骨 00:05:00
第28講特色菜品推薦：甘香豉酒鵝 00:05:57
第29講營養配餐方法-計算法 00:08:23
第30講特色菜品推薦：瑤柱釀黑毛節瓜 00:04:04
第31講特色菜品推薦：勝瓜竹笙浸樂從魚腐 00:04:08
第32講5.1 宴席餐單基本知識 00:09:45
第33講5.2宴席營養設計 00:10:51
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