課程(名稱.編號)簡索

領導藝術.綜合管理        人力資源.企業培訓        職務能力培訓系統班        銷售實戰.市場行銷        職場技能.個人成長        Office白領辦公達人        財經金融.投資理財        語言學習.出國留學        中國大陸證照培訓        資格考試.考証培訓        文化.生活.興趣.保健        生產管理.採購物流        移動開發        前端開發        後端開發        數據庫.服務器        網頁平面設計        雲計算.大數據        網絡營銷推廣        自然學科        工程技術學科

經濟管理學科

醫.藥.農.林學科

法律 學科

計算機工程學科

哲學.歷史學科

文學.藝術學科

教育社會學科

外語 學科

醫藥農林        哲學歷史        文學藝術        工程技術        基礎科學        經管法學 <

    《食品安全與日常飲食》課程的目的是幫助學生樹立正確的食品安全意識、瞭解工業化食品生產過程、辨識食品安全風險因素。本門課程是一門具有很強的科學性、實用性和綜合性的科普課程。
　

課程概述


     本門課程任務是針對食品添加劑的安全、食品加工過程中產生的有害物質等等長期困擾著人們的安
全問題，結合近年來發生的食品安全事件，系統講述食品安全的基本概念，食物自身含有的有毒有
害物質，食品添加劑的種類、管理體系，食品加工過程中如何產生有害物質，食物的基本營養素及
日常飲食應該注意的問題等內容。本課程照顧到不同專業背景的學生，內容通俗易懂，聯繫日常生
活，穿插介紹食品營養的基本常識，對日常生活有指導意義。通過課程的學習，掌握基本的食品安
全概念，科學看待食品安全問題。

教學單元

1 第一章 緒論 
1.1、為什麼要學習這門課
1.2、瞭解世界的糧食安全
1.3、瞭解中國的食品工業
1.4、瞭解食品安全熱點
2 第二章 食品安全基本概念 
2.1、食品安全的歷史觀
2.2、食品相關的定義
2.3、食品毒理學
2.4、食品中殘留物與殘留限量
2.5、食品中「三致物」
2.6、毒物的體內過程
2.7、安全性評價及危險度評估
3 第三章 環境污染與食品安全 
3.1、基本概念
3.2、氟中毒
3.3、鉛中毒
3.4、汞中毒
3.5、鎘中毒
3.6、砷中毒
3.7、鉻中毒
4 第四章 農藥、獸藥、化肥與食品安全 
4.1 農藥
4.2 獸藥
4.3 化肥
4.4、環境內分泌干擾物
5 第五章 微生物與食品安全 
5.1 細菌性食物中毒
5.2、黴菌性食物中毒
5.3、病毒
5.4、食源性寄生蟲
6 第六章 動物類食品中的天然毒素 
6.1、含有毒物質的動物組織
6.2、海洋魚類的毒素
6.3、河豚毒素
6.4、貝類毒素
7 第七章 植物類食物中的天然毒素和生理活性成分 
7.1、致甲狀腺腫物質
7.2、生氰糖甘
7.3、蠶豆病和山黧豆中毒
7.4、外源凝集素和過敏原
7.5、消化酶抑制劑
7.6、生物鹼糖甘
7.7、血管活性胺
7.8、天然誘變劑
7.9、香辛料中的生理活性成分
7.10、毒蘑菇
8 第八章 食品添加劑的毒性 
8.1、導述
8.2、防腐劑
8.3、抗氧化劑
8.4、食用色素
8.5、乳化劑
8.6、其他食品添加劑
8.7、濫用的食品添加劑及非法添加物
9 第九章 食品加工與食品安全 
9.1、為什麼要加工食品
9.2、食品熱處理
9.3、食品醃製
9.4、食品發酵
9.5、食品輻射
10 第十章 包裝、貯藏與食品安全 
10.1、導述
10.2、包裝材料的安全
10.3、橡膠製品的衛生與安全
10.4、紙類包裝材料的衛生與安全
10.5、塗料的衛生與安全
10.6、其他食品包裝材料和容器
10.7、食品包裝材料、容器的衛生管理、容器的發展趨勢

課程列表　

名稱 時間長度
第01講 1.1、為什麼要學習這門課 00:01:16
第02講 1.2、瞭解世界的糧食安全 00:08:25
第03講 1.3、瞭解中國的食品工業 00:07:56
第04講 1.4、瞭解食品安全熱點 00:01:43
第05講 2.1、食品安全的歷史觀 00:03:33
第06講 2.2、食品相關的定義 00:02:27
第07講 2.3、食品毒理學 00:11:14
第08講 2.4、食品中殘留物與殘留限量 00:05:17
第09講 2.5、食品中「三致物」 00:02:09
第10講 2.6、毒物的體內過程 00:03:58
第11講 2.7、安全性評價及危險度評估 00:08:50
第12講 3.1、基本概念 00:02:10
第13講 3.2、氟中毒 00:03:36
第14講 3.3、鉛中毒 00:15:25
第15講 3.4、汞中毒 00:05:28
第16講 3.5、鎘中毒 00:05:44
第17講 3.6、砷中毒 00:03:19
第18講 3.7、鉻中毒 00:03:25
第19講 4.1.1、概述 00:11:21
第20講 4.1.2、農藥殘留、富集、規定 00:02:44
第21講 4.1.3、有機氯農藥 00:04:58
第22講 4.1.4、有機磷農藥 00:05:13
第23講 4.1.5、氨基甲酸酯農藥 00:02:16
第24講 4.1.6、擬除蟲菊酯農藥 00:03:34
第25講 4.1.7、除草劑 00:02:30
第26講 4.2.1、概述 00:07:16
第27講 4.3 化肥 00:05:28
第28講 4.2.2、常用的獸藥種類與殘留的危害 00:06:27
第29講 4.4、環境內分泌干擾物 00:06:50
第30講 5.1.1、細菌性食物中毒 00:05:26
第31講 5.1.2、沙門氏菌屬食物中毒 00:05:55
第32講 5.1.3、致病性大腸桿菌和葡萄球菌食物中毒 00:09:55
第33講 5.1.4、副溶血性孤菌和肉毒毒素食物中毒 00:09:51
第34講 5.1.5、志賀氏菌屬和假單胞菌食物中毒 00:06:21
第35講 5.1.6、李斯特氏菌和豬鏈球菌病 00:06:16
第36講 5.2、黴菌性食物中毒 00:10:14
第37講 5.3、病毒 00:04:52
第38講 5.4、食源性寄生蟲 00:10:01
第39講 6.1、含有毒物質的動物組織 00:11:14
第40講 6.2、海洋魚類的毒素 00:07:17
第41講 6.3、河豚毒素 00:05:14
第42講 6.4、貝類毒素 00:07:14
第43講 7.1、致甲狀腺腫物質 00:03:31
第44講 7.2、生氰糖甘 00:05:04
第45講 7.3、蠶豆病和山黧豆中毒 00:02:03
第46講 7.4、外源凝集素和過敏原 00:03:07
第47講 7.5、消化酶抑制劑 00:02:19
第48講 7.6、生物鹼糖甘 00:04:35
第49講 7.7、血管活性胺 00:03:01
第50講 7.8、天然誘變劑 00:06:42
第51講 7.9、香辛料中的生理活性成分 00:06:44
第52講 7.10、毒蘑菇 00:05:13
第53講 8.1、導述 00:06:49
第54講 8.2、防腐劑 00:04:16
第55講 .3、抗氧化劑 00:07:35
第56講 8.4、食用色素 00:05:17
第57講 8.5、乳化劑 00:03:06
第58講 8.6、其他食品添加劑 00:01:34
第59講 8.7、濫用的食品添加劑及非法添加物 00:00:59
第60講 9.1、為什麼要加工食品 00:03:50
第61講 9.2、食品熱處理 00:27:58
第62講 9.3、食品醃製 00:10:02
第63講 9.4、食品發酵 00:02:19
第64講 9.5、食品輻射 00:03:00
第65講 10.1、導述 00:04:50
第66講 10.2、包裝材料的安全 00:09:37
第67講 10.3、橡膠製品的衛生與安全 00:05:56
第68講 10.4、紙類包裝材料的衛生與安全 00:03:22
第69講 10.5、塗料的衛生與安全 00:06:53
第70講 10.6、其他食品包裝材料和容器 00:07:07
第71講 10.7、食品包裝材料、容器的衛生管理、容器的發展趨勢 00:01:04