課程概述
《餐飲服務與管理》課程系統講授酒店餐飲部門必備的基本理論知識和技能,通過學習與實踐,為成為一名合格餐飲從業人員奠定堅實的理論和實踐基礎。
教學單元
1 第一章 餐飲管理概述
2 第二章 餐飲經營管理
3 第三章 宴會服務與設計
4 第四章 餐飲服務與技能
課程列表
名稱 時間長度
第01講1.1 餐飲業概述 00:07:13
第02講1.2 餐飲產品特徵餐飲經營管理目標 00:08:57
第03講1.3 餐飲經營管理的內容 00:07:13
第04講1.4 餐飲經營類型 00:10:35
第05講2.1 餐飲企業選址的原則 00:06:55
第06講2.2 餐飲企業命名 00:07:28
第07講2.3 菜品分析 00:09:34
第08講2.4 菜品選擇 00:09:57
第09講2.5 菜單種類 00:07:23
第10講2.6 菜單的內容 00:07:52
第11講2.7 菜單設計 00:11:39
第12講2.8 餐廳設計 00:09:28
第13講2.9 廚房規劃 00:11:05
第14講2.10 食品原料採購管理 00:08:10
第15講2.11 食品原料發放管理 00:06:54
第16講2.12 餐飲推銷形式 00:06:47
第17講2.13 餐飲推銷活動 00:10:41
第18講2.14 員工推銷技巧提升 00:11:49
第19講3.1 宴會及特徵 00:07:05
第20講3.2 宴會產生條件 00:06:31
第21講3.3 宴會的類型 00:09:28
第22講3.4 宴會人員配置 00:10:26
第23講3.5 宴會預訂 00:06:16
第24講3.6 宴會服務 00:16:59
第25講3.7 宴會場景設計 00:06:19
第26講3.8 宴會台型設計 00:04:46
第27講3.9 宴會席位設計 00:05:26
第28講3.10 宴會檯面設計 00:06:17
第29講3.11 宴會菜單設計 00:06:44
第30講3.12 宴會酒水服務 00:02:46
第31講4.1.1 餐飲服務程序——預訂餐位 00:02:25
第32講4.1.2 餐飲服務程序——迎客準備 00:01:32
第33講4.1.3 餐飲服務程序——迎賓服務 00:01:37
第34講4.1.4 餐飲服務程序——點菜服務 00:02:09
第35講4.1.5 餐飲服務程序——就餐服務 00:01:36
第36講4.1.6 餐飲服務程序——結賬服務 00:02:09
第37講4.1.7 餐飲服務程序——送客服務 00:01:29
第38講4.1.8 餐飲服務程序——日誌填寫 00:01:02
第39講4.2 餐飲服務技能——托盤 00:05:32
第40講4.3 餐飲服務技能——斟酒 00:03:17
第41講4.4餐飲服務技能——鋪檯布 00:04:59
第42講4.5 餐飲服務技能——餐巾折花 00:11:28
第43講4.6 餐飲服務技能——上菜與分菜 00:02:35
第44講4.7 餐飲服務技能——擺台 00:07:51
餐飲服務程序
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