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課程名稱:     茶葉加工學
課程編號: MS_5077 系列: (大學)國家級課程
授課學校: 華中農業大學

授時:

全 48 講

授課語言: 中文

光碟版:

 2   片教程光碟(mp4檔)

其他說明: ..........
簡      介: 茶葉加工學》是一門不斷地研究和提高制茶科學理論,改進制茶技術的課程。茶是中華文化的重要組成部分。茶在中國具有悠久的歷史,也是世界上最古老的飲料之一。全球產茶國和..........
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     茶葉加工學是研究茶葉加工理論及技術的一門應用科學。:學生通過學習茶葉加工技術理論,可以掌握各類茶葉的初制方法及精製原理,瞭解我國主要茶葉產品的特色品質與差異特點,加深對茶的認識與體驗,共同傳承中國制茶的藝術與文化。

  ——   課程團隊
 

課程概述

   《茶葉加工學》是一門不斷地研究和提高制茶科學理論,改進制茶技術的課程。茶是中華文化的重要組成部分。茶在中國具有悠久的歷史,也是世界上最古老的飲料之一。全球產茶國和地區已達60多個,茶葉產量近600萬噸,貿易量超過200萬噸,飲茶人口超過20億。茶產業已成為很多國家特別是發展中國家的農業支柱產業和農民收入的重要來源。中國制茶歷史悠久,茶園面積287萬公頃,2016年茶葉產量240多萬噸,是世界上唯一生產綠、紅、青、黑、白、黃6大茶類的國家,占世界產量約40%。中國是世界茶葉產量最大,花色品種最多,總體消費量最大的國家。茶葉必須經過加工才能成為商品。茶葉加工從手工操作到機械化生產,經過了幾千年的歷史發展過程,當今社會各種茶產品也很好的傳承了歷史各類茶產品的工藝特點。茶葉加工學能夠幫助茶行業從業者提高茶葉生產加工的的規模化、集約化、標準化、綠色化水平,主動搭建全球茶產品營銷推介大平台,促進生產、流通、消費有效銜接,才讓中國好茶走向世界,讓世界好茶走進中國,進而推動全球茶產業升級。




授課目標

      學生通過學習茶葉加工學,可以學會綠茶、紅茶、花茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶的加工技術;理解和掌握萎凋、殺青、揉捻、變色、乾燥和做形等茶葉加工基本技術理論,以及毛茶精製理論和花茶窨制原理。學生通過對多種茶葉工藝與品質的瞭解,可以在分析各類茶在生產過程的特點,制定先進合理的加工程序和技術措施;優化相關流程和技術指標;開發茶葉新產品;培養一定的科研創新與茶葉鑒別能力,



課程大綱


第一章 概述

1.1 我國制茶技術的發展史
1.2 茶葉命名,分類依據和方法

第01講 1.1我國制茶技術的發展史 → 00:12:32
第02講 1.2茶葉命名,分類依據和方法 → 00:08:55



第二章 鮮葉

2.1 鮮葉性狀與適制性特點

第03講 2.1鮮葉 → 00:10:41


第三章 綠茶

3.1 名優茶的定義和名優茶形成條件
3.2 名優茶加工的基本工藝與原理
3.3 代表性形名優茶加工
3.4 大宗綠茶加工初制

第04講 3.1名優茶的定義和名優茶形成條件 → 00:07:02
第05講 3.2名優茶加工的基本工藝與原理1 → 00:15:42
第06講 3.2名優茶加工的基本工藝與原理2 → 00:10:02
第07講 3.3代表性形名優茶加工 → 00:04:48
第08講 3.4大宗綠茶加工初制1 → 00:07:59
第09講 3.4大宗綠茶加工初制2 → 00:10:18



第四章 紅茶

4.1 紅茶概述與加工原理
4.2 小種紅茶加工技術
4.3 工夫紅茶加工技術
4.4 紅碎茶加工技術

第10講 4.1紅茶概述與加工原理 → 00:10:15
第11講 4.2小種紅茶加工技術 → 00:05:47
第12講 4.3工夫紅茶加工技術 → 00:12:57
第13講 4.4紅碎茶加工技術 → 00:12:00
第14講 輔助 → 00:00:55
第15講 C.T.C紅茶加工視頻 → 00:12:20



第五章 青茶(烏龍茶)

5.1 青茶概述及品質形成機理
5.2 武夷巖茶加工工藝
5.3 鐵觀音加工工藝

第16講 5.1青茶概述及品質形成機理 → 00:12:02
第17講 5.2武夷巖茶加工工藝 → 00:10:53
第18講 5.3鐵觀音加工工藝 → 00:12:25


第六章 黃茶

6.1 黃茶概述
6.2 黃茶加工及品質形成機理
6.3 代表性黃茶加工技術

第19講 6.1黃茶概述 → 00:06:32
第20講 6.2黃茶加工及品質形成機理 → 00:07:57
第21講 6.3代表性黃茶加工技術(1) → 00:08:07
第22講 6.3代表性黃茶加工技術(2) → 00:08:55



第七章 白茶

7.1 白茶概述及白茶品質形成原理
7.2 白毫銀針茶的品質特點、加工技術
7.3 白牡丹品質特徵、加工技術

第23講 7.1白茶概述及白茶品質形成原理 → 00:12:58
第24講 7.2白毫銀針茶的品質特點、加工技術 → 00:10:13
第25講 7.3白牡丹品質特徵、加工技術 → 00:12:06
第26講 輔助學習 → 00:07:12
第27講 國外白茶工藝過程. → 00:00:36



第八章 精 制

8.1 精製目的與意義
8.2 精製工藝原理
8.3 精製工藝基本程序
8.4 功夫紅茶的精製技術
8.5 烘青精製工藝特點

第28講 8.1精製目的與意義 → 00:07:31
第29講 8.2精製工藝原理 → 00:08:18
第30講 8.3精製工藝基本程序 → 00:05:42
第31講 8.4烘青精製工藝特點 → 00:11:18
第32講 8.5功夫紅茶的精製技術1 → 00:11:45
第33講 8.5功夫紅茶的精製技術2 → 00:06:20



第九章 黑茶

9.1 黑茶概述及主要品質特點
9.2 湖南黑茶加工
9.3 雲南及廣西黑茶加工
9.4 湖北青磚茶加工
9.5 四川黑茶加工

第34講 9.1黑茶概述及主要品質特點 → 00:05:42
第35講 9.2湖南黑茶加工 → 00:11:16
第36講 9.3雲南及廣西黑茶加工 → 00:14:55
第37講 普洱茶加工輔助參考視頻. → 00:06:52
第38講 9.4湖北青磚茶加工 → 00:03:36
第39講 9.5四川黑茶加工 → 00:06:14



第十章 花茶加工

10.1 花茶概述
10.2 花茶加工原理
10.3 茉莉花茶加工

第40講 10.1花茶概述 → 00:05:09
第41講 10.2花茶加工原理1 → 00:09:58
第42講 10.2花茶加工原理2 → 00:09:04
第43講 10.3茉莉花茶加工1 → 00:11:52
第44講 10.3茉莉花茶加工2 → 00:04:30



第十一章 世界其他國家茶葉加工概況

11.1 世界主要產茶國產品與工藝特點

第45講 世界主要產茶國產品與工藝特點 → 00:13:03
第46講 日本茶葉生產 → 00:03:06
第47講 印度C.C.C紅茶加工 → 00:05:51
第48講 英國袋泡茶生產加工 → 00:02:53

 

 

 

課程編號 課 程 名 稱 集 數(全) 主講人(單位) 課程系列
  MS_3221  觀賞植物分類學  全 69  集  西南大學 本科國家級課程 
  GS_2426  灌溉排水工程學  全 76  集  西北農林科技大學 本科國家級課程 
  MS_5391  蘑菇概論  全 29  集  華中農業大學 國家級課程 
  MS_3194  糧食化學  全 40  集  黑龍江交通職業技術學院 本科國家級課程 
  MS_3189  糧油儲藏  全 37  集  黑龍江交通職業技術學院 本科國家級課程 
  GS_2064  蔬菜生產技術  全 127  集  金華職業技術學院 本科國家級課程 
  SR_7218  精準農業 3S技術與應用  全 24  集  浙江大學 遠距教育課程 
  SR_1739  種子生產原理與方法  全 67  集  南京農業大學 大學學術課程 
  MS_6001  飼料學  全 127  集  南京農業大學 本科國家級課程 
  MS_5110  農藥化學  全 69  集  華中農業大學 國家級課程 
  SR_1584  農業機械學  全 67  集  吉林大學 大學學術課程 
  GS_2098  農業機械學  全 76  集  山東農業大學 本科國家級課程 
  GS_2636  農業機械液壓系統檢修  全 59  集  黑龍江農業工程職業學院 本科國家級課程 
  GS_3512  農業機械  全 187  集  黑龍江農業工程職業學院 本科國家級課程 
  SR_4535  農業概論  全 32  集  浙江大學 遠距教育課程 
  MS_5211  農業植物病理學  全 33  集  福建農林大學 國家級課程 
  MS_5560  農業氣象學  全 48  集  南京信息工程大學 本科國家級課程 
  MS_5412  農業昆蟲學  全 21  集  西北農林科技大學 本科國家級課程 
  GS_5939  農業企業經營管理學  全 31  集  西南大學 本科國家級課程 
  GS_2161  農業生態學  全 27  集  山東農業大學 本科國家級課程 
  SR_1737  農業生態學  全 48  集  華南農業大學 大學學術課程 
  MS_3113  農業生物環境工程  全 82  集  中國農業大學 本科國家級課程 
  GS_2717  農產品運銷學  全 101  集  南京農業大學 本科國家級課程 
  GS_6536  農產品行銷學  全 67  集  華中農業大學 本科國家級課程 
  MS_3132  農產品加工學-糧油加工  全 35  集  中國農業大學 本科國家級課程 
  GS_2140  煙草栽培學  全 67  集   河南農業大學 本科國家級課程 
  MS_5106  園藝概論  全 62  集  華中農業大學 國家級課程 
  MS_5435  園藝植物種子生產  全 49  集  江蘇農林職業技術學院 國家級課程 
  GS_7131  園藝植物快繁與脫毒技術  全 70  集  商丘職業技術學院 本科國家級課程 
  GS_3511  園藝作物病蟲害防治  全 122  集  黑龍江農業工程職業學院 本科國家級課程 
  GS_2746  園藝作物育種學  全 22  集  南京農業大學 本科國家級課程 
  SR_4533  園林樹木學  全 24  集  浙江大學 遠距教育課程 
  MS_5376  園林樹木栽培學  全 42  集  福建農林大學 國家級課程 
  GS_3442  園林植物病蟲害防治  全 52  集  深圳職業技術學院 本科國家級課程 
  GS_2136  園林植物昆蟲學  全 35  集  河南農業大學 本科國家級課程 
  GS_2714  園林植物育種學  全 53  集  華中農業大學 本科國家級課程 
  SR_1734  無土栽培原理與技術  全 38  集  華南農業大學 大學學術課程 
  MS_5103  植物營養學  全 63  集  華中農業大學 國家級課程 
  MS_3001  植物檢疫學  全 89  集  中國農業大學 本科國家級課程 
  SR_1733  植物學及實驗  全 66  集  浙江大學 大學學術課程 
  MS_5279  植物學  全 119  集  南京農業大學 國家級課程 
  SR_1160  植物學  全 52  集  南京農業大學 大學學術課程 
  GS_2412  植物與植物生理  全 50  集  蘇州農業職業技術學院 本科國家級課程 
  MS_3299  植物與肥料分析  全 40  集  瀋陽農業大學 本科國家級課程 
  MS_3162  植物造景  全 39  集  楊凌職業技術學院 本科國家級課程 
  GS_3525  植物組織培養應用技術  全 96  集  濱州職業學院 本科國家級課程 
  SR_4532  植物組織培養  全 24  集  浙江大學 遠距教育課程 
  SR_1732  植物病理學  全 78  集  福建農林大學 大學學術課程 
  GS_4268  植物保護學  全 61  集  浙江大學 本科國家級課程 
  SR_1731  植物生理學  全 86  集  北京林業大學 大學學術課程 
  MS_5205  植物生理學  全 56  集  湖南農業大學 國家級課程 
  GS_2365  植物生物學  全 74  集  四川大學 本科國家級課程 
  SR_1730  植物生物學  全 79  集  中國農業大學 大學學術課程 
  GS_6037  植物生物技術  全 57  集  華中農業大學 本科國家級課程 
  MS_3024  植物生物化學(  全 56  集  西南林業大學 本科國家級課程 
  SR_2573  植物化學保護  全 47  集  瀋陽農業大學 國家級課程 
  GS_3665  森林培育學  全 79  集  北京林業大學 本科國家級課程 
  GS_2428  森林昆蟲學  全 34  集  西北農林科技大學 本科國家級課程 
  SR_1159  森林昆蟲學  全 59  集  東北林業大學 大學學術課程 
  GS_2080  普通園藝學  全 155  集  山東農業大學 本科國家級課程 
  MS_5375  普通昆蟲學(二)  全 62  集  華中農業大學 國家級課程 
  MS_5374  普通昆蟲學(一)  全 79  集  華中農業大學 國家級課程 
  GS_4110  普通昆蟲學  全 41  集  中國農業大學 本科國家級課程 
  MS_5203  普通生態學  全 52  集  南京農業大學 國家級課程 
  GS_4113  設施農業工程工藝  全 59  集  中國農業大學 本科國家級課程 
  GS_2739  設施園藝學  全 33  集  華中農業大學 本科國家級課程 
  MS_3277  推廣學  全 33  集  中國農業大學 本科國家級課程 
  MS_3165  高級園藝育種學  全 25  集  中國農業大學 本科國家級課程 
  MS_5078  茶葉品鑒藝術  全 27  集  南京農業大學 本科國家級課程 
  MS_5077  茶葉加工學  全 48  集  華中農業大學 國家級課程 
  GS_6298  草地學  全 45  集  中國農業大學 本科國家級課程 
  MS_3296  神奇的普洱茶  全 34  集  雲南農業大學 本科國家級課程 
  MS_3311  涉農創業實務  全 35  集  西北農林科技大學 本科國家級課程 
  MS_5460  食用菌生產技術  全 49  集  濰坊職業學院 國家級課程 
  MS_5262  風景園林景觀規劃設計基本原理  全 59  集  同濟大學 國家級課程 
  MS_3014  盆景製作與鑒賞  全 33  集  遼寧農業職業技術學院 本科國家級課程 
  MS_5147  室內花草栽培技術與裝飾佈景  全 32  集  蘭州大學 國家級課程 
  MS_5061  花卉學  全 141  集  華中農業大學 國家級課程 
  GS_3583  花卉栽培  全 146  集  濰坊職業學院 本科國家級課程 
  MS_5527  果樹生產技術  全 75  集  江蘇農林職業技術學院 國家級課程 
  GS_6112  昆蟲學  全 93  集  揚州大學 本科國家級課程 
  GS_2753  汽車拖拉機學  全 75  集  南京農業大學 本科國家級課程 
  GS_2069  作物栽培學  全 49  集  山東農業大學 本科國家級課程 
  GS_2735  作物栽培學  全 56  集  華中農業大學 本科國家級課程 
  SR_1709  作物育種學總論  全 87  集  南京農業大學 大學學術課程 
  MS_5170  作物育種學  全 76  集  南京農業大學 國家級課程 
  MS_5047  休閒農業概論  全 29  集  福建農林大學 國家級課程 
  MS_5039  生物統計學  全 105  集  南京農業大學 國家級課程 
  GS_6808  生物生產機器人  全 66  集  浙江大學 本科國家級課程 
  GS_6809  生物入侵與生物安全  全 32  集  浙江大學 本科國家級課程 
  GS_2303  水土保持學  全 33  集  福建農林大學 本科國家級課程 
  MS_3009  山野菜認知與開發利用  全 32  集  北京林業大學 本科國家級課程 
  MS_3010  山果品贮藏加工  全 33  集  北京林業大學 本科國家級課程 
  MS_3023  小漿果栽培技術  全 18  集  遼東學院 本科國家級課程 
  GS_6471  大田作物制種技術  全 115  集  新疆農業職業技術學院 本科國家級課程 
  MS_5134  土壤學  全 41  集  華中農業大學 國家級課程 
  GS_2384  土壤肥料學  全 29  集  西南大學 本科國家級課程 
  MS_3058  土壤生態學  全 23  集  南京農業大學 本科國家級課程 
  GS_4269  3S技術與精細農業  全 29  集  浙江大學 本科國家級課程 
  MS_3002   農藥學  全 44  集  中國農業大學 本科國家級課程 
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    易學族自學網   http://www.estucourse.com/
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