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課程概述
中國五千年的傳統文化、藥食同源的獨特理念、綠色食品熱潮的全球興起，使山野菜正成為極具競爭潛力的國際性商品。在生存逆境，多認識一種山野菜，就多一
份存活的希望；在欠發達地區，開發一種山野菜，就有可能搞活一方經濟。
本課程分為總論和各論兩部分。
總論介紹了我國「藥食同源」思想以及山野菜學的形成與發展、山野菜資源特點、古今地域分佈、營養保健、綠色食品生產以及保藏與加工的綜合開發利用技術等，如何正確開發利用山野菜，保持山野菜的可持續發展等內容。尤其是在各論中選擇了從林下山野菜資源蕨菜、薇菜到全國廣泛分佈的全草山野菜資源蒲公英、苦菜、魚腥草等，從以花為食用部位的黃花菜、以果實為食用部位的枸杞到以根為食用部位的桔梗與葛；從沿海灘涂耐鹽的鹽生植物鹼蓬到西北耐旱、耐寒、防風固沙的落葉灌木沙棘，從芳香植物艾蒿到兼顧菜用資源、油脂資源和色素資源的紫蘇等山野菜，全面而系統地揭示每種山野菜的生物學特性、營養成分與藥用成分、藥理學研究與臨床應用等；特別是在營養價值、藥用價值、工業價值、園林觀賞價值等等的綜合開發利用方面進行了詳細闡述。此外，本課程十分關注山野菜的文化與古今故事，增加了課程的趣味性。
教學單元
1 第一單元 「藥食同源」的發展演變
「藥食同源」的發展演變視頻
2 第二單元 山野菜的概述
山野菜的概述視頻
3 第三單元 山野菜資源的特點
山野菜資源的特點視頻
4 第四單元 如何正確開發利用山野菜？
正確開發利用山野菜視頻
5 第五單元 山野菜綜合開發利用
山野菜綜合開發利用（上）
山野菜綜合開發利用（下）
6 第六單元 山野菜中的有毒物質與加工方法
第一節 山野菜中的有毒物質
第二節 有毒山野菜的加工方法
7 第七單元 山野菜腐敗變質的主要因素與抑制
第一節 山野菜變質腐敗的主要因素
第二節 山野菜變質腐敗的抑制
8 第八單元 山野菜的保藏技術
第一節 山野菜的低溫保藏技術
第二節 山野菜的干制保藏技術
第三節 山野菜的鹽漬保藏技術
第四節 山野菜的罐裝保藏技術
第五節 山野菜的制汁保藏技術
第六節 山野菜制紙保藏技術
第七節 山野菜顆粒和脆片保藏技術
9 第九單元 蕨菜的綜合開發利用
蕨菜的綜合開發利用
10 第十單元 薇菜的綜合開發利用
薇菜的綜合開發利用
11 第十一單元 蒲公英的綜合開發利用
蒲公英的綜合開發利用
12 第十二單元 苦菜的綜合開發利用
苦菜的綜合開發利用
13 第十三單元 魚腥草的綜合開發利用
魚腥草的綜合開發利用
14 第十四單元 紫蘇的綜合開發利用
紫蘇的綜合開發利用
15 第十五單元 馬齒莧的綜合開發利用
馬齒莧的綜合開發利用
16 第十六單元 薄荷的綜合開發利用
薄荷的綜合開發利用
17 第十七單元 艾蒿的綜合開發利用
艾蒿的綜合開發利用
18 第十八單元 鹼蓬的綜合開發利用
鹼蓬的綜合開發利用
19 第十九單元 黃花菜的綜合開發利用
黃花菜的綜合開發利用
20 第二十單元 桔梗的綜合開發利用
桔梗的綜合開發利用
21 第二十一單元 葛的綜合開發利用
葛的綜合開發利用
22 第二十二單元 枸杞的綜合開發利用
枸杞的綜合開發利用
23 第二十三單元 沙棘的綜合開發利用
沙棘的綜合開發利用
24 討論與交流
25 期末考試
課程列表
名稱 時間長度
第001講「藥食同源」的發展演變 00:25:31
第002講山野菜的概述 00:13:48
第003講山野菜的特點 00:21:24
第004講如何正確開發山野菜 00:17:39
第005講山野菜綜合開發利用（上） 00:13:56
第006講山野菜綜合開發利用（下） 00:21:02
第007講山野菜中的有毒物質 00:16:19
第008講有毒山野菜的加工方法 00:06:55
第009講山野菜變質腐敗的主要因素 00:18:51
第010講山野菜變質腐敗的抑制 00:24:26
第011講山野菜低溫保藏技術 00:20:56
第012講山野菜乾制保藏技術 00:16:51
第013講山野菜鹽漬保藏技術 00:21:00
第014講山野菜罐裝保藏技術 00:21:00
第015講山野菜制汁保藏技術 00:07:50
第016講山野菜制紙保藏技術 00:08:09
第017講山野菜顆粒和脆片保藏技術 00:11:47
第018講蕨菜綜合開發利用 00:19:34
第019講薇菜綜合開發利用 00:18:25
第020講蒲公英綜合開發利用 00:17:55
第021講苦菜綜合開發利用 00:20:42
第022講魚腥草綜合開發利用 00:13:25
第023講紫蘇綜合開發利用 00:12:54
第024講馬齒莧綜合開發利用 00:11:31
第025講薄荷綜合開發利用 00:12:34
第026講艾蒿綜合開發利用 00:18:05
第027講鹼蓬開發利用 00:17:36
第028講黃花菜開發利用 00:19:18
第029講桔梗綜合開發利用 00:18:52
第030講葛綜合開發利用 00:20:47
第031講枸杞綜合開發利用 00:19:59
第032講沙棘綜合開發利用 00:24:43
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MS_3221